142. 第一百四十二章 荔蓉香酥鸭。
服务员们一脸莫名。
着实是马拉糕长得实在太平平无奇,很难将这道点心和惊艳联系在一起。
他们纷纷上前,拿起一块细细品尝。
入手的轻盈让人惊讶，等放入口中所有人更是瞳孔微震。清甜的味道在唇齿间流淌扩散，简单朴实的马拉糕带着难以抗拒的魅力，让人一口接着一口,反复咀嚼品尝,唯恐让口腔里的香气流失掉。
前几天吃的马拉糕好吃？
和眼前的马拉糕比起来，那简直是一个天一个地！
服务员们脸上写满惊喜。
他们一口接着一口享受着美味,赞誉声更是不绝于口：“好吃！”
“软糯香甜，真的太好吃了！”
“这样的马拉糕我还是头一回吃到！”
“好好吃，我可以一口气吃整个！”
“做梦,一人只有一块~”
敲定马拉糕以后,众人还又做了其余糕点品尝。淡雅的豌豆黄、酸甜的山楂糕、甜蜜的芸豆卷,再来上一口外皮酥脆,内里香甜的炸元宵,点心这里看来是没有其余问题。
再来是其余的菜色。
荔枝虾球形如其名，也有叫妃子笑的。
内里是满满的虾肉馅料,外层配上炸得酥脆的颗粒状外皮，口感外酥里嫩,鲜甜可口，堪称是老少皆宜的一道菜。
先是处理外皮。
荔枝虾球的外皮是用红心火龙果染色而成，果肉碾压成汁，过滤干净以后放入淀粉、低筋面粉、粘米粉和泡打粉，搅拌均匀后再加入菜籽油继续搅拌，直至面糊能够顺利滴落的粘稠程度即可。
然后来处理里面的内陷。
虾肉要分两批，四分之一的虾肉切成大颗粒，剩下的虾肉则用刀面轻轻拍打成泥,然后用刀背敲击打出胶质，放入猪膘肉丁和胡萝卜丁，再加入适量的调味汁和面粉，先将虾肉泥揉搓成一团，然后是用力摔打，直至所有食材融合为一体。
“再来份放芝士夹心的？”
“可以。”苏锦宁觉得也不错，“刚好能尝尝哪种版本更好吃？”
帮厨很快送上芝士。
苏锦宁趁着间隙又捣鼓出两份虾肉泥来。她将虾肉握在手心里，只需轻轻一握拳头，虾肉便挤成大小一致，尺寸刚好的小剂子。
第一份是纯虾肉泥的。
第一份是加入马苏里拉芝士的。
第三份则是将虾肉球压扁，在中心塞入满满芝士的。
处理好三份馅料，苏锦宁再来处理外皮。
热锅宽油，三成油温的时候用漏勺过滤面糊，让面糊一滴滴落入油锅之中，形成颜色鲜艳的焦脆颗粒。
这些颗粒就好比是面包糠。
帮厨捞起颗粒，沥干多余的油分并将其放凉，然后将揉搓好的虾肉泥裹在其中，用手轻轻按压，让焦脆颗粒和虾肉球粘紧，荔枝的模样便出来了。
油温再次降到三成。
苏锦宁将一颗颗荔枝虾球放入油锅中，一手轻轻晃动油锅，让荔枝虾球慢慢滚动，让每一面都得到充分的炸制。等到虾球一个个浮上来，捞起滤掉多余的油分便可以摆盘了。
“大家来试试看吧？”
“好嘞！”众人呼啦啦的涌上前来，三三两两品尝着荔枝虾球的美味。
最先品尝的是原味。
荔枝虾球外层的焦脆颗粒口感酥脆，如同薯片般的清脆口感和声响刺激着食欲，而内里则是劲道弹牙的虾肉，每一口都是满满的幸福。
再来是加了马苏里拉芝士的。
芝士本身的奶香奶香能够让虾肉的味道更加浓郁，两者的香味被焦脆颗粒紧紧包裹在内里，直至牙齿咬破虾球的瞬间才骤然涌现。
