080、小猪盖被

080、小猪盖被

叶天看到这一幕,满是心疼,倒是也不想让两个奶团子太累,不想让他们提重物,摸了摸二人的脑袋:

“萱萱和茵茵真是懂事听话。”

“嘿嘿,爸爸,在多摸摸萱萱的脑袋。”

“我也要!”

两个奶团子也不嫌热,抱着叶天的胳膊,在这里撒娇。

叶天蹲下来笑道:“饿了吗?”

“饿了,但是爸爸回来了,肯定会给我们做好吃的。”

“对啊,爸爸,今天中午又吃什么呀?”

两个奶团子捂了捂自己的肚子,眼睛发亮,充满好奇,每天中午叶天总是换着花样给她们做好吃的,现在每天中午都是他们最期待的时刻。

叶天看着两个小馋猫:“今天就做一道小猪盖被。”

“诶,好奇怪的名字呀,猪猪还需要盖被子吗。”

“对啊,这道菜的名字好奇怪。”

两个奶团子满脸疑惑,不明所以,叶天倒是卖了一個关子:“等爸爸做出来你们就知道了,你们先去看小人书,等饭做好还有一段时候。”

“嗯。”

两个奶团子倒是乖巧,没有打扰叶天,而叶天也撸起袖子,进入厨房做菜,这小猪盖被也是一道家常菜,有名且做起来不难,也是一道肉菜。

叶天今天也去供销社专门秤的猪排骨,这小猪盖被,盖的就是猪肉排骨,要吃着可就香迷糊了,被子其实就是专门的饼子,而且面上的饼子甚至比肉还要香气。

等整理好思绪之后,叶天便将买好的猪排骨切成均匀大小,冷水下锅加入葱,姜,料酒焯水去腥,为了让肉质更加鲜嫩,同时没有腥味。

等到肉处理之后再调一个糖色,冰糖融化的香气和焦糖味在空气中散发,浓郁的糖香味让人忍不住深吸一口,这糖色做成也关乎着肉质好不好看。

等着白糖融化之后,再将猪排骨下锅翻炒均匀,整个排骨从一开始的肉白,变得如同红油浇灌,香气逼人,这时候葱姜,八角,香叶,干辣椒,生抽调味。

一勺豆瓣酱封底,再次翻炒均匀,这个时候肉香气已经弥漫出来,但是煮的还不够软烂,不过既然是排骨,肯定是要炖煮一段时间。

叶天又加入清水,等待将汤汁吸收,这是再做被子,至于小猪盖被的被子做起来也不难,面粉白糖,温水醒发。

之后就要等到这面团发酵好之后,还要等一个三十分钟后,再之后排气再刷上一层薄油,撒上一点面粉,沿着半径切开剪成锥形,用力压成饼状就成了。

不过等到面粉发酵后,那时候小猪也炖的差不多了,最后加上豆角土豆,将饼盖上去,淋上两勺汤汁。

叶天也之前做过过小猪盖饭,这排骨面上的饼子完全吸收了肉汁,被子底下里边的肉一秒脱骨,到时候再打开被子,香味顿时涌了出来,撒点芝麻。

这些整个排骨就从骨头能轻易脱了下来,这面饼吸收了汤汁肉香味,渗透了进去,刚好一道主食也在其中。

而这排骨也炖的软烂易脱,绵密细腻,再加上土豆和豆角,多了软糯以及嚼劲。光是看着就让人直流口水,再加上那葱花点缀,整个香气都渗透进去,这时候的大饼泡着汤汁比肉还要香这。

渲染香甜滋味浓厚的大饼,再配上一口排骨豆角,能不受到孩子欢迎吗?

叶天趁着发酵,也打算做汉堡胚子,叶天以前倒是学过一个不用揉面的汉堡胚需要的材料也不辅助,面包,奶粉,白糖,盐,酵母,鸡蛋清水,这些都是常备。

只可惜这个年代没有厨师机,不然更加方便,而这做出来的汉堡胚也会蓬松柔软。

这些材料准备好后,叶天便放在洋瓷碗中搅拌均匀,放入低温下冷藏,刚好叶天这院子后面有一口老井,温度也低,便丢了进去。

虽然说古时有老井制冰,不过大多数其实用的都是硝石制做法,而现在这温度也恰好,一个小时发酵,让面团自己产生面筋,等到面筋出来之后,再将面团向四周及中间折叠拉伸,形成光滑的面团。

叶天倒是知道这个方法,之后再等发酵两倍大,分成六份,揉掌型揉团,密封室温,这面团也就做好了。

至于烤炉这些也只能等刘师傅专门做好了才能实验,自己看看能不能用铁锅考出面包胚。

之后又准备了鸡腿,加入调理入味,也不着急做。

这个时候萱萱和茵茵也闻到了香味,躲在厨房门口子,看着叶天:

“爸爸,今天能吃薯条吗?”

“对啊,薯条真的好香啊。”

两个宝贝真的有些馋嘴,关键之前薯条香气太浓厚了,都想天天吃。

叶天摇了摇头:“萱萱,茵茵,薯条可不是主食,偶尔吃一次可以,但不能顿顿当饭吃,这一周不允许你们再吃薯条了。”

萱萱和茵茵一听,顿时垂头丧气。薯条确实好吃,但是她们也不想不听爸爸的话,连忙点头,乖巧道:

“爸爸的这么说了,我们不会再吃薯条了。”

“对啊,茵茵是懂事的孩子,听爸爸的话,下个星期再吃。”

这两个小家伙想要吃薯条,但叶天不让她们吃,也没有闹脾气,换做以前,别说吃薯条了,能吃饱都是好的了。

叶天看着这俩家伙确实有些不忍,但是薯条这个东西可不能多吃,毕竟是油炸膨化食品,吃多了对身体不太好,不能当主食的。

“萱萱,茵茵,之后爸爸会给你们做比薯条还好吃的菜。”

叶天也不希望萱萱和茵茵养成了挑食的毛病,薯条味道单一,吃多了也会腻口,自己做的家常菜怎么说也比薯条味道吩咐多了。

这两个小家伙一听,也高兴的蹦了起来:

“我就知道爸爸对我们最好了。”

“对啊,有粑粑给我们做的好吃的,不一定非要吃薯条。”

叶天微微一笑,也要改成孩子的饮食习惯,不能吃太多油炸食品,现在等着面团发酵以及锅中炖煮的排骨也是无聊。

叶天也没有闲着,打算去山上在砍一些竹子,做一些更大的蒸笼来蒸肠粉,未来开店铺了,客人也只会更多。

想到这,叶天便提起柴刀,上山去砍竹子,所幸离的不远,就在家的后院,也不担心到时候锅里煮糊了。

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重生了,老婆死都不肯离

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