第117章 朴实却不普通的菜
真的还是品尝冯致远和周华的菜品。
还真是让现场的评委们都有些迫不及待。
首先品尝的自然是《板栗烧鸡》。
这样一道看似很家常的菜，在经过了周华的一些改良，倒是呈现出一种比较独特的风味。
尤其是，周华给大家分好小盘，方便了评委们去品尝。
板栗非常的软糯，而且很甜。
搭配上鲜嫩的鸡肉。
尤其是周华鸡肉经过了剔骨，并且他还是专门用蛋清和淀粉进行了腌制，使得鸡肉非常的鲜嫩多汁。
一口鸡肉咬下去，咸鲜味道，再加上软糯栗子的甜味。
还真的是很好体现出这道菜的美味。
评委们在吃了这道菜后，一个个都频频点头。
郑义竣首先开口说：“周厨师很厉害，你这个板栗烧鸡，真的是做出了不一样的滋味，有些颠覆传统了。”
周华听了笑着回应：“多谢郑老兄的称赞。”
周华之所以称呼郑义竣为“老兄”。
还是因为，按照两人师承来说，周华拜的师父和郑义竣曾经师父算是师兄弟。
所以周华虽然年龄上比郑义竣年轻不少，但确实是可以称呼他一声“老兄”。
周瑞发品尝之后，又仔细看了看菜品的摆盘。
然后他笑着说：“今天周厨师和冯厨师两家的摆盘，倒是突出了一个比较实在，虽然没有了前几期节目里冯厨师那种更加精致漂亮的摆盘，但是朴实中倒也很漂亮。”
周华笑了笑说：“发哥说的是，今天我们的菜都算是比较家常的小菜了。”
餐饮协会的评委笑着说：“哈哈哈，周厨师真是谦虚，你们今天做的菜，还真的不能算是家常小菜的，绝对也都是非常知名的菜品。”
在品尝过周华家的菜，评委们又一起品尝冯致远家的茄鲞。
冯致远和郑清悠也是一起把茄鲞给分好一盘一盘。
并且给大家配上一小碗的米饭。
郑义竣首先仔细嗅了嗅冯致远做的茄鲞。
“嗯，香味很足，是那种鸡油、糟油和酒糟的混合香味，光是这香味就已经做得非常好了。”
教授也跟着说：“不错，这香味还真的是很独特。”
周瑞发好奇问：“冯厨师，之前我们看你们烹饪的过程，你所用的酒糟和糟油，这两样是红楼书中记载的吗？”
冯致远说：“确实是有提到过，当然并没有具体去写，我的做法是根据一些江南常见的糟卤菜品，进行的一些尝试。”
周华此时也忍不住说：“糟香确实是江南常见的一种调味，常见会有人用酒糟和糟卤，但是用糟油的如今还真是很不常见了，冯厨师能想到用糟油做这个菜，真的是有些让我也没有想到的一种做法。”
郑义竣说：“其实用糟油，也还是为了更好的提炼出糟香味。”
评委们仔细嗅了嗅香味，然后一起品尝起这茄鲞。
先是用勺子单独舀起茄鲞送入口中品尝。
最底下是茄子丁，上面则是鸡肉丁，以及各种坚果仁。
这样一勺子送入口中。
咀嚼之下，顿时会感受到不一样的口感，搭配不同的香味在口中呈现出一种非常多姿多彩的滋味来。
坚果脆香。
鸡肉嫩滑。
最后还有非常柔软的茄子丁。
因为冯致远用的是新鲜茄子，所以吃起来会保留茄子中的一些水分，并且更好的吸附了各种搭配食材的香味。
吃了一口，让评委们真的是眼前一亮。
这么一道看上去并不华丽，甚至是显得有些普通的菜。
但是吃到嘴里的感觉竟然是如此的丰富。
郑义竣仔细品味，并没有着急开口，很快是连着碗里搭配的米饭一起吃。
周瑞发则是在吃了一口后，忍不住说：“还真的是像茄子，又不像是茄子的滋味，这茄子的口感还在，但是因为吸附了很多味道，又吃着会觉得不像是茄子了。”
红楼研究的教授说：“真的很好吃，没有想到，茄鲞居然是可以这样呈现。”
两位餐饮协会和厨艺协会的评委，也都是对这个茄鲞惊叹不已。
“真是很奇妙，这个滋味还真的很好吃。”
“对啊，原本我还在想，这么做的话，到底还是不是茄鲞？但是吃了之后觉得，这个菜还真是味道很棒。”
周华此时有些忍不住，主动开口问了一下姜导演。
“我可不可以尝尝看？”
姜导演微笑说：“当然可以，你们两家是可以尝尝对方的菜。”
周华点点头，然后走上前品尝起冯致远家做的这道茄鲞。
吃了第一口，周华就立刻感受到那种惊艳。
真的就是看着很普通的一道小菜。
可是真的吃起来，会觉得滋味非常的与众不同。
糟香味、坚果香味、鸡肉的香味。
几乎全部都混合在茄子当中去。
这么一口吃下去，真的会觉得这道菜味道很棒。
品尝了之后，周华也同样是没有着急说话，而是把茄鲞和搭配米饭都给吃掉。
完全吃完过后，周华这才放下碗筷说：“味道真好，没想到冯厨师居然能做出这样美味来，或许这不是红楼梦书里所记录的茄鲞做法，但这个菜确实是很好吃，而且搭配米饭一起吃，滋味真的是绝佳。”
郑义竣也已经吃完，听完了周华的评价。
郑义竣微笑说：“大家都说了，我觉得我已经不用多说什么，这道菜是真的很独特，我这个冯致远未来岳父，也是不得不说，他这道菜上的创新，真的是很惊艳。”
听到郑义竣这么说，让在场大家都是有些期待看向他，希望听他说明白一些。
郑义竣接着认真进行了一番剖析和解说。
“这个菜，如果是按照红楼梦书里做法去做，可能除了展现出这个菜的奢华，最终呈现出的味道未必会有多好，大家想一想，茄子切成细丝，还要经过九蒸九晒，最后变成茄子丝，还是非常干的样子，做出来的菜能是什么滋味？
而冯致远的做法，并且了书里所记录的做法，而是用了一种自己理解的做法去做这个菜，用新鲜的茄子，搭配上并不贵的鸡肉、坚果，再用糟油去进行调味，让这道菜变得很朴实，但是吃起来的味道却一点不普通。”
这么一番话，获得在场品尝这道菜每个人的认同。
周瑞发说：“没错，郑大师评价很准确，一道朴实却又不普通的菜。”
周华说：“冯厨师如此年轻，真的是很厉害啊。”
品评完菜品，评委们开始商量起最后结果。