然后是加了整颗芝士的。
浓稠的芝士随着虾肉之后流入嘴里，比混杂在其中的版本更是醇厚，奶香味直接贯穿全身，即便完全吞咽下去，那股香味也是久久蔓延在鼻腔和口腔之中，完全没有消失掉的迹象。
“好吃！”
“太好吃了！”
“美味！那一瞬间的感觉也太幸福了！”
“芝士爱好者狂喜！”
“我超爱这种味道的！”
“不……我觉得还是原味的最好。”周钢的想法并不一样，“这道菜可不是芝士虾球，而是荔枝虾球，芝士的奶香味的确增加了虾肉的风味，可是……味道太强劲了，以至于留下的印象便是芝士。”
“没错，而且稍稍有点腻。”
“你们看，芝士味的只能吃一两个，而原味的却能吃好几个。”秋茂眉心紧锁，也接着说道。
帮厨和服务员们齐齐一愣。
他们看向桌面，三碟子的虾球摆在桌上，唯一清空的便是原味的。
“那是……原味最先出炉的关系？”
“不，不是。”苏锦宁笑道，“原味的调味淡雅温润，凸显出虾肉本身的鲜味。外层的脆皮在清淡的调味下反而成了虾肉的助力，让虾肉的鲜甜越发醇厚绵长。”
李厨也接着接话：“芝士味的确能够给虾肉增添风味，可是芝士本身的味道浓郁，吃多本就容易腻味，配上低温油炸的酥皮，油润的味道便太过了，只要吃上两颗就很油腻。”
帮厨和服务员们细细回忆。
他们下意识想要再吃一颗虾球尝试，可是放入口中的同时便下意识皱起眉尖。
明明好吃，身体却在抗拒。
所有人面露惊色，叽叽喳喳的说起自己的反应。
最后敲定的还是原味荔枝虾球。
再来处理的还有荔蓉香酥鸭，这道菜也是一道经典传统的粤菜，特点便是用芋头、猪油和澄粉揉搓融合以后包裹在鸭肉的外层，再炸出蜂巢般蓬松的顶部。经过多道工艺制作的鸭肉富有肉汁，鲜甜美味，而顶部的荔蓉轻盈蓬松如皇冠般唯美，是一道将取材之慎重，处理之复杂的技法体现得淋漓尽致的粤菜。
周钢动作娴熟的制作芋蓉。
来自广西的荔浦芋头是制作芋蓉的最佳食材，蒸熟并捣烂的芋泥加入猪油和澄粉，揉搓到细腻顺滑。这样炸出来的荔蓉才能轻盈蓬松。
再来是处理鸭肉。
先将鸭身上的骨头剔除掉，随后再改上花刀，紧接着用姜片、葱丝、料酒、白糖、盐和生抽等腌制鸭肉，去除本身的腥气。
用手轻轻按摩鸭肉，让鸭肉能够吸收更多的酱汁，将葱丝和姜片摆放在鸭肉上，就这样腌制两小时左右。
处理好的鸭肉无需取出。
连带着葱丝和姜片一起放入蒸锅内蒸熟，放凉后撒上一层生粉，再裹上处理好的芋泥，将整体处理成一个长方形后放入冰箱冷藏一夜。
到了第一天再来油炸。
这道菜炸得轻盈蓬松的技巧就在于温度。
油温保持低温状态。
随后周钢将整块芋泥鸭肉摆放在竹篱上，顺着油锅边缘放入其中。在热油的接触下芋泥迅速开始沸腾，很快就能看到一个个冒起的小酥皮。
油温不够，芋泥和鸭肉便会分离。
油温太高，芋泥会迅速变黄变硬，根本无法炸出酥皮。
周钢屏气凝神，细细炸制。
只可惜他稍稍焦急了些许，试图用汤勺调整芋泥鸭肉的位置，以至于原本炸好的酥皮脱落少许，剩余部分则因火力不均而稍显色泽黯淡，没有完全变成轻盈的蜂巢，倒像是坚硬的铠甲。
苏锦宁摇摇头：“太急了。”
