2022年6月18日。

好不容易熬到了下午。但是过去的几个小时也依然非常精彩。11点多所有人。弄饭的吃完饭然后又开始了，每天最重要的。高峰时刻。所有的饭店都是这样。高峰时间段也就是那么1~2个小时之间。生意好的饭店最多也是三个小时。但是牛肉面不同于其他，所以最多只忙两个多小时。一个半小时的话，生意也算是相当不错的店。而他所在的这个地方顶多忙一个小时。可是这两年生意不是很好。所以这一个小时有时候你活得很快。所有人在忙忙碌碌中。挥汗如雨的度过这漫长的一个小时。不要看这一个小时。阿杰。看似很简单的。很轻松的度过了。但这也是他年复一年。日积月累的工作经验。还有手法。千锤百炼的技术。

在这些行业里，只有技术。过硬的人！才能被身边的同事尊重以及被老板看重。

要知道没有一个老板愿意用自己的生意来培养一个技术还不过关的人。所以说想学技术的人想在这里混下去真的很难。尤其是像这种。有着浓郁地域文化，融入的美食。每一个吃面的人都很挑剔。都多多少少可以给你的面做出一点评。很多看似简单的事情做起来并不简单。看似简单的面。经过多年的发展，没有最好，只有更好。

更不要说，对于牛肉面来说重中之重的汤料。以及他的灵魂辣椒。就是油泼辣子，制作的工序也有很多，每一家都有自己的秘方，都有一些多多少少不一样的制作手法和技巧。餐饮业重中之重的就是一些。或者买来的，或者传承下来的秘方。很多秘方就是很简单，有的秘方很复杂。或许是一种调料，或许是两种调料，或许是随处可见，也或许是。寻找起来比较挑剔。正所谓一招鲜吃遍天，也就是这个道理。

中午高峰期忙完之后每个人都筋疲力尽。阿杰。这会儿手底下却又忙活着。因为他要。出去溜达一圈。所以呢，他就准备一点面头子，不然的话。人不在了，东西跟不上。（后厨的工作都是井然有序的而且分工明确！自己该准备的配料以及工作都要做好！）老板可是不会给面子的。

工作就是这样，干得多不一定受人欢迎。但或多或少别人一定会少一个讨厌你的理由。但是有眼力劲儿的人，总会在恰当好处的时候做恰到好处的事情。不偏不倚不多不少。什么事情都做得刚刚好。这很考验一个人的工作能力和工作经验。当然了，不是每个人都能做到这一点。

（当然了，我不止一次的提到这些并不是炫耀什么，也不是用这些东西来说教大家只是觉得作为一本书应该有营养或多或少的分享一些经验才是一本书一个作者该有的样子毕竟书本里学到的知识就像是假牙和假肢只有自己学会的技能和知识才是真正从自己身体里长出来的属于自己的东西！可能每个人对于看书这种事情都抱有不同的目的，有的只是为了一时欢笑，有的只是为了解解闷！读活书！活读书！读书活！这是不一样的意境，也是不一样的追求）

阿布。一抬眼也就看到了他的这些。小动作也明白他要去干什么，只是轻轻的一笑。但是天气越来越热。这些面头子这么多放在这里确实是很危险。（因为面这个东西啊，尤其是夏天最不好弄？弄成面头子他在这么炎热的天气和滚烫的案板上，很容易走掉也就是面会发掉不知道这个问题，我前段时间有没有写过但我觉得我应该写过，所以看过前面的人应该知道！不是每一个拉面师傅都能解决这个问题都能把这样的面好好的放进锅里！捞出来的时候不会有瑕疵）这种面弄不好，放进锅里的时候是细的，捞出来就变成二细了。这可是一件很掉链子很打脸面的事情，真的是伤不起啊。而且面的口感也非常的差。软趴趴。吃起来还有股酸味儿。尤其是拉面剂在这种面里。有一股怪味儿。根本没有东西可以掩盖。

不过有手艺的人从来不会害怕这些小困难。有些时候不得不给自己增加一些小困难。因为你不会这样做的话。老板还以为你没有技术。会技术的人对这种事情轻车熟路，就跟玩儿一样。也就像是满级玩家挑战一些。随随便便一挥刀就能解决的小喽啰。信手拈来。都是些小把戏。

