284.第279章 渝菜代名：樟茶肥鸭
实际上，苏辰在很长一段时间里也对渝菜和川菜这两个菜系有些迷惑。
在细细阅读研究了美食通史之后，这才明白。
“渝菜如果硬要从传承来说的话，实际上还是属于川菜一脉。但变成了直辖市之后就变了。”
苏辰徐徐道来，现场的人听得无比认真。
尤其是王志军，还有他的那几个徒子徒孙。
川渝菜系争论已久，甚至王志军有时候去京城开会的时候遇到渝市的烹饪会长，两人那叫一个冤家路窄，每次都要吵的不可开交之后再让别人给劝下来。
虽然苏辰现在在协会里没什么实际权力和地位，但毕竟是全国惟一的一位二级会员，再加上又精通全国各大菜系的制作，几乎是各大菜系公认的第一人，所以苏辰现在说的这番话肯定多少还是有些分量的。
王志军听到苏辰说渝菜在传承上属于川菜分支，脸色顿时得意了起来。
心想下次遇到渝市的会长，到时候自己直接说人家二级会员都说你是我的分支了，你还在这哔哔什么？
那权威力，嘎嘎的！
“之后渝菜开始发生了一些变化。如果说川菜是传承下来的古老美食，那渝菜就好像是新时代的美味合辑，川菜是满足人类对于美味的极致追求，那么渝菜就是在追寻人类味蕾全新的体验！”
苏辰说的云里雾里，但在场的人基本上都听明白了。
虽说渝菜分支于川菜，但是在制作过程和调味上已经与川菜形成了不同的风格。
而且在推陈出新方面，渝菜也是做的非常好，近几年不断推出各种创新菜，深受全国各地游客的喜爱。
“这道樟茶肥鸭就是很典型的后现代渝菜，起初这道菜的确是在川菜系中收录的，而且最出名的就是成都的樟茶鸭。但是后来到了六十年代，渝市的厨师对这道菜进行了改制创新。”
“原先川菜的制法更加着重在腌和调味上下功夫，反观渝菜改制之后的樟茶鸭，大体制作不变，但是在烹饪手法上更加侧重于【熏】的工艺。”
苏辰这么说，那些川菜小弟子们努力的回想着这道菜的制作工序。
因为这两天实在是太忙了，他们每个人只负责某道菜其中的某个工序，大多数时候都是只能趁着不太忙的时候，抽空去看看苏辰是怎么做菜的。
所以这道樟茶鸭，并不是所有人都观摩过，但却是所有人都印象很深刻的一道菜！
因为樟茶鸭，是这次宴席中为数不多的，需要提前一天就开始准备的菜品！
这时，一个小伙儿举起手来，“这么说好像还真是，但是咱们这道鸭子腌制的时候也费了挺大劲啊”
十八个小时前，他就是负责这道鸭子的初期处理的。
首先就是要把鸭子清洗干净，甚至还要用小镊子把鸭皮表面的小毫毛都要拔干净，之后的工作虽然是苏辰做的，但是小伙儿也算是全程观看了一遍。
只看他拿出来手机，试探性的看向苏辰，“苏老板，我录个视频，可以.”
苏辰看看墙上的时钟，樟茶鸭才刚刚上席，距离下一道菜还有些时间，点点头道，“看呗！时间到了我喊你们。”
王志军几个老家伙也是急忙围观了过来，一群人脑袋挤着脑袋，凑在一起观看那个小小的手机屏幕。
李文奎站在后边儿觉得晕乎乎的。
这不是后厨吗？
怎么搞的学术味道这么浓厚？
算了，这剩下的樟茶鸭你们不吃，我吃！
一大口鸭肉塞进嘴里，表皮只是蘸着一滴小小香油，入口便是浓郁的香味。
但是香油的味道并没有影响到鸭肉本身的味道，它的存在似乎是为了先打开味蕾一般，正当味蕾准备迎接香油的味道时，紧随其后的樟茶鸭，便开始发挥起了威力！
油炸的香味，熏肉的香味，在刚开始咀嚼的那一刻便如同暴风雨般喷涌而来。
随着每一次的咀嚼，最初腌制长达12小时的工艺开始发威，肉质中的花椒和胡椒粉混合在一起的微微辛辣，搭配着熏肉时燃烧的香樟树和花茶的味道。
李文奎细细吧唧了几下嘴巴，将口腔里的空气通过鼻腔吐出来。
他必须要通过这样的方式，才能认真的感受到，那两种味道是.