她稍稍调高油温以后，先放下一小块芋泥测试。见油温稳定，芋泥上层迅速漂浮起蜂巢般酥皮时，苏锦宁捞出测试温度的芋泥，将整块芋泥鸭肉放入其中。
热油在芋泥边卷起涟漪。
芋泥在众人注视下绽放。
芬芳的香气在室内肆无忌惮的流淌，轻轻触碰的咔嚓声示意着它的酥脆和娇嫩。
待上面的酥皮绽放到极致。
苏锦宁轻轻将芋泥鸭肉挪出油锅，露出它动人的身躯来。
金色的酥皮像是桂冠般烁烁生辉。
众人目不转睛的看到荔蓉鸭肉，在香气的诱惑下连连吞咽口水。
想要吃吃看……？
苏锦宁将荔蓉鸭肉轻轻切开，浓郁的芋泥紧紧包裹住鲜美多汁的鸭肉，无论从哪一个角度都宛如艺术品一般。
帮厨们纷纷品尝起来：“好吃！”
牛厨也拿起一块，几乎是在牙齿接触的瞬间酥皮便直接破碎，芋泥独有的芬芳瞬间在唇齿间融化开来。牙齿再往下去，便能尝到甜蜜的芋泥酥层以及鲜嫩的鸭肉……
牛厨遗憾的放下筷子。
鸭肉还算不错，可也就不错而已。
李厨轻轻抿了一口。
他若有所思：“鸭肉的调味相当不错……可惜也只能说是不错。芋泥和猪油的组合会将鸭肉的香味汁水全部包裹在其中，按理说咬开的瞬间应该给人更强烈的冲击或者说惊喜才对。”
“鸭肉的调味好吃，可是却差了芋泥酥皮一些。光是这个程度的香味，那还尚且是远远不够的，必须要更强烈，更强烈的冲击，才能让食客在吃到的瞬间感受到美味一字。”
周钢和几名帮厨也尝了尝。
苏锦宁和李厨商量片刻，又重新处理起鸭肉。鸭肉的调味需要能中和外层的油腻，甜味也要稍稍淡一些，但淡雅的味道意味着很难给予强烈的冲击，需要用其他香料来弥补。
牛厨翻出数十种香料。
他们三三两两搭配着，一直腌制了十几款鸭肉才挑出最符合冲击感的搭配。
成品就在眼前。
望着外观堪称满分的作品，就连苏锦宁的呼吸都微微加快。她环视身边众人，轻声说道：“再来试试看吧？”
众人齐齐伸出筷子。
他们夹起一小块鸭肉，轻轻放入口中。
瞬间所有人瞳孔地震：“唔——！”
虽然只是一口，但里面蕴含的香辛料的特性却是数不甚数。
蓬松的荔蓉外层甜而不腻，在舌尖点燃食欲之火。再来是经过烤制富含火味的鸭皮，酥脆的同时还保有油润的口感，紧随其后的是饱含汁水的鸭肉！
先是淡淡的辣味，然后是回甘。
鸭肉本身鲜甜的味道被无限放大，各种香料的特性被全数发挥出来，并在里面建筑起坚固的堡垒。
在牙齿刺破外皮的瞬间……
鸭肉本身的美味肆无忌惮的流淌而出，裹挟着甜美的荔蓉一起冲入食道，肆无忌惮挥洒着美味。
大堂里久久无声。
许久之后才有人轻声说道：“……好吃。”
除了这两个字，竟是不知道说什么是好？
牛厨一巴掌拍在额头，喃喃自语：“这味道……我的天！谁吃到都得为之疯狂的吧？”
这也太好吃了！
牛厨猛地坐直身体：“那天上菜的时候，这可得最后一道才能上。”
不然还吃啊？
只怕在此之后，其余的味道都会被它覆盖！
意外的是，苏锦宁却说：“不，不需要。”
她眼底闪着光：“只要我们其他的菜……也和这道菜一样好吃，那无论哪个先上都无所谓吧？”
牛厨深吸一口气：“嘿！”
他嘿嘿笑了起来：“这挑战，我喜欢。”：，，.