125.第123章 汤菜大败，肘子登场！

第123章汤菜大败，肘子登场！

“确实。苏老板的手艺我是认可的，但我们鲁菜讲究的是原料要质地优良，菜品需以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。”

说罢，三师弟看了看桌上那道清奶双菜，“您这个我勉强能看出来是清汤燕菜跟奶汤蒲菜。”

苏辰没有说话，只是静静地在听对方说话。

“这两味汤菜讲究的就是高汤，您能够将这两道菜放在同一个碗里，且不说风味如何，光是它们二者能够划清边界这一点，这菜就算是毁了。”

刘福嘶了声，“三师弟，这话怎么说？我看着这菜还不错啊！怎么就能是毁了呢？”

好哇，苏辰心里暗暗发笑，这一唱一和的，还有捧哏的呢。

点评的时候苏辰不说话，被诋毁的时候苏辰也不说话，但是听到刘福捧哏了，苏辰直接插嘴打断了那个什么三师弟。

“舒婷，去厨房把凌舒屿他们都叫出来，客人在这儿点评呢，一个个的窝在厨房里干嘛呐？”

三师弟满意的点点头，“苏老板，您能有这份学习进步的心，不论今天菜品如何，我是一定会给您点个赞的！这道.”

“哦，不是。”苏辰又打断了他，“不是让员工学习的，您几位都是鲁菜名手，师出名门。我一无师门，二无传承，全凭爱好做菜，有什么不足倒是希望您能多指点指点。我那些员工嘛，一个个的不务正业，我叫他们出来是来看热闹的。”

“热闹？”三师弟眉头紧皱，“你什么意思？”

“说相声呗。这都不用去津门就能看相声，多好。”

“你！”

“行了。”崔玉分轻拍了下桌子，“说正事。苏老板这道油炸西瓜确实有点敷衍了事了，我这些徒弟都是各大酒楼的主厨，对菜品要求有点高还希望苏老板理解一下。”

“嗯，理解。”

苏辰也不惯着这些人。

你们要是友好交流，就跟人卢永亮之前来的时候那样，大家有话好好说，哪怕是真想跟我比划比划，咱也无所谓。

美食嘛，有交流才能有进步。

可是那个大胖子上来就捧哏，的确让人很不爽。

卢永亮在一旁那叫一个心惊肉跳，看崔玉分没拍桌子瞪眼开大嗓子骂人，这才松了口气。

被师父说了，三师弟略带歉意的点点头。

“苏老板，我为什么说您这道菜毁了呢？第一，燕窝跟蒲菜的风味很不搭，您将这两样菜放在同一个盆里，会起到相反的作用。”

刘阿宝在角落里捂着嘴偷笑。

果然，这人中招了！

我老板那可不是燕窝，那是素燕窝啊！

看伱待会儿怎么收场！

三师弟继续侃侃而谈，“而且清汤跟奶汤的浓度本身是差不多的，您能把他们做的井水不犯河水，想必是在各自的汤底里勾了芡，这就有违咱们鲁菜的宗旨了。如果这是道淮扬菜，我会说您真牛，但这是道鲁菜，我只能说可惜了。”

美味来的员工们全都出来了，听到这位三师弟如此评价，大家面面相觑。

用一种担忧的眼神看向了苏辰。

凌舒屿站在苏辰的侧身后，鼓起勇气捏了捏苏辰背在身后的手掌，“咱不受这个委屈。这个钱不挣了，我帮你垫上这次的损失。”

她的声音很小，小到只有苏辰才能听到。

小富婆啊

苏辰微微一笑，他并没有说什么。

这位三师弟尝都不尝就直接这么说，多半是在给王培新出气，而且他们这帮子人仗着自己浸淫鲁菜多年，总觉得比自己牛逼的人没几个。

起码在他们的心里，眼前这位小苏老板，不过才二十多岁的年纪，能牛逼到哪儿去？

所以才敢连尝都不尝就评头论尾，毕竟三师弟知道，这高汤自己吊了二十几年了，就算他做的再好，真要想给他挑点毛病出来，那还不是洒洒水的事？

三师弟点评完毕，众人将目光集中在了苏辰的身上。

除了王培新。

他落座在另一张桌上，对于三师兄如此莽撞的行为着实是不太赞同。

这一波子人里面，只有他是在萃华楼见过苏辰那出神入化的技法的，光是那个手艺，就不太可能把一道菜给做毁了。

在大家的注视之下，苏辰并没有去反驳三师兄，而是依然保持着绅士的笑容，“既然如此，您尝尝吧。”

