126.第124章 聊传承？好，九转大肠的传承！

第124章聊传承？好，九转大肠的传承！

SS级：胃部内存条。

在之后的好几天里，苏辰曾经特意观察过员工们，还有那几个老头子吃大肉包跟炝锅面的反应。

SS级之所以能被评价为胃部内存条，某种程度上并不是说SS级别要比S级别的美食好吃多少。

对普通人来说，真没到了那种差别明显到一吃就感受到的程度。

SS级别的美食有一个最明显，也是最为突出的特点，就是它没有缺点！

每一道SS级美食，都仿佛是浑然天成一般，无论是口感、味道，还是食材之间的相辅相成，都给人一种：它本来就该是这个样子的感觉。

所以.能品尝到SS级美食的人才会下意识的吃了再吃，一直吃吃吃，只会觉得吃多少都不过瘾，所以，它才会被系统评价为胃部内存条。

直接给你扩内存了属于是！

此刻，所有人的目光都落在了崔玉分的身上，这位带着二十个徒弟来替小师弟出气的老者，这位有着中华料理铁人之称的女大侠！

她用荷叶饼卷上了一块儿被炸的金黄酥脆的肘子肉，再用鲁省特产的大葱小段蘸上些许面酱包裹其中。

面饼先是卷起来，再把底部折叠一下，有点吃烤鸭内味儿了。

“玉分，你牙口行不行啊，实在不行的话我帮你尝呗，我再来一口就知道到底哪儿不对了。”

崔玉分轻蔑的看了眼身边的卢永亮，“用不着了。”

这老小子是吃上瘾了啊，老娘让伱帮个小忙，你这死乞白赖的吃，岂不是打我的脸吗？

崔玉分很是不爽，捏着那块卷肘子，小心翼翼的给嘴里塞了约莫三分之一。

该说不说，她牙口这几年是有点不太行了。

像这种大肉大饼还有大葱一类的东西已经在尽量避免去吃了，万一要是碰上那种咬不断地大葱那真是煎熬。

再遇上稍稍柴点儿的大肉，吃一口就塞的牙洞里全都是肉，得处理好些时间。

要不是老十七不正气，这种大菜她还真是不乐意吃。

噶噌~

一口下去，肘子表面的浆糊隔着面饼被咬的稀碎，发出十分悦耳的破碎声。

再咬一口。

嗳？

崔玉分表面不动声色，嘴上咀嚼的速度却是不自觉的加快了几分。

肉呢？

每一次的咀嚼都吃不到肉的口感，反倒是这面饼和外面那层酥皮吃起来满是肉味！

再多咀嚼几下，齿间终于传来了肉的口感。

‘这完全跟我想象的不一样啊。’

崔玉分带着些许疑惑，又咬了三分之一。

这次她的感受更加明显一些，原来不是没有肉，而是在她咀嚼的时候，里面的肘子肉就已经化作了肉汁被酥皮和面饼完美的吸收了进去！

后口的丝丝肉感，则是肘子肉里的剩下的瘦肉部分，但也只是带来一点点的肉感之后便轻易的消失于口腔之中。

妙啊！

崔玉分十几岁的时候就跟着师父在厨房里学艺，五十几年的鲁菜功夫，能做出多少道名菜她不敢说，但吃过的名菜那是大多数人都比不上的。

这道锅烧肘子，上至国宴大厨，下至新生学徒，做成什么样儿的她都品尝过，所有的成品都是万变不离其宗。

但唯独现在尝的这块儿。

那真是活了这么大岁数头一次！

“这肘子”崔玉分看着苏辰，“不是传统制法？”

她很确定，如果是传统制法的话，这肘子肉断然不可能是这种口感，而且也绝对不是这个味道。

整个吃下去，突出的是肉香，是肘子肉的独特香味，调味品的香味反而是留在了后口，这也是让她惊奇的地方。

苏辰道，“这锅烧肘子用的就是传统制法。或许.”他看向另一边的老十七，“或许你们现在所用的，才不是传统制法。”

嘶！

在座的厨师们无一不是倒吸一口冷气。

传统制法，他竟然说我们所用的不是传统制法？

如果崔大师手上的制法都不能叫做传统制法的话，那还有什么才能算作是传统？

老十七很是不解，“苏老板，那您所谓的传统制法又是怎么做的？”

苏辰略带玩味的看着老十七，只是轻笑，却没有说话。

说出来那句话，老十七懵逼了片刻才察觉到自己的问题，“抱歉.”