‘木头的味道？松柏的味道？’
再低头看向盘中还有未被吃掉的樟茶鸭时，李文奎的眼珠子滴溜溜的转，不知道在想些什么。
而那边，一群人围在一起，看着手机中的录像。
“我了个天！苏老板这刀工怎么练的啊？我感觉这每天不杀三五只鸭子根本不可能有这种功夫啊？”
“我严重怀疑苏老板大学是学的兽医吧，怎么会对动物的身体结构这么清楚？”
“妈耶！这手从背部塞入调料真的是惊到我了！这样才能将鸭肚子里的调味品腌制的效果发挥到极致吧？”
也难怪围观的人们感到不可思议。
当手机画面出现在直播间里的时候，正在看后厨直播的几十万人也有点震撼！
那是
只看那位小伙儿将鸭子洗刷干净之后，苏辰出现在画面中。
右手提着菜刀看似非常随意的在颈项上接近鸭背的位置开了一个口子，长度约莫也就是一寸的样子。
手指从这个口子伸进去那么一抠，一拽！
里边儿的软喉跟鸭膆便被扯了出来，而且外表极其完整！
随即苏辰又在鸭背距离尾部尽头的位置横割一刀，这次的刀口约莫有着两寸长。
右手从这里伸进去，捣鼓了那么几下便直接将几乎所有的内脏一次性挖了出来！
提着鸭子，背部的刀口对着水龙头反复冲洗几次，直至冲洗的水没有了杂物之后，便放在一边等着晾干水分。
不说别的，就处理这只宰杀后的鸭子的手法，说起来好像有很多程序，但视频里苏辰也就是三十几秒的时间便处理完了一只。
难怪围观的厨子们震惊的叫声接连不断！
这手艺.去市场给人宰鸭子也能赚不少钱吧？
拿着手机的小伙儿给视频快进了好多，直接来到下一个制作工序——腌制。
“你们好好看吧，就这个步骤我是真看不出来啥。”小伙儿快进之后有些无奈的说到。
卢永亮几位国厨顿时眯着眼睛认真了起来。
这是给咱现场出难题啊？
视频里拍摄的部位只有苏辰的双手。
那双灵活的手，将碗中拌匀的调味品捏着一撮一撮，顺着背部的切口深入鸭腹，看上去像是在做一个涂抹的动作。
卢永亮当即说道，“这个调料一眼就看出来，这就是大花椒跟精盐，还有点儿胡椒面儿拌匀了，没啥难的。”
见被卢永亮抢了先，王志军急得上蹿下跳。
却是崔玉分格外的淡定，“一个调料有啥好看的？你怎么不说说人小苏的手法？”
看卢永亮被自己呛的脸红，崔玉分这才心满意足的继续道，“因为晾干了水分，要想均匀的涂抹，手指进去之后就得用力搓！但还不能太用力，容易搓破内腔的表皮。再加上眼睛又看不到，这个力度只能自己揣摩，你们都好好学着吧。”
看上去分明只是很简单的动作：捏着调料品塞进鸭腹之内，然后均匀的涂抹在腹腔表面。
但是被崔玉分这么一解释，在场的小弟子们这才知道这看似简单的动作做起来究竟有多难。
心中对于苏辰的敬佩，不由得又多了几分。
接连涂抹了好几只鸭子之后，这才把备好的料酒跟醪糟拌匀抹在鸭皮表面。
李文奎这时方才觉悟，难怪刚才吃起来有种奇异的芳香，原来是醪糟的功劳啊！
内外全部涂抹好调料之后，一只只的鸭子放入盆中，开始了长达十二个小时的腌制。
视频到了这里，也戛然而止。
小伙儿有些遗憾的收起手机，“我就知道这么腌的，不过说真的，这鸭子腌好之后那个味道！”
说这话的时候小伙儿闭着眼睛，脸上满满的都是一副享受的表情，好像就跟在回忆里吃上了鸭子似得，“光是腌了十二个小时，我差点都流口水了，内个小味儿，啧啧啧！”
