第4章、这顿午饭（2）

“小时候的猪肉多好吃啊，哪像现在的东西，肉没肉香，菜没菜味。”种师一边掰馍一边开始讲他的故事。

“我小时候，我爷是村里的杀猪匠，那时候和现在不一样，现在都是屠宰场，想吃肉随时都有。当时穷啊，根本吃不起肉，每逢过年过节，村里人家自己养的猪，到过年养肥了，就找杀猪匠人杀了，拉到集市上去卖了，换点钱好过年。所以，小时候每到过年就特别幸福，每次我爷杀完猪回来，就会提着一只猪头、一副猪下水和一些肉，全部交给奶奶，一部分卤了，剩下的抹上盐等风干，放到冰窖，当天晚上就可以好好地吃顿肉。剩下的猪肠子，爷爷会自己洗净，第二天卖到城里，给餐馆。我还记得有次我爷带我来西安，那是我第一次进西安城，去的应该是现在柏树林附近吧，当时还是平房呢，现在建的都认不出来了，就是把一副猪肠子卖给一家人的，中午在人家吃饭的时候，那飘出来的味道，我到现在都记得，做的就是梆梆肉，好吃的不行，哪像现在啊，在吃都没那味了。后来才知道，那家在建国前就是做梆梆肉、葫芦头的，只是后来家里没后了，没人学，手艺就失传了。”种师的话匣子一打开，就停不住，想哪说哪，我们只要听着就好了。趁着种师吃凉菜的功夫，我叫来了服务员，让拿给后厨去煮。

“小田，你还记得我去年在你们库里，教你的猪蹄扣的打法没，那就是我爷教我的。我爷本来想教我杀猪呢，所以每次杀猪都带着我。小时候看杀猪，先捉猪，三四个男人用抓猪的铁钩，把猪从猪圈里拉出猪圈，那时候我爷单手就可以打猪蹄扣，这个扣猪越挣扎越紧，把猪弄到那个我爷带过去的长长的板凳上，等猪挣扎不动了，对着猪的胸口就是一刀，拔刀放血，用盆接着猪血，等血放的差不多了，开始给猪身体里打气，等猪变涨了，直接扔进有热水的大铁锅了，开始褪毛，开膛破肚，那个场景，跟我儿子看的恐怖片差不多，空气中都弥漫着血腥味，最后就是按部位分割，这一部才是最考验手艺的时候。基本等分完，杀猪这事也就完了，我第一次看见满地的血水，当场就吐出来了，后来看多了也就没啥感觉了”种师兴冲冲的说着吃着。坐在他后面桌子的男生突然呕了一声，拿起纸就跑了。

“种师，你看看你，把你后面的小伙子恶心吐了吧。”任旭的脸色那时看着还好。可我一个字也说不出来，我承认我被种师描述的画面和自己的想象恶心到了。

“种师，我看过屠宰场杀猪，所以你说的，我能接受，但小田，你看他脸色，被你吓到了。估计今天中午这顿葫芦头她是吃不到嘴里了。”任旭拍了拍我的肩膀，拿起筷子本想吃口凉菜压一压胃里翻江倒海的感觉，但看见种师夹了一筷子梆梆肉，我还是默默地放下来筷子，奔到了厕所。