第十七章 酿酒
赵老三重建牛头庄的时候，无意在一座山上挖出一眼温泉。上报锦潼后，不过三天，锦潼又出新图纸，给自己设计了个豪华温泉度假别墅。
苦巴巴的赵老三只好继续召集人手，在那座山依着温泉建了个给锦潼度假用的别墅。建成之后，日日派人打扫卫生，照顾好花花草草，以备锦潼使用，如今锦潼一行人，自然住在那里。
赵老三忙前跑后地将锦潼一行人安置妥当，众人奔波一天，疲累不堪，草草收拾一下便歇息了。
第二天，锦潼醒来漱洗干净，出来一看，楚婉又是那副眺望上京的架势，不过脸色颇为舒缓。
锦潼心里暗想：肃亲王替天子巡查渭南蜀中等地还未归来，楚婉到底是在躲谁？
锦潼心系酿酒一事，暂时顾不上楚婉，与她寒暄几句，又交代下人们好好伺候楚婉，便起身前往建在牛头山泉附近的酿酒坊了。
锦潼品尝过这个朝代的酒，虽有佳酿，但如何比得上后世的酒？
她前世做了十几年酒的销售业务，酿酒厂几乎年年去，整套酿酒流程烂熟于心。于是便假托得了几个古方，知道几种神仙佳酿的法子，让赵老三按方子给她酿出酒来。
锦潼先将浓香型白酒的制作方法，跑窖分层蒸馏法工艺，还有比较简单的白兰地酿造方式，用图纸详细解释，让赵老三照着做。
赵老三本以为他这个任性妄为的主子铁定是在瞎折腾，不过主子有令，他们下人死都要服从，只得根据锦潼给的图纸执行。
他按照锦潼指示，在几座有自然山泉水的山头都搭建了酿酒作坊，又开辟扩展了好几个极大山洞，根据山势，或是做贮备粮食使用，或是做藏酒窖使用。
锦潼这个天马行空的主儿，没多久就让他重新开辟出两座连一起的山，整成什么梯田要做耕地使用。
偏偏赵老三人太实在，之前挖出一眼温泉，又巴巴赶紧告诉锦潼，结果，“喜提”建造度假别墅的工程。
度假别墅、梯田、酿酒作坊不断扩建、山洞不断扩展，为了防止别人前往偷师，还要派出几队人马，不断巡视整个牛头山庄，若见到可疑人物，便驱逐之。
酿酒锦潼再三再四强调：不可将方式方子泄露出去。于是酿酒作坊中，基本都是赵老三的自己人。
赵老三不但恨不得把自己劈成十八瓣使用，还巴不得他的儿子亲戚们，一个个至少也能抵十人八人使用，结果每天个个忙得惨兮兮，累得差点停止呼吸。
幸亏锦潼后续不断派人过来帮忙，巡山工作交给鲁六领导，度假别墅和梯田两个工程则由公孙先生的一个手下接过去。赵老三专一负责酿酒作坊便好，要不再这么个东西南北四处跑，赵老三估计自己，命不久矣！
整个工程下来，又往外购买了数十座山，连绵占了几十个山头。
赵老三就连一两银子，也恨不得能用出十两的效果，可仅仅半年，还是足足用掉约一百二十余万两银子。地动之时，重建西街不过才花了六十万两银子，这么一对比，赵老三感觉自己的心肝脾肺肾，都心疼得直抽抽。
牛头庄原来的布局，十余座山主要种的就是桃子，柿子，梨等几种果树，桃子是最多的，另外有几个山头种满竹子养鸡鸭鹅羊猪等牲畜。
锦潼给的任务是首先酿造“桃夭”，她打算用桃子代替葡萄酿造白兰地，毕竟白兰地的酿造方式是最简单最能够见成效的。并且使用过滤器快速催熟新酒，见效快、省人工，能够让新酒迅速获得窖藏老酒的口感，这种sao操作，估计一时之间别人也想不清楚原理。
赵老三苦着脸，按照锦潼给的图纸，制造出各种奇形怪状的酿酒炉具，然后先酿造“桃夭”。
将桃子粉碎后，控制一定温度发酵，然后用那个叫“壶式蒸馏器”怪模怪样的玩意儿进行两次蒸馏后提纯的酒液，味道比普通的酒都浓郁许多，并且带有桃子特殊的果香，锦潼亲自过来调配，出来的酒果然不同凡响。
赵老三顿时对锦潼大为佩服，他听从锦潼命令，大量收购冬小麦，按照锦潼给的“秘法”发酵制成酒曲，后将发酵完成的糟醅从窖中取出，经加原辅料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊凉冷却、下曲粉后装入事先预备好的空窖池中，而不将发酵糟醅放回原窖。
窖内发酵完成的糟醅逐甑进行分层蒸馏，结果出来的酒清澈如水却酒香浓郁，赵老三至此对锦潼心服口服。
牛头庄这么大一个工程，单单靠家奴肯定人手不足，赵老三听从锦潼，首先用牛头庄的佃农帮忙，其次再从外边找人帮忙。
锦潼自己心里头也有打算，酿酒这么大的利润，肯定会有人眼红前来偷师，虽说核心技术在她手，可锦潼素来相信古人的智慧。有她酿出的酒作参照物，指不定另有人才自辟蹊径，酿出别具风味的酒来。这年头没办法申请专利，酿酒方法被偷了被别人复制出来，她的酒就不是独一无二的了，肯定有损她的利益，还没办法追究偷窃者的法律责任。
深思熟虑后，她只能让赵老三尽可能用和自己有利益关系的，知根知底又是全家人都在牛头庄的佃农，肯定比外边找来的人靠谱。况且有家人，便有牵挂顾忌，不会轻易铤而走险。
再说她还让赵老三以酿酒为由，大肆收购各种粮食屯在牛头庄以备后用，这些事情若是让别有目的之人得知了，指不定闹出什么事情来。用人这一块，还是必须小心谨慎为上。
赵老三也算不负锦潼期望，仅用半年时间，整个牛头庄焕然一新，酿酒作坊蒸蒸日上，酿出了近十吨的酒液。
最先酿出来的“桃夭”“玉壶春”“五粮醇酿”三款酒，仅仅数天，便在上京贵族阶层引起轰动，祥瑞楼日日爆满，几乎都是为酒而来。
锦潼略一计算，虽说按照牛头庄酿酒作坊的产量，供应上京城贵族享受马虎应付得来，可是她依然使用“饥饿销售法”，物以稀为贵，价格定得极高，并且限量供应，但仍旧获得巨大的利润。
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