人家的拿手好菜，哪有人上来就问怎么做的啊？

公布与否这完全是制作者本身的意愿，但这东西是不能由别人去问的。

崔玉分又接连吃了三四块，直到盘中的肘子已经只剩下些边角料这才停了下来。

‘我不是来武吃的吗，怎么自己先吃上了？’

‘哎都怪老十七学艺不精！接下来得拿出杀手锏了！’

崔玉分擦了擦嘴上的油渍，“虽说头菜的糕点做的是不怎么样，不过这两道我必须承认，苏老板做的水准很高，在我徒弟之上。不知道接下来还有些什么菜？”

不待苏辰开口，何舒婷就很是不爽的抱怨了一句，“还不都是怪你们！本来现在菜都该上的差不多了，非要让老板出来，现在好了，什么菜都没有了！”

苏辰微微侧头，“舒婷！”

“老板”何舒婷被苏辰呵斥一声，满脸委屈。

“说得好！”当然，这后半句话是苏辰低着嗓子说出来的，这也给何舒婷开心的不得了。

崔玉分则是毫不在意，现在时间还早，他们来店里的时候不过才上午的十点多，两道菜品完，这才堪堪过了半个小时。

生日宴会嘛.中午玩儿到下午是很正常的事情，天不长，夜还长。

“无妨。”崔玉分摆摆手，“不知道苏拉板接下来准备的是什么菜品？”

苏辰想了想。

如果这时候崔玉分放任自己回去，抓紧时间上菜，那就说明这事儿就算是翻篇儿了，大家赶紧的把这个菜吃完，把这个生日过了，就结束了。

可现在是什么意思？

什么叫，接下来是什么菜？

这是要跟我刚到底啊？

那就

苏辰咧开嘴笑道，“这第三道菜，正要准备九转大肠。”

这是苏辰的拿手好戏之一，近二十道菜，前三道全部都是SS级别的菜品。

再往后的话，几乎就都是S级的菜品了。

不管咋样，先丢个王炸震一震对方再说！

听到九转大肠，崔玉分眼神一亮，“哦？九转大肠？那我倒想问问，苏老板的九转大肠是哪门哪派的做法？没准儿我跟教您这位老师父还是旧相识呢。”

呵.苏辰感觉跟这崔大师说话也太费劲了，每一句话都在试探，就是疯狂的试探！

对他们这帮人来说，总爱研究什么门派传承，而这九转大肠恰好是很讲究门派的一例菜品。

苏辰在名菜谱中寻摸到了两种制法。

而他所制作的SS级别大肠，正是融合了这两种制法的长处，摒弃了他们各自的不足之处。

既然崔玉分问，就说明两道SS级的菜还不能让对方折服，那你们要说门派传承，今天苏辰还真想跟他们好好讲讲。

“我并无师门，不过这九转大肠确实是一位先辈所做，我也是偶然得之，崔大师要是感兴趣的话，不妨移步厨房，晚辈哪里做的不对，您也好指点指点。”

崔玉分脸上的笑容凝固了住，刚才还平稳的语气陡然变得刻薄起来，“呵呵。老二，你去观摩观摩，学习学习。”

二师兄正低着头吧唧吧唧盘子里那点边角料呢，被师父一个命令打的措手不及。

“啊？我去吗？”

崔玉分恨铁不成钢的瞪了他一眼，“你前些日子不是还在鲁省跟着那个什么饭骨交流了一段儿时间吗？现在让你多学点东西还不乐意了？”

