东北大老李原创：鸡脖及鸡爪

前边写了鸡架，今天还有点时间，咱就再顺带说一下鸡脖和鸡爪吧，其实这两个同鸡架一样，如果稍加处理，亦是一道不错的下酒菜。

先说水煮的。

取十根左右的鸡脖或鸡爪，当然也可五五混合，将其洗净，冷水下锅，水量以没过鸡脖或鸡爪为宜，大火烧一个开，捞出洗净，锅内水弃之不用，重新添入与前款等量的清水，再加入适量的葱段、香叶、生姜、八角、桂皮、干红辣椒、料酒、老抽及些许蚝油，放入鸡脖或鸡爪，开大火煮沸，再小火漫炖十五分钟收浓汤汁，最后关火焖十五分钟即可出锅装盘。

水煮鸡脖或鸡爪色泽红润，香气浓郁，如不急，凉吃更佳。

炎炎夏日，如条件允许，以冰镇老雪搭配此菜，老爷们儿大膀子一光，左手持菜，右手把瓶，那感觉，真是没谁了。

再说酱的。

鸡脖或鸡爪二次入水煮时，锅内不加老抽及蚝油，煮至八分熟捞出控凉，鸡爪用菜刀斩成四段，鸡脖徒手掰成半寸长的小段。

热锅凉油旺火，下葱、姜、蒜及干辣椒爆香，同时加入适量甜面酱炒至拉丝，快速投入鸡爪或鸡脖，翻炒至挂糊均匀，随即洒入适量的孜然粒，最后再翻炒几下即可出锅装盘。

酱鸡脖或鸡爪酱香浓郁适口，老少皆宜，端菜上桌，一家人吃饭下酒两不误，可谓皆大欢喜。

以上说的水煮及酱制的方法同样适用于鸡的其它部件，诸如鸡头、鸡翅、翅根、心、肝及鸡胗等，皆可如法炮制，做为丰富餐桌的美食，同样迷人可爱。