三师兄看苏老板没有反驳自己，这才心满意足的笑着点头，还特意看了眼崔玉分。

那眼神仿佛在说：看，师父，我可没给你丢人嗷！但是后边儿的菜就得看众位师兄弟的了！

三师兄一手拿起勺子，另一手拿着筷子，动作很是轻巧的伸入了奶汤那一侧，勺子舀汤的同时，筷子也夹到勺中一小片蒲菜。

将汤和菜齐齐送入嘴中，含着菜的嘴已经准备好了接下来的评判。

突然！

三师弟脸上的笑容仿佛静止了一般，他先是用一种难以置信的目光了苏辰一眼，旋即又低头看着大碗中的双汤。

方才他盛菜的动作十分小心，那一边奶白一边清澈的汤底并没有混合起来。

带着那种不敢相信的表情，三师兄又从另一边的清汤之中重复了一遍刚才的动作。

嘶！！！

入口绵软，却带着丝丝甘甜，后口的咀嚼竟然又会蹦出来丝丝清脆，这不是燕窝，这是.

他瞪着眼睛看向苏辰，这特么是白萝卜！

“您是南苑宾馆李师傅的弟子？”三师弟都没有发现，他对苏辰的称呼下意识的变了。

“并不是。”苏辰说道，“我跟李师傅素未谋面。”

啧！

三师弟又有些不敢相信的舀了一口奶汤，再吃上一口蒲菜。

奶汤用勺子压下去的时候，隐约还能看到一丝发绿，作为济南魁盛居名厨，这道菜每天至少会从三师弟手上过一百多道。

他最清楚这道菜应该是个什么味道了！

从底部捞上一些火腿丝和笋片再尝一口。

非常标准的咸鲜口，汤汁味道醇厚，鲜香，蒲菜吃起来清脆细嫩，咬着会发出噌噌噌的声音，有点芹菜的质感但又没有芹菜那种味道。

“您这蒲菜是”三师弟又多问了一句。

魁盛居现在使用的蒲菜大都是从南方运输过来的，这种蔬菜生长在水塘中，早些时候最为出名的就是大明湖的蒲菜，所以奶汤蒲菜才能成为济南非常著名的菜品。

但现在大明湖的蒲菜减少，过了每年的四月份就几乎没有了，就算有也不够吃啊。

这次苏辰没有说话，是凌舒屿开口了。

“我们最先在济南寻找这道食材，后来发现您酒楼里的蒲菜全都来自南方之后，我便联系了以前认识的在淮安的客户，托他从淮安当地帮我带了一些。”

苏辰很是赞赏的给了舒屿一个眼神。

这种事就得交给她去办，这要是让白小波去干，估计直接就从人家酒楼后厨里给买了。

凌舒屿说的话，表面上是解释了食材的来源，实际上还有点其他意思。

她这么一说，三师兄脸红的干咳了几声。

该说不说，魁盛居的蒲菜是从南方运来的，但都不是野生的，而是嗯，就自己家塘子种植的那种。

别看一个野生一个种植，那区别可大了去了！

三师兄把自己的勺子放下，双手抱拳，“抱歉了苏老板。方才我没有品尝就冒然评判。这道菜您的制作水准，在我之上。”

这就是鲁省人的性格。

我来找你麻烦，那是真要跟你过不去。

可我要是觉得你比我牛逼，我也绝对不会多说半句废话。

“嘿”刘福看到三师弟败下阵来，那叫一个郁闷，当即站起来拿着两个小碗，分别盛上了两种汤菜送到师父的面前，“师父，您请。”

崔玉分点点头。

她动了勺子，其他人这才纷纷开始动手。

清汤燕菜，一口下去只有两个感觉。

清，纯。

这个纯跟奶汤的醇完全是两码事，奶汤的味道更加醇厚，清汤则是清纯爽口，仅仅一口就有种心脾都被沁透的感觉！

再加上几番蒸制下来，以至有些胶质的萝卜丝，吃起来更是无比的清爽，风味十足。

‘难怪老三会败下阵来.苏老板这两道汤菜确实有点功夫在里面的。’

