第三百一十二章 弃之食锅
鱼身斩好,汤小康将刚刚砍下来的鱼头拿了出来,不得不说这鱼头真的非常大,如果用来做剁椒鱼头豆腐,想必一定很好吃。
可惜汤小康已经有了其他的打算。
拿起还没有被砍开,钟海看着着巨大的鱼头,慢慢将自己的手伸进了鱼嘴之中。
巨大的鱼嘴轻松的就能够将钟海的右手吞了进去。
右手在鱼嘴里面进进出出,钟海的脸上露出了诡异的笑容。
“这也能开车???”
“黄色主播石锤,举报了举报了!”
“我有个大胆的想法。”
“兄弟,金针菇就别想了,会自卑的。”
……
看着钟海的动作,汤小康一头黑线,这家伙能不能正经一点。
将鱼头直接劈成了两半,站在一旁的钟海看着汤小康飞快落下来的菜刀,身体没有来得一颤。
看着刚刚还被自己玩的不亦乐乎的鱼头,此刻已经变成了两块扁平的鱼头块,钟海有些难过。
鱼头一开二,将其中的鱼鳃剔除出来,然后将砍好的鱼头和鱼身放在一起,撒上淀粉和盐,均匀的腌制起来。
淀粉和盐能够去除掉鱼身上的土腥味,尤其是鱼皮上的,鱼身上的大部分以为都来自于鱼皮,靠盐破坏鱼皮的成分,再用淀粉取出腥味,这是古人想出来的聪明法子。
淀粉涂抹均匀,腌制一会儿之后,将所有的鱼放入清水之中清洗干净。
将煮好的香菇片开切丝,,木耳同样切丝。
让钟海出去买的韭菜黄和丝瓜全都清洗干净,看起来还挺新鲜的。
满意的点累点头,果然让钟海这个村霸出去买菜,才是一个正确的决定。
韭菜黄切段放在一边,丝瓜同样是片开切丝。
手按在丝瓜上面,飞快的片开,切片不厚不薄正正好,用来切丝会特别的漂亮。
钟海早就进镜头对在了案板上面,众人看着汤小康的动作,直播间的666就是没有停下来过。
“汤师傅这一手刀工,有点东西啊!”
“我有手的时候也是跟汤师傅一样这么切丝瓜的。”
“这丝瓜切得真好看!”
“其实在我们这里,这东西叫做恐暴龙……”
“恐暴龙你赢了!”
……
弹幕里面的消息,钟海看着笑个不停,不过汤小康可没有那个工夫。
取出生姜,切成姜丝,刚刚拿出来的珍藏五年陈皮一样切丝,这是灵魂人物,必不可少。
不管是木耳还是陈皮,今天用的都是贵重玩意儿,飞快的切丝同时,汤小康的心中也在心疼的滴血。
东西都准备的差不多齐全了,汤小康点火热锅,开始倒油放入其中。
等油锅的温度起来之后,汤小康拿出了刚才清洗好的鱼头和鱼身,开始慢慢的油煎起来。
火不大,慢慢的煎制,不时的翻动一下,让他两面均匀,等到鱼的表面渐渐出现焦褐感之后,汤小康将鱼捞了出来。
煎鱼的目的是为了增加香味,油煎过的干香能够让鱼肉的香味更加的提升一个层次,而且油煎之后能够更加进一步的去除鱼肉里面的腥味。
这鱼肉是用来吊汤的,如果味道太重,会严重影响到鱼汤的口味。
所有的鱼煎好后放在一起,汤小康准备开始用来吊汤了。
汤某人说话说道做到,说不吃鱼就不吃鱼,这鱼肉只可能拿来吊汤。
起锅换油,放入刚切的姜块,把锅中的姜块爆出香味之后,将剩余的油倒出,留下干香的姜块,再把刚刚煎好的鱼肉放入到锅中。
拿出了一小坛自己老爹珍藏的女儿红,就不用放入太多,一二两就够了,有的地方是用米酒来做,这样香味会更清纯一些。
没有米酒,汤小康只能够用着珍贵的女儿红了,香甜的酒味,应该能够让这道菜的感觉更上一层。
开大火,将酒香味慢慢的释放出来。
另一边,汤小康早就已经开始吩咐钟海将老妈他们送过来的山泉水煮开。
等到酒香味完全煮开,泉水也同样烧开了,开水直接倒入到锅中,一瞬间锅里面呈现出了奶白色的汤汁,十分好看。
“这鱼汤,看起来就特别的香!”
还没有制作完成,可是香味已经开始不断地从锅中散发出来,乳白色的汤汁不断地沸腾翻滚,散发出鱼肉的香味和淡淡的酒香气息。
“热水能够让鱼肉的蛋白瞬间释放出来,所以才会出现一下锅鱼汤就开始变白的现象。”
跟着钟海解释了一句,汤小康拿起厨师的勺子,将附在汤汁上的浮末一一去除。
浮末去掉,盖上锅盖让鱼汤熬上一会儿。
一刻钟左右,汤小康将盖子打开。
一锅全都是奶白色的汤水,看起来好看,闻起来也特别的香,那鱼香味让人直流口水。
“这么香,我擦,汤哥你这到底做的啥哟!!!”
整个人都急的站在过边上,看着锅中的鱼汤,鱼肉煮的这么散烂,也不像是纯粹的鱼汤啊。
“秘密,待会儿你就知道了!”
神秘的说了一声,汤小康将锅中破开的两个巨大鱼头拿了出来。
鱼头也炖的非常的软烂,将鱼头放在盘子里。
鱼头先放在一边放凉,现在的鱼头实在是太烫了,根本没办法下手碰他。
大火将锅中的鱼汤翻滚了一下,盖上盖子接着开始大火炖煮。
将锅中的鱼肉和鱼骨香味完全的熬制出来。
差不多二十几分钟之后,再一次打开盖子,锅中的所有东西都已经煮成了烂渣。
站在锅边,钟海看着锅中的已经稀烂的鱼肉,忍不住的摇了摇头,这好好地东西,竟然就这么给浪费了,煮成这样,不仅没味道也不好吃,而且鱼肉吃起来还特别的麻烦。
“汤煮的差不多了。”
同样是看着锅中的东西,汤小康淡淡的说了一句,拿出漏网,将锅中的鱼肉全都捞了出来,用细漏网隔渣,把所有的鱼肉和鱼骨全都扔到了一旁的碗里面。
“这道菜只需要鱼汤,这些鱼肉鱼骨已经没有用处了,可以弃之不要。”
“哎,不是,这,这就不要了??”
站在一旁的钟海直接急了起来,十多斤的大花鲢呢!这鱼肉说不要就不要了???
您就真的是弃之食锅了呗??
……