37.第37章 月梁隽永
而此时的唐果果,却全然不知道背后男生的小心思,整个人的注意力已完全被前方的煎茶老师所吸引。
这老师头上两侧梳着多环髻,身着一袭蜜合色宝相花圆领袍,腰间束着蹀躞带和长刀,俨然一副唐代开元年间侍女的打扮。
她见大家注视着自己,便恭敬地施了一个唐代叉手礼:
“欢迎各位来到清林茶社,这节唐代煎茶体验课,将由我来为大家演示。这期间若有任何不足之处,烦请大家多多指正。”
一番话说完,她便跪坐在几位学生前方的茶案前,开始了演示前的介绍:
“传说之中,茶,是在神农尝百草时发现的。在两汉时期,茶已经从巴蜀传到了长江中下游,而到了魏晋南北朝时期便已在南方广泛种植。可在南北朝时期,盛行于南方的茶,却不是很合乎喜饮奶酪的、北方人的口味。直到唐代的陆羽,根据历代制茶和饮茶的经验,写出《茶经》一书后,茶,才开始成为一门学问。又随着中唐以后茶叶税的征收,茶马贸易的兴起,茶文化也从大唐诞生。”
坐在最前头的唐果果听得最为认真,就连微信收到消息都没有发现。
程波犹豫半天,还是将照片发给了唐果果。
而且在得知她也要参加古建大赛,却一点信心也没有后,还把自己的古建筑测绘笔记也发了过去。
可他傻傻等了半晌,也没有见到对方的回信,便又收起手机,认真地听老师讲课。
“宋人的饮茶风尚则源自唐代。茶在宋代,上至帝王将相,下至乡闾庶民,都是日常生活中不可或缺的饮品。不但以茶待客、以茶为媒等茶礼茶俗自宋代开始流行,斗茶和分茶的风气也开始在宋代盛行。饮茶,对宋人来说,可以算是娱乐消遣和精神享受。故而,中国也有‘茶兴于唐而盛于宋’的说法。不过今天,我们会重点介绍唐代的茶文化。”
老师说完,便又在耳侧拍了拍手。
随后。
两队身着唐制襦裙的年轻女孩,便捧着托盘从侧门鱼贯而入,又将托盘上的饼茶和形状各异的茶具,依次摆放在学生们的茶案上。
“而唐代的茶,并不是我们现在常见的散茶。与明代开国皇帝朱元璋将饼茶改为炒青不同,唐代的茶需在清明之时采摘,再进行‘高温短时’的蒸青,而后以杵捣烂,装入模具中压制成饼,定型后的饼还会被唐人穿孔串起放在两层木架上烘焙、计数,最后放入下有火盆的箱型工具中再次烘焙、封藏,如此,便形成了我们面前的饼茶。”
随着老师将一个瓷碟端起,学生们也开始端详着瓷碟中的饼茶。
这饼茶圆圆扁扁的,看起来与现代的普洱茶饼没有什么区别。
“唐时,饮茶开始向民众普及,饮茶有道的时代也由此开启。但唐人的饮茶方法,主要为煎茶,大家可以跟着我,一步一步进行。”
她展示完饼茶后,又命人将学生们身旁的炭炉点燃:
“煎茶的步骤有四。一曰,炎茶,也就是将饼茶加工成细末状颗粒的过程。”
她说完,便用青竹夹夹起饼茶,将其置于炭炉上炙烤,其他学生也跟着照做。
“炎茶又分为炙、碾、罗三道工序。”
趁此间隙,老师又抬头看向学生们,继续介绍工序的注意事项:
“我们现在做的就是炎茶步骤中的炙茶,这一步的目的是将饼茶内的水份烘干,用火逼出茶的香气。需要注意的是,炙烤饼茶时,不能在通风的地方或用余火来烤;燃料用炭最好,也可用火力猛的木柴;而且这期间还要不断翻动。待到饼茶被烤出像蛤蟆背一样的疙瘩时,就要离火五寸,继续烤,直到蜷缩的饼茶逐渐松散,再重复方才的步骤。”
学生们耐心地炙着饼茶,可是缓火受热极慢,一只手坚持不住,便又换了另一只手。
唐果果则目不转睛地盯着饼茶,不肯放过饼茶的一点点变化。
直到有丝丝茶香逼出,才听老师悠悠说道:“接下来,到了最关键的一步,就是将透发香气的饼茶趁热放在手边的纸囊里,使其不泄其香。”
看着老师倏地将饼茶放在纸袋里,唐果果一手撑着纸袋另一手夹着饼茶,也跟着照做。