崔玉分不知不觉中已经将两个小碗中的汤菜全都吃完喝完，“阿福，再给我盛”

吧唧吧唧！

崔玉分一愣。

啊？

刘福你干嘛呢？

你特么贵为大师兄，这种时候不是想办法帮忙赶紧找场子回来，你特么给我埋头嘎嘎吃？

再看看其他师兄弟们，无一不是在埋头嘎嘎炫。

另一桌上甚至还有几个小辈互相低声交流，竟还时不时的竖起大拇指比划！

该死！

崔玉分站起来准备自己给自己盛一碗，当她伸出勺子时，又愣住了。

不是你们踏马的是猪吗？

师父还没吃呢你们就吃没了？

好在大碗中还有个汤底和几片火腿丝，崔玉分不动声色的准备拿来给自己倒入碗里。

没想到一双手先她而动！

“好吃，好吃！几日不见苏老板这手艺有所精进啊，真好吃，老头子就不客气了！”

卢永亮直接当着崔玉分的面儿把一个大碗端到了自己的跟前，都不倒，就那么端着大碗往嘴里扒拉。

老卢你什么人啊！

崔玉分用杀人般的目光看向卢永亮，你丫故意的吧？

一大碗的双汤双菜眨眼之间就被吃完，师兄弟们这才想起来自己这次来的使命，都有些不太好意思的低下了头。

对面桌上的十几个人更是随意的聊起了其他的事情，谁也不敢多说话，生怕崔玉分在这种时候发飙。

三师兄看这情况很是不妙，他主动的再站起来，先是看向崔玉分，“师父。老三认了，这次真的是技不如人。”

随即又看向苏辰，“苏老板，这杯茶是我敬您的。希望宴会之后，我们可以好好交流一下。”