“喔！”二师兄有些不太情愿的站起来，“那好吧。”

崔玉分的二十个徒弟里，就老二跟其他人最不一样了。

别的人大都是各大酒楼里名厨，最不济也是自己开着餐厅的老板。

唯独老二，拜在崔玉分门下算是比较早的，学了一身的好手艺，尤其是那九转大肠，当年可以说是响彻鲁省厨师界了。

可这老二张和平在厨师圈子里其实压根不算有名，顶多也就一些老家伙知道有他这么号人，主要是老二工作了十几年之后，他发现自己根本就不爱做菜，他就爱吃。

互联网发达之后，二师兄直接辞了自己在酒楼里的工作，选择投身网络，但他又跟别的美食博主不一样，说是玩儿互联网，实际上就是给自己找了个吃的借口！

成天全国各地乱飞，飞到一个地方住上几个月，把这地方的名菜小吃全都尝个遍之后，再去下一个地方。

这十来年的时间，老二基本上已经快把大半个夏国给吃遍了，倒是还真没来过景州，因为他知道：景州就是个美食荒漠。

对老二这种性格崔玉分也拿他没办法，只能是偶尔有什么比较重要的筵席需要做九转大肠这道菜的时候，这才打电话让老二回来帮个忙。

用那几个老一辈人的话来说就是，老二张和平那手技艺没能展示出来，真是鲁菜的一大损失，尤其是那道九转大肠，放眼现在的鲁菜帮子里，也就张和平一人做的还算可以。

其他人？

基本上都是凑数的，也就糊弄糊弄普通人罢了。

崔玉分让张和平去厨房里观看，还有一个原因。

按理说这小苏老板去做好端上来就完事儿了，怎么还主动邀请别人去他厨房里观看呢？

很简单，这是要跟自己正面刚了啊！

让你们尝，你们不服气。那行，我就让你们看看我怎么做，总得有一样让你们服气的！

崔玉分不服啊，凭什么你让我去看我就去？不仅我自己不去，我还不让刘福这个大师兄去，我派个老二过去看看，首先是专业对口，你苏老板这九转大肠碰上张和平算是碰着硬茬了。

其次吧，老二去厨房里观看，要是丢了份儿那也说得过去，毕竟他又不是什么酒楼里的大厨，没什么后顾之忧。要是能打败苏辰的话，那更是一件好事儿。

怎么算，崔玉分都是赚！

张和平把嘴上的碎屑和油渍擦干净，“苏老板，请。”

苏辰也不跟崔玉分这种行为去计较，直接扭身返回厨房，既然说起来传承一事，苏辰这回还真有话说。

“张师兄，您可知道在济南有一位跟您同姓的老师父，名继兴？”

“张继兴？”二师兄站在厨房内，脑子使劲想了老半天，“好像没听说过这号人物。”

苏辰干笑了两声，拿出先前在清水中已经煮烂的肥肠，回入凉水之中清洗干净，随即切成六分长的小块。

张和平观看苏辰切菜，只觉得这肥肠的油似乎有些少了。

按他对这道菜的理解，肥肠必须得足够肥，油得足够多，那样吃起来才叫个香！

只看苏辰将炒锅至于旺火之上，他似乎又不急着烧油做菜，而是轻飘飘的跟张和平说话，那种口吻仿佛在跟老朋友闲聊似得。

“东鲁饭庄您知道吧？”

张和平微微沉思，“这我知道。百年前算是历下城里最大的菜馆儿了，我还去过旧址。”

说起来这个张和平可就不困啦！

“那叫一个气派，两进院落东西各有跨院，算是咱芙蓉街上最大的庭院了。后院儿的贵宾楼紧挨着王府池子，我还听说东鲁饭庄的鲤鱼就是放在王府池子里养的。

早年间哪位贵宾点了鱼，从大明湖畔过来的船户子给自己的鱼叉拴上一根线，站在二楼的窗户上就能把鱼叉扎在鱼头上，真是牛啊！”

