第32章 聚会与美食（下）
十月
?冷面
在风家乡的美食系统当中，朝族冷面是最让风魂牵梦萦和难以忘怀的，这是他无论在任何时间、任何地方都渴望能够吃到的东西！
风出生在一座小村庄里，他对冷面的最初印象就是来自于这座村庄里的一大户朝鲜族人家。多年以来，这家人一直遵循和保持着朝鲜族劳动人民的生活传统和风俗习惯。
尤其在餐饮这个层面上，这户人家堪称朝鲜族人民的典型代表！那些出自他们之手的民族特色食品都是相当具有独到之处的，风认为，好吃便是其最大的独到之处！风吃过的最好吃的冷面，就是这户朝鲜族老乡做的。
现如今，人们只有在地道的朝族冷面店或朝族明火烤肉店里才可以吃到正宗一点的朝族冷面。
冷面作为一种面食，其面条主要分榆树皮面、荞麦面和白面这几种。在风的家乡，朝鲜族人民一般用榆树皮面来制作冷面者居多。用榆树皮面制成的冷面面条呈黄褐色、柔韧性良好，其口感虽然要比白面面条粗糙一些，但也颇为筋道、有嚼劲儿，还带着一股特殊的清香。
除了被用来制作冷面，有的人家还会用榆树皮面来包饺子。
在过去，劳苦大众的物质条件相对匮乏，较少有人能够吃得上、吃得起白面的。榆树皮面的出现，实则也是那些生活困难的人们用之来代替白面的一种无奈选择。
然而，食物和食材的匮乏并不会令广大劳动人民丧失创造的灵感与智慧。经过长时间的劳动实践和代代相承，朝鲜族人民硬是用一些常见的、普通的甚至是低端的食材构建出了一整套非常具有民族色彩的美食体系！冷面便是能够体现出这一特点的代表性食物。
风虽然从未亲自见识过、参与过制作朝族冷面，但经过那么多年的耳濡目染，他还是能够记得朝族冷面大致的制作过程的。
冷面的面条一般都是由专门的压面机压出来的。这种工具在过去几乎都是手动的，其外观神似家家户户当年用来抽取地下饮用水的手动式压水井，它们的操作过程都充分利用了杠杆原理。
压面机的压面仓下面有一块镂有好多细小孔洞的出面板，将一团揉得恰到好处的面团塞进压面仓，再用力的扳动压面把手，面仓里的面团就会被挤压成一根根的细面条。
如果在压面机的出面口下面支起一口烧着开水的大锅，面条流进去、没一会儿就熟了，面香四溢。冷面若是现压现吃，接下来，只要再将事先调制好的冷面凉汤淋进盛好面条的大碗里，一碗地地道道的朝族冷面就做好了！
朝族冷面的面条本身是一绝，那经过朝族妇女精心调制出来的冷面凉汤更是一绝！在风的家乡，正宗的冷面凉汤看起来是比较清澈透明的，它的味道极其鲜美！凉汤的里面除了有味素之类的调味品外，还杂配有黄瓜丝、葱花、香菜、萝卜丝等调味配菜。至于它的里面具体还有哪些肉眼所看不见的配料，风就不得而知了，因为这是朝族人民各家各户的秘方。
为了保持凉汤冰冷的口感，朝族妇女们会把装有冰块的袋子或瓶子放进凉汤里面。吃上一口筋道的、清香的榆树皮面条，再喝上一口冰冰的、鲜美的冷面汤，在炎炎夏日里，这真的是一种久旱逢甘雨、饥肠遇美味的绝美享受！
只可惜，再细致入微的文字也不能将正宗朝族冷面的那种神奇美妙的味道完完全全的形容出来。只有亲身去尝试和品鉴，
才能够将那种对于美味的永久性记忆根植到你的大脑和舌尖儿……
?辣白菜
经过长时间的辛勤劳动和经验积累，对于酸、辣、鲜、咸几种味道的掌握和运用，朝鲜族人民早已经轻车熟路。利用这些智慧和技巧，他们将普通食材原本的味道提升到了能够令人馋涎欲滴的层次上，这就是朝鲜族传统食品给人们的味觉所带来的神奇体验。