苏辰微微点头，看着老三把杯中茶一饮而尽，这才继续扭头。

现在的桌上还有一道菜，锅烧肘子。

既然人家把自己叫出来准备当面打脸，苏辰也不准备在这个时候回去了。

还是那句话。

尝尝就知道了！

“十七，锅烧肘子是你们店里的招牌菜吧？你先帮大家尝尝。”刘福望向另外一桌。

他还没意识到，刚才低头嘎嘎炫菜的时候，已经被崔玉分在生死簿上画了个叉。

“额！”另一边，老十七挨着王培新。

他岁数也不大，刚到四十的年纪，却已经成为了百花餐厅的主厨。

每年前往泰山的游客们，都逃不过他家这道锅烧肘子，甚至还有一些游客为了能吃到这菜，不惜放弃前往泰山游玩。

可以说，老十七用自己一个人和一道菜，撑起了百花餐厅的全部业绩！！！

有了老三的前车之鉴。

老十七这次不敢贸然评断，但他的心里已经想好了带会让从哪几个角度去评价这道菜。

这道菜做了这么多年，十七知道它的难点在哪儿。

首先就是肘子的头道工序，必须得炖到软烂，像饭店里做的话料会给的很足，就是为了刚熟的时候就能直接拿来油炸。

但如果是家里做的话，老十七料就会轻点，炖好的肘子在汤里泡那么几个小时，不仅入味，而且更香。

这个工序拿来可以稍加点评一下。

再就是第二点，很重要的一点。

这道菜在第二道油炸工序的时候纯玩儿火候！

老十七在百花餐厅里的厨房，每次做这道锅烧肘子的时候都会至少起三口油锅，外加三个厨房温度计！

炸时要先用中火，再用小火，后用急火和微火，这样才能炸透炸酥，才能炸出金黄色来。

嗯.把自己的说辞大概的准备了一下，老十七将荷叶饼摊平在手掌之上，随即夹上一块包裹着糊浆的肘子肉放在饼中。

再用切好的大葱蘸上面酱一同包裹在内，面饼卷起来，顺着头塞进了嘴里。

卧槽！

老十七吧唧了几下嘴巴，心里的震撼犹如滔滔江水绵延不断！

这尼玛？

锅烧肘子吃起来是这种口感，是这种味道，这特娘的不对劲啊！

他有些不太相信，这次不卷饼了，直接拿筷子夹了一块肘子肉就往嘴里塞。

外表的皮炸的金黄酥脆，咀嚼的时候会瞬间爆炸成碎片粉末，这层浆挂的没啥问题，做出了顶级大厨该有的水准。

但是这肘子肉

入口即化！

这是真正的入口即化，但这不是重点，因为只要炖的时间够长谁都可以做到这一点，真正的重点在于。

入口即化的同时，老十七能够很明显的品尝出肘子那饱满丰厚的肉汁来，而且这个肉汁的味道里居然很少混合着调味的味道！

只有在将嘴里的东西吞入腹中之后，才能在口腔里留下丝丝咸鲜的味道。

这.他将目光看向苏辰。

这道菜的口感和味道，跟他所学习过的锅烧肘子完全不同，如果单单是点评的话，只能说：好吃！

但要从专业的角度来点评的话，老十七犯难了。

他甚至猜不到这肘子究竟是怎么做的，才能做到突出肉香，将调味的香味隐藏在肉香之后。

味道层次鲜明，入口就是浓香四溢的肉味儿，咀嚼几番下来略有些齁，但是裹着面饼吃的话就没了这种感觉。

直到吃完之后，满嘴的咸鲜香味，还有肉汁独特的气味。

妙，太妙了！

思忖许久，老十七叹了口气，“师父，这道菜我没法说。”

他是真不知道怎么说。

这锅烧肘子，跟他认知中的锅烧肘子完全就是两回事！

除了口感和味道，火候上面也是无可挑剔！

老十七自知，就算是让自己做，也未必能达到这个火候啊。

崔玉分哦了一声，颇有些惊奇。

老十七在她的众多弟子中算不上有天赋的选手，但胜在非常刻苦，他从业厨师这二十几年来很少学习花样菜，手头上也就一道锅烧肘子跟马牙肉能拿得出手。

不过这两样也足够让老十七在泰安一带混的风生水起，怎么连自己的拿手好菜都说不准了？

“你真是的！”不等崔玉分说话，刘福气急败坏的指了指老十七，“师父，我先替您尝尝！”

崔玉分赶紧瞪了刘福一眼。

心想你该不是想自己一个人把这菜吃完吧，这大师兄当的脸都不要了啊？

“不必。”崔玉分带着一丝玩味的笑容转头看向坐在自己身边的卢永亮。

这老头今天红光满面的来蹭饭，你不出点力怎么可能呢？

“我倒是想听听卢大师对这道菜有什么看法？”

卢永亮：？？？

你们鲁菜帮子来干仗，管我鄂省厨子毛事啊？

蹭个饭蹭出毛病来了是吧？

“在我们鄂菜中很少做肘子，不过是有一道锅烧牛肉，在制法上跟这锅烧肘子有点异曲同工之妙，老头子我且尝尝！”

卢永亮本着两帮人谁都不得罪的态度，也是像老十七一样拿来了荷叶饼卷着肘子尝了一口。

这不尝不要紧。

一尝吧

卢永亮一大口下肚，脸上故作高深莫测的表情，摇头晃脑了半天，“玉分啊，不对劲啊这菜！”

崔玉分面露喜色，心想算你老小子识趣，今天你要帮我一程，以后我少骂你几句。

只看卢永亮指着这道菜，“我是觉得这菜做的不太对劲。”

嘴上说着，手上继续拿来了荷叶饼，再卷上肘子，大葱蘸着面酱卷起来。

众人都看着卢老爷子这般动作。

又是一块。

“不对劲不对劲，我再尝尝，哪儿不对劲呢.”

再来一块儿！

“啧！好像是那样的，但又好像不是，难道是”

还来一块儿！

崔玉分的脸越来越黑。

直到卢永亮那双罪恶之手第五次伸向盘子的时候，她终于忍不住了。

“够了！！！”

二十位徒弟齐齐一个激灵。

“我亲自尝尝！”

众人刷刷扭头，目光落在了这位老师父身上。

就连苏辰，也是带着一丝玩味。

SS级，真不是跟你闹着玩儿的！

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(本章完)