第117章 朴实却不普通的菜

第117章 朴实却不普通的菜

真的还是品尝冯致远和周华的菜品。

还真是让现场的评委们都有些迫不及待。

首先品尝的自然是《板栗烧鸡》。

这样一道看似很家常的菜,在经过了周华的一些改良,倒是呈现出一种比较独特的风味。

尤其是,周华给大家分好小盘,方便了评委们去品尝。

板栗非常的软糯,而且很甜。

搭配上鲜嫩的鸡肉。

尤其是周华鸡肉经过了剔骨,并且他还是专门用蛋清和淀粉进行了腌制,使得鸡肉非常的鲜嫩多汁。

一口鸡肉咬下去,咸鲜味道,再加上软糯栗子的甜味。

还真的是很好体现出这道菜的美味。

评委们在吃了这道菜后,一个个都频频点头。

郑义竣首先开口说:“周厨师很厉害,你这个板栗烧鸡,真的是做出了不一样的滋味,有些颠覆传统了。”

周华听了笑着回应:“多谢郑老兄的称赞。”

周华之所以称呼郑义竣为“老兄”。

还是因为,按照两人师承来说,周华拜的师父和郑义竣曾经师父算是师兄弟。

所以周华虽然年龄上比郑义竣年轻不少,但确实是可以称呼他一声“老兄”。

周瑞发品尝之后,又仔细看了看菜品的摆盘。

然后他笑着说:“今天周厨师和冯厨师两家的摆盘,倒是突出了一个比较实在,虽然没有了前几期节目里冯厨师那种更加精致漂亮的摆盘,但是朴实中倒也很漂亮。”

周华笑了笑说:“发哥说的是,今天我们的菜都算是比较家常的小菜了。”

餐饮协会的评委笑着说:“哈哈哈,周厨师真是谦虚,你们今天做的菜,还真的不能算是家常小菜的,绝对也都是非常知名的菜品。”

在品尝过周华家的菜,评委们又一起品尝冯致远家的茄鲞。

冯致远和郑清悠也是一起把茄鲞给分好一盘一盘。

并且给大家配上一小碗的米饭。

郑义竣首先仔细嗅了嗅冯致远做的茄鲞。

“嗯,香味很足,是那种鸡油、糟油和酒糟的混合香味,光是这香味就已经做得非常好了。”

教授也跟着说:“不错,这香味还真的是很独特。”

周瑞发好奇问:“冯厨师,之前我们看你们烹饪的过程,你所用的酒糟和糟油,这两样是红楼书中记载的吗?”

冯致远说:“确实是有提到过,当然并没有具体去写,我的做法是根据一些江南常见的糟卤菜品,进行的一些尝试。”

周华此时也忍不住说:“糟香确实是江南常见的一种调味,常见会有人用酒糟和糟卤,但是用糟油的如今还真是很不常见了,冯厨师能想到用糟油做这个菜,真的是有些让我也没有想到的一种做法。”

郑义竣说:“其实用糟油,也还是为了更好的提炼出糟香味。”

评委们仔细嗅了嗅香味,然后一起品尝起这茄鲞。

先是用勺子单独舀起茄鲞送入口中品尝。

最底下是茄子丁,上面则是鸡肉丁,以及各种坚果仁。

这样一勺子送入口中。

咀嚼之下,顿时会感受到不一样的口感,搭配不同的香味在口中呈现出一种非常多姿多彩的滋味来。

坚果脆香。

鸡肉嫩滑。

最后还有非常柔软的茄子丁。

因为冯致远用的是新鲜茄子,所以吃起来会保留茄子中的一些水分,并且更好的吸附了各种搭配食材的香味。

吃了一口,让评委们真的是眼前一亮。

这么一道看上去并不华丽,甚至是显得有些普通的菜。

但是吃到嘴里的感觉竟然是如此的丰富。

郑义竣仔细品味,并没有着急开口,很快是连着碗里搭配的米饭一起吃。

周瑞发则是在吃了一口后,忍不住说:“还真的是像茄子,又不像是茄子的滋味,这茄子的口感还在,但是因为吸附了很多味道,又吃着会觉得不像是茄子了。”

红楼研究的教授说:“真的很好吃,没有想到,茄鲞居然是可以这样呈现。”

两位餐饮协会和厨艺协会的评委,也都是对这个茄鲞惊叹不已。

“真是很奇妙,这个滋味还真的很好吃。”

“对啊,原本我还在想,这么做的话,到底还是不是茄鲞?但是吃了之后觉得,这个菜还真是味道很棒。”

周华此时有些忍不住,主动开口问了一下姜导演。

“我可不可以尝尝看?”

姜导演微笑说:“当然可以,你们两家是可以尝尝对方的菜。”

周华点点头,然后走上前品尝起冯致远家做的这道茄鲞。

吃了第一口,周华就立刻感受到那种惊艳。

真的就是看着很普通的一道小菜。

可是真的吃起来,会觉得滋味非常的与众不同。

糟香味、坚果香味、鸡肉的香味。

几乎全部都混合在茄子当中去。

这么一口吃下去,真的会觉得这道菜味道很棒。

品尝了之后,周华也同样是没有着急说话,而是把茄鲞和搭配米饭都给吃掉。

完全吃完过后,周华这才放下碗筷说:“味道真好,没想到冯厨师居然能做出这样美味来,或许这不是红楼梦书里所记录的茄鲞做法,但这个菜确实是很好吃,而且搭配米饭一起吃,滋味真的是绝佳。”

郑义竣也已经吃完,听完了周华的评价。

郑义竣微笑说:“大家都说了,我觉得我已经不用多说什么,这道菜是真的很独特,我这个冯致远未来岳父,也是不得不说,他这道菜上的创新,真的是很惊艳。”

听到郑义竣这么说,让在场大家都是有些期待看向他,希望听他说明白一些。

郑义竣接着认真进行了一番剖析和解说。

“这个菜,如果是按照红楼梦书里做法去做,可能除了展现出这个菜的奢华,最终呈现出的味道未必会有多好,大家想一想,茄子切成细丝,还要经过九蒸九晒,最后变成茄子丝,还是非常干的样子,做出来的菜能是什么滋味?

而冯致远的做法,并且了书里所记录的做法,而是用了一种自己理解的做法去做这个菜,用新鲜的茄子,搭配上并不贵的鸡肉、坚果,再用糟油去进行调味,让这道菜变得很朴实,但是吃起来的味道却一点不普通。”

这么一番话,获得在场品尝这道菜每个人的认同。

周瑞发说:“没错,郑大师评价很准确,一道朴实却又不普通的菜。”

周华说:“冯厨师如此年轻,真的是很厉害啊。”

品评完菜品,评委们开始商量起最后结果。

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重生,我就是回来当厨神的

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