要知道中午最忙的是老板，他站在窗口上一直在那里抓蒜苗，调辣子啊，跟那些顾客们斗智斗勇。他面前简直就是一片战场。不过说真的，不是每个人都能将那片战场收拾的干净利落。说真的，没有一个老板可以拒绝像他这样一个优秀的工作者。有时候他也会在后厨里。侃侃而谈。

分享他以前工作室的经验。和经历。据说他当初工作的时候，也是抓住了一个机会。他们那家店，发生了个意外。据说是店里面，房子中间出现了地陷。也幸亏他们眼疾手快，没有太大的人员伤亡。但那天地线之后房顶也塌了。所以在他们店里调汤的那个人。也就是站在窗口的那个人又找了一个工作走了。老板就问他们几个。你们是准备在找活呢？还是等几天过几天修好之后还会开张？工资没有，但是管饭。丹哥。那个时候也是从学校里没毕业就出来的。但至少也是初中生。也觉得再找活没必要。然后老板就说那行，等过两天开张了你调汤。其实这也是一个机会。因为他刚去那里的时候是捞面。这个工位的工资比起调汤这个工资那个是低了将近一半。而且这也是个机会。据他自己说。这次他抓住了机会。每天4个5个面。后来慢慢的都是7个面左右。据他说那个时候。后厨里工资最高的就是师傅。大概。600多。但是呢，由于他工作勤恳。而且手底下也利索。很有眼力劲儿，他的工资是那个时候。整个这一片区最高的。还能拿800多。后来慢慢的。从这家店出来之后又干了一家店。听说他后来给一个女老板，干了三年左右。他对那个老板也是大家赞赏，而且那个老板对他也很好。工资后来慢慢的涨了，也就900多块钱。按他的话说。这个女人啊，做事情做生意的手段，一般男人都比不上。简直就是天生的做买卖的料。做人做事都非常的有一套。让人找不到一点毛病。让很多男人都心服口服。

阿杰。听了他这番话就觉得。这女老板真有一套，连你都给拿捏了。

其实这些年来。阿杰他弟弟，在丹哥。手底下干活的时间比较长一点。也是最早认识的。因为那个时候，阿杰。他们一家人。第2次从新乡这边回来。他们俩就在兰州这边打了一段时间工之后！家里人就在这里开了一家店。中途有一段时间，阿森就又出门打工了。应该是第2次打工的时候。就来到了丹哥的店里！而这个店呢，也是老板的第1个店。但听说这里也是他发家的起源。因为还有一家店是他承包过来做了一段时间挣了点钱，然后开的这家店。（这是后来有一段时间出来的一种算是牛肉面的另一种经营手段！也就是原来的老板做了很长一段时间，感觉不太想做了就以承包的方式将这个店包给另外一个人然后承包金额一般是按年算的！也就是说以最高收益和最低收益折中的收益情况！细节就是抛出成本人工之后的净利润！有些人承包下来之后，生意好就能赚到钱，也有一些人亏的血本无归！当然了，有些投机取巧的老板！会在看到承包人经营得当，挣钱了之后把店要回来！也有一些人会在承包之后换牌子换调料一下将自己的名声打起来挣到钱之后直接把这个店盘下来！当然了，盘店的话需要转让费转让费那可就高了这个就是按每天的营业额算！就是1000块钱的营业额，就得10万块钱的转让费！当然了，转让的也就只有店面以及店里的厨具！但是经过后来，有一些房东看到了这些商机之后就开始对这个钱动脑筋了！要么就是你转让的钱我要10%要么直接不让转让也就是说你生意做得不好不做了不让你转让，你把东西拿走，房子我还要继续出租！行业里的尔虞我诈简直是层出不穷，我还会继续给大家接着分享！有些房东会看到你店里生意好之后就在你租房合同到期的时候就给你趁机涨房租！不过那几年房租不是很贵人工也不是很高，物价也不是很高的时候，利润确实不错！好多扎实肯干的老板都已经存下了钱！顺便也书写下了他们在牛肉面历史中的点点星光以及辉煌历史！他们都是推动经济发展的，有利因素）