这些故事都是张和平在济南学艺的时候那些老师傅们当故事给他讲的，以前他听了只觉得这饭庄够牛的！

却不知道苏老板说这个有什么用意。

苏辰点点头，“当时东鲁饭庄主营的就是胶东海鲜和历下风味，还承办酒席婚宴。那时候他们的酒席大厨就叫张继兴，他手上最出名的两道菜就是芙蓉鸡片跟九转大肠。我今天这九转大肠就借鉴了张师傅的做法。”

张和平突然吸了口气，“您跟这位张师傅祖上有点关系？”

“那倒没有。”苏辰笑道，“我不是说了嘛，偶然得之。”

说罢，苏辰在锅内加上些开水，水沸之后又把处理好的肥肠汆了一遍。

再给锅里加入猪油五钱，白糖五钱，一边用微火慢炒，一边跟张和平聊天。

“张师傅这道九转大肠跟传统鲁菜有所不同，不过明油，色泽鲜润，五味俱全。当年军阀韩复榘就是奔着这道菜，才给儿子在东鲁饭庄操办的流水席。”

竟然还有这档子事儿？

张和平感觉自己奇怪的知识又增加了。

“37年济南沦陷后，东鲁饭庄更名为新东亚饭庄，直到战争胜利后又被政府充公，之后这家饭庄便没有营业，张老先生也不知所踪。”

苏辰之所以说这些，一方面的确是想跟这帮人聊聊传承的问题。

另一方面

其实苏辰每次学习名菜谱中的菜品时，如果遇上有什么典故的菜品，那些往事和画面就会跟放电影一样出现在他的脑海中。

有这种机会，苏辰觉得很有必要为张继兴老先生留下的东西稍作宣传，也算是尽一些绵薄之力。

假如未来有一天这道大肠的这种制法被大多数人认可了，比起创作者苏辰，他更希望看到：创作者，张继兴。

张和平听到这番故事，接连倒吸冷气，不可思议啊！

这九转大肠居然还有这么一回事，东鲁饭庄已经是百年前的历史，现在的一点点记忆也都封存在了老一代人的脑海中。

现如今听到苏老板口述，张和平也觉得万分感慨，再看向眼前这位年轻人时，心态已然发生了翻天覆地的变化。

‘能得到这样的传承，苏老板绝非是等闲之辈！’

‘他说无门无派，这必定是幌子，绝对是骗人哒！’

‘苏老板的师父一定是个隐士高人吧？嗯，我回头有空了，必须得好好打听打听！’

说话的功夫，炒锅里的猪油白糖混合物在微火之下慢慢炒成了猪血红色。

这时，苏辰才将洗好切好的大肠放入其中，并用手勺轻轻搅动，使得每一块猪大肠都染上红色。

力道虽轻，张和平却能感受到苏辰胳膊上传去的巧劲，动作极快！

苏辰似乎一点都不在乎让他知道这道菜的秘诀所在，依然在轻飘飘的闲聊着，“动作慢了的话糖色就会发暗。”

待每一块大肠都蘸上颜色之后，迅速的将备好的二钱葱姜蒜末，外加同样分量的酱油料酒加入锅里。

同时，还不忘再来上一勺清汤，二两白糖一并加入其中。

清汤的加入，表面刚刚与肥肠持平。

‘这是要大火收个汁？’

张和平默默猜测着。

虽说制法跟他所了解的确实有些很大的区别，首先就是苏老板说的不过明油。

但在调味上还是大差不差的嘛。

然而.

苏辰不但没有开大火，竟还是直接转微火！

使锅里的清汤保持着一个刚刚沸腾，气泡却很小的状态！

“这”

苏辰放下手勺，到了这步，自己改善的九转大肠就算是完成了一多半。

“微火煨，怎么，张师兄，你跟崔大师学的时候不这样做吗？”

张和平：？？？

苏老板你找事儿是吧

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后面的章节稍晚一些！

(本章完)