可拿着竹夹的手早已酸痛,她转动手腕之时,竹夹竟是不受控制地松开一个缝隙,饼茶便趁机逃出了她的魔掌。
“饼茶冷却后,下一步便是碾茶。”
老师正在全心全意介绍着碾茶工具,唐果果却俯身用竹夹去夹掉落的饼茶。竟不想这饼茶顽皮得很,她越夹,饼茶就离自己越远。
眼看着饼茶要跑去老师的脚边,唐果果忽觉后背被人拍了一下。
她回头看去。
只见程波还是像刚才一样,端着半块冷却的饼茶,笑呵呵地示意她接过去。这一次,唐果果没有客气,笑了笑便接了过来。
幸而接下来的碾茶和过罗细筛环节没出差错,看着茶盒里细米粒一般的茶末,唐果果心里顿时升起一股成就感。
而此时风炉上水锅中的水也已经第一沸。
最激动人心的煎茶步骤,便开始了。
“大家可以根据水量加入适量的盐和香料调味。”
唐果果则是除了盐以外,没有再加别的东西,按照老师说的话做完后,唐果果见自己水锅边缘冒出连珠般的水泡,她知道这是水的第二沸了。
当即舀出一瓢开水,又一刻不停歇地用茶箸在锅中围绕搅动。
每一次搅动,她都屏住呼吸,生怕再出一点意外,直至锅中出现水涡,也仍然不敢放松。她按老师的指导,将一勺茶末投入水涡中心后,又继续轻缓地搅动。
“当茶汤出现‘势若奔腾溅沫’时,就将原先舀出的一瓢开水倒回去。”
随着老师的一声令下,唐果果亦是一瓢息了沸腾的开水。
“锅中就会出现沫饽,也就是汤花。而现在,我们就可以分茶酌饮了。”
唐果果又按要求舀出三碗茶来,等待酌饮。
“陆羽认为,茶汤的精华是汤上的沫饽。薄的叫沫,厚的叫饽,细而轻的叫花。”
老师分完茶后,将第一碗端起与学生们遥相对饮:
“这第一碗茶汤,名为隽永。是隽味永长的意思,也就是最好的茶汤。而一锅煎出的茶,只有头三碗是最好的,最多不过五碗。因为大家煎茶时放的佐料不尽相同,所以每个人的隽永也是各不相同的,就如同这人生一般,酸甜苦辣皆是隽永。就让我们便来尝一尝这碗隽永的滋味,再各抒己见吧。”
她说完,便倾了倾身,微笑道:“请!”
“请!”
看着这碗颜色焦黑、汤花轻薄的“隽永”,唐果果缓缓舒了口气,跟其他同学们一起高声回应,便将其饮入口中。
可茶汤刚一入口,在场除了煎茶老师以外的众人,却都是面色各异。
唐果果更是急忙用矿泉水漱口。
有女生小声惊呼:“我终于知道为什么叫茶汤了,这茶喝起来,还真的像汤一样。”
“是啊,我刚才还放了胡椒!”
“不过我觉得,特别像笋汤的味道,还不错啊!~”
厢房内的女生们互相交换着想法,程波却是凑到唐果果茶案旁问:“唐果果,你的茶是什么味道的?不请我喝一碗吗?”
“你还是别喝了。”
不听唐果果拒绝,程波拿起一碗就一饮而尽,而后自然也如唐果果一样,将自己的矿泉水喝了个干净,才满脸震惊地问:
“你茶汤里放了多少盐啊?”
“也没有很多。”唐果果不好意思地瞟了一眼盛着食盐的瓷碟,“手一抖,就全放进去了。”
“什么?!”程波险些跳起来。
“我都说不让你喝了!”
“也对,不怪你。”程波挠了挠头,又把自己的茶汤推给唐果果,“那你喝我的,也帮我点评一下。”
“嗯,好吧。”唐果果倒是非常乐意。
正当同学们互相交换着茶汤,有说有笑地交流心得时,却听门外忽然传来一阵嘈杂的声响。
其中一个女声更是哭得颤抖:
“奶奶!奶奶您别吓我啊!您醒醒啊!”
“快叫救护车啊!”
紧接着,厢房的门扉被一个瘦瘦高高的假小子“咣当”一声撞开。她不管不顾地冲进来,扫视着在场众人。
顾招娣此时双眼通红,来不及跟唐果果打招呼,便大声吼道:
“有没有会心肺复苏的!!!快出来救人!!!”
“我!我是卫校的!!”最角落的一个女生说着便起身窜了出去。