第二十六章 无敌好吃的油渣
是夜。
老妈永远是家里最忙碌的。
她收拾完碗筷，就开始给需要做成腊肉的鲜肉泡辅料。
只需要泡一个晚上，明天就能拿来和香肠一起熏烤了。
做完这些事情已经很晚了。
两个小家伙瞌睡来了，徐风扬就帮着他们刷牙洗脸，然后让他们上床睡觉。
今天这两个小崽子没有亲娘管，可以说是玩疯了，不用徐风扬催促，就快速脱衣上床。
等徐风扬看着两个小崽子熟睡以后，就下楼去厨房看老妈熬猪油。
熬猪油是家里的老传统了。
老爸正在土灶后面烤火。
老妈正在切边油。
“幺儿，还不睡觉？”
“睡不着，想老妈弄的白糖油渣了。”
“哈哈，就知道你惦记着这口。”
“晚饭没吃饱吗？”老爸鄙视道。
徐风扬挤到老爸旁边坐下，调皮说到:“一直都留着肚子呢。”
“哎哟，你来这里板凳都快坐不下了，都快肥得赶上今天杀的猪了。”老爸继续嫌弃道。
“我回来一个多月都已经瘦了十几斤了好不好？现在只有一百八十几斤。”
“那也够肥的。”
“把我杀了过年行不？”
“你的肉臭得很，哪个喜欢吃哟？”
“那就用来喂狗。”
“狗都不吃。”
老妈看着父子两人在那里调笑斗嘴，不禁回忆起当年种种。
“想当年啊，我在灶头这边熬猪油，你爸就坐在那儿烧火，你和你大哥都吵着闹着要吃油渣，你爸爸一手抓着你，一手抓着你大哥，生怕你们两个扑到锅里来了。”
“这两个崽儿从小都不让人省心。”老爸补刀。
“那时候你跟你哥都还小，你爸揪着你们两个就跟揪两条细狗儿差不多。”
“现在肥得像猪一样，板凳都坐不下了。”老爸继续补刀。
徐风扬都快无语了，自家老爸怎么处处揭他伤疤呢。
“哼哼……”
老爸看着徐风扬一脸不爽的表情，就不再继续补刀了。
“哎呀，其实幺儿回来也好，回来了吃得健康，这才一个多月就瘦了十几斤，看起身材还是比较标准的，脸上肉少些看起是要精神很多。”
“我家幺儿是一表人才好不好？”老妈一直都觉得徐风扬是她的骄傲。
“对了，幺儿，前些年你说叫我们少吃些猪油，这猪油熬好以后我就拿来分了哟。”
“别，您可千万别，这可是好东西。”徐风扬连忙阻止道。
“啊？”老妈不解。
“咳咳……老妈呀，其实我以前说猪油不好完全是被无良文章给忽悠了。猪油我们都已经吃了几千年了，怎么可能不好？就是国外的那些无良资本家，想推销他们的色拉油，故意搞些数据来贬低我们的猪油，现在想起来真是其心可诛啊。当时我们国家不发达，很多民众都有崇洋媚外心理，认为从外国来的就是好的，结果都纷纷改吃色拉油。其实只要我们平时吃得适量，猪油的营养价值比色拉油高多了。”
老妈听到徐风扬如此说，顿时喜笑颜开。
“我就说嘛，那色拉油吃起一股子怪味，完全没有猪油香。老祖宗几千年流传下来的东西，还是有它自身道理的。”
老妈把边油切成一小块一小块的，其中的淋巴都已经清理出去了。
因为环境温度比较低的缘故，边油都已经板结了。
老妈把边油和肥肉切好以后就吩咐老爸添柴。
很快大铁锅就燥热起来。
老妈先是把边油下锅，然后掺入一大瓢清水。
这个过程叫煮油。
火势要稍稍大一些。
过了一会儿锅里的水就开始冒泡了。
这时老妈用小铁瓢打去表面的浮沫。
这些浮沫是血水和肉碎形成的。
此时锅里的是油汤，看起来是奶白色的。
因为水已经开了，老爸控制火候，让中火变成小火。
熬猪油就是要小火慢熬才香，也不会糊锅。
要是糊锅了，猪油就是黄的，有一股苦味，那就不好吃了。
熬了一会儿，老妈把肥肉也给倒进去。
这些肥肉里面残留着少许瘦肉。
就这样慢慢煮着。
这个过程很漫长，但是他们一点都不觉得困。
因为猪油实在是太香了。
这种香味浓郁但是不发闷。
大铁锅里慢慢熬着，逐渐的，水份终于熬干了，表面的猪油开始冒大泡。
这时候猪油翻滚起来是无色透明的。
那些边油和肥肉开始变小变黄。
猪油冒大泡就说明已经是纯油不含水了，老妈取来一个瓦罐。
这个瓦罐已经洗干净了，并且刚刚用来烘烤过，里面没有残余水份。
老妈在瓦罐底部撒了少许盐。
这样做是为了防止猪油吃到底时发生霉变腐烂。
老妈把铁丝网大瓢放到锅里，沥出来的油没有杂质，清澈透明。
然后老妈用铁瓢把猪油舀起来放到瓦罐里。
发出微微滋溜的声音。
等到把瓦罐要灌满时，老妈抓来一大把青花椒，放到瓦罐里。
这时候青花椒被油炸得滋滋作响。
锅里还有很多油，老妈又找来瓦罐重复着之前的动作。
整整装了两个瓦罐。
锅里还剩不少油，老妈找来一个干净铁盆，把油沥进铁盆里。
怎么沥呢？就是用铁锅铲把油渣掀到铁锅上半区，再用铁铲轻轻碾压油渣滋油。
这种时候不能太用力，要控制让油渣里面含一点油。
若是油渣里面油太多，吃起来就有些腻，若是油太少，吃起来就会很干很焦。
老妈可是这方面的专家了，掌控绝对精准。
这时沥出来的油里面有小的油渣。
这种油就用来近期炒菜。
老妈把油渣碾干到一定程度以后，再把锅底的油全部舀干净。
这时锅底油就有些微微发黄了。
这时候老妈把多有油渣都舀起来，分成两部分。
一部分是冷却以后蘸着白糖吃。
一部分还需要炒一下。
老妈舀回来一丢丢猪油倒进锅里，老爸开始添柴。
等油烧热以后，老妈把准备好的姜末和葱段倒进去，翻炒一小会儿把油渣倒进去，快起锅时再放适量的食盐。
起锅！
那才叫一个香呀！
香味直扑天灵盖，让人欲罢不能。
徐风扬就感觉到口水已经流出来了。
此时还不能立即吃，要稍稍凉一凉。
等凉一凉以后吃起来才脆。
等了一会儿，徐风扬终于忍不住拿起一块油渣开始吃。
嘎嘣脆。
油渣独有的焦香味，以及辅料的味道盈满口腔，真是太香了。
“幺儿，味道怎么样？”
“简直不摆了，实在是太香啦！”
老爸和老妈也加入吃油渣的大军。
“哎呀，油渣吃起来都这么香啊！”老爸感觉有些不可思议。
老妈也有些怀疑人生了。
这是怎么了？
怎么突然间厨艺大涨了呢？
就在老爸老妈和徐风扬吃得起劲的时候。
徐永辉和徐永耀这两个小子穿着贴身单衣竟然下楼来了。
“哼！爷爷奶奶真偏心，有好吃的竟然不给我们吃！”
“就是！妈妈以前常说爷爷奶奶偏心，把好吃的东西都留给幺叔，原来是真的！”
得！
赶紧去哄吧！
本站网站:et