人们在吃朝族冷面的时候，如果能佐以朝族正宗的辣白菜下饭的话，那种美妙的感觉就又会被无限的放大。冷面配辣白菜，此二者的味道相得益彰、真乃“天作之合”！
风认为，世界上最好吃的、花样最多的泡菜是出自于勤劳睿智的朝鲜族人民之手的。在朝族泡菜这个大家族当中，那酸辣爽口的朝族辣白菜是最具有代表性的一员。
如果说东北酸菜是勤劳与睿智的东北人民所创造出来的人间美味，那么辣白菜就是朝鲜族人民赋予白菜这种最普通的食材的另一种创造性的美味呈现。同样是出于利用腌制手法来长久保存新鲜蔬菜的初衷，大白菜在朝鲜族人民的手里得到了另一种升级和蜕变！
辣白菜是朝鲜族人民通过熟练运用涂抹、腌制、封存、发酵等制作手法，再辅以盐、辣椒、味素等多味调料所诞生出来的人间美味。
如果想要制作出最好吃的辣白菜，就一定要调制出最鲜美的辣料来，它是朝鲜族妇女用来制作辣白菜的独门秘方。
这种辣料质地细腻、颜色鲜红，它的外观看起来很像是一大盆和得跟稀泥似的红色胭脂。如若凑上前去用鼻子一闻，那酸酸辣辣的味道立刻就会激活你的味觉神经和唾液腺！
那么，这种辣料是如何制作出来的呢？很可惜，这同样也属于这个民族的秘密。
对于外行人来说，他们即便知道那辣料里面都有一些什么配料，但对于各种配料都需要经过哪些前期处理、每种配料的含量跟比例是多少、还需要哪些后续工序等问题，他们几乎一无所知。正因如此，正宗朝族辣白菜的味道才会显得那么神秘和独到。
在风的家乡，先不必说正宗的朝族辣白菜是有多么得畅销，单单这一小包、一小包的辣料就很受广大食客们的欢迎。因为只要有了它，外行人想要自制辣白菜便不会那么的困难了。而且，用它自制出来的辣白菜也会跟正宗的朝族辣白菜的味道很接近。所以说，正宗的辣料才是制作朝族辣白菜的入门“金钥匙”，它具有“点石成金”的特效！
在制作辣白菜的前期，朝鲜族妇女们会将新鲜的大白菜剥掉过老、过硬的外皮、清洗干净，再把它们从中间切成两半；
接下来，她们会将食盐均匀的涂抹在被切开的大白菜的每一片菜叶上。在把涂好食盐的白菜梆子错落有致的叠放进一个大容器内之后，再将之静置、腌制一段时间。此举的目的是要卤出白菜内部多余的水分；
待白菜卤好了之后，再将之洗净、控水，这时候就该辣料这个制作辣白菜的“主角”登场了。涂抹辣料跟涂抹食盐的过程有些类似，同样是每一片菜叶都不能放过。那白白嫩嫩的白菜梆子会被涂抹得白里透红的，甚是好看；
随后，妇女们会将涂好辣料的白菜整整齐齐的摆进专门用来腌制辣白菜的大红盆里，最后再将其冷藏……
如此一来，要不了三两天，正宗的朝族辣白菜就可以被端上餐桌美美的享用了！
对于风来说，一碟正宗的朝鲜族辣白菜是万般皆配的下饭神器。吃一口大米干饭，再来上一块红白黄绿相间的辣白菜，那稻米粒的清甜幽香、辣白菜的酸辣爽口能够让他吃到撑肚子！
粥与辣白菜更是绝配。在喝粥的时候，风很喜欢将那红红的、辣辣的、酸酸的辣白菜汤搅进粥里一起喝，那个味道简直好的不得了！
风是不太喜欢吃馒头的，但如果有辣白菜的话，即便是吃馒头，他也可以吃得很饱。揪下一小块馒头、蘸上一点辣白菜的汤汁，把它放进嘴里，再吃上一口辣白菜，那个味道同样是很棒的。
风是有多么喜爱辣白菜呢？夸张点儿讲，就算拿来一块蘸着辣白菜汤汁的木头，他也能把那它嘬上一嘬！
辣白菜固然是最具有代表性的朝族泡菜之一。然而，大自然赐予劳动人民的食物和食材并不仅限于大白菜这一种。聪明的朝鲜族人民还创造出了腌萝卜、桔梗、蕨菜、豆腐泡（油豆腐）等一系列美味泡菜。它们集体构成了朝族泡菜这个大家族，成为了美食界的奇迹！