本以为会享受到大家羡慕的眼神和恭维，没想到这话才刚说完，他的一个师兄直接冷笑一声。
“呵那你看了我这个视频，不是要气死了？”
这位师兄直接拿出他的折叠屏手机，展开之后屏幕尺寸直接乘二，看上去要舒服了不少。
“别忘了，我可是负责熏鸭子的！要说这鸭子好吃，不还得是熏的好吗？给你瞧瞧吧，呵呵。”
说完，师兄直接一把给师弟伸过来的手拍了回去，“看着就行了，别动我手机！”
视频开始播放。
对于这道鸭子而言，它们已经在花椒和精盐还有其他调味品的作用下，足足腌制了十二个小时！
不管是表皮还是腹腔内部的水分都已经晾干了，看上去表皮有些微微发皱。
此刻视频中的苏辰不知道从哪儿端来一个木盆！
关键是盆中放着的东西令人费解啊，看上去黑灰色混杂起来的一堆观感并不是很好的玩意儿。
这位师兄笑道，“这可是我按照苏老板给的配方搅拌起来的好玩意儿！”
小师弟迫不及待的问道，“是什么？”
师兄臭屁的看了他几眼，“这里头有花茶、锯末面儿、松柏枝，还有香樟树叶。”
说话间，视频里的苏辰已经给木盆中的混合物上边儿夹了一块儿烧的火红的木炭放了上去。
现在木盆的构造是这样的：一个木盆，里边儿有一个土碗，碗中便是混合物和烧红的木炭，紧接着上边儿被苏辰放上去一片铁丝箅子，方才表皮失去水分的腌鸭子这时放到铁箅子上边儿。
又拿来一个大盆，反过来把鸭子给扣住！
不多时，只看木盆中燃起袅袅炊烟，烟雾先是飘到碗里，直到倒扣的大碗都放不下烟雾之后，这才又从大碗与铁箅子的缝隙中开始弥漫出来。
“就这样，先是十分钟，换一份燃料之后再熏七分钟，再换再熏五分钟，嘿嘿！”
师兄把进度条一拉，直接拉到最后一步。
原本看着就有些皱巴巴的鸭皮，此刻被熏的泛起了深黄色。
该说不说
这个时候的鸭子看上去，观感并没有那么好，并没有给人一种美味的感觉。
反倒是那边一直在吃鸭子的李文奎，胸中突然明了了。
‘难怪吃起来有那么多复和的香味.’
又是茶叶味，又是松柏味，又是樟叶味，还有那个奇奇怪怪的木屑的味道。
原来是这么来的.
这些味道，按理说都不该存在于食物之中，它们本身是大自然的各种植被的味道，但把这些味道融合起来，融入到鸭子中之后，居然变成了另一种复合香味。
神奇！
深黄色的鸭子放入大蒸碗中直接上笼开蒸，这一步时间依然很久，足足要用旺火蒸制三个小时！
经历了腌、熏、蒸这三道程序，直到鸭子晾凉之后，便是刚才上菜的时候发生的那一幕，所有的鸭子还要进入油锅中再经历【炸】的工序。
短短几分钟的视频，看完之后现场帮厨唏嘘不已。
从一开始处理鸭子，再到四道工序，这一切的一切，加起来要超过十六个小时，才能做出一道“樟茶肥鸭”！
而通过直播了解了这一幕的观众们，此刻也是有种很是痛快的感觉。
“我为渝菜道歉.这道菜如果饭店有的话，以后去山城玩儿我必点！”
“谁说山城只有烤鱼的？以后这道樟茶肥鸭就是我们山城的代名词了！”
“真牛逼啊谁要是给我做这么一只鸭子，我原地嫁给他好吧？”
要不然说抓住一个人最好的方式就是抓住一个人的胃。
或许，这样精致又美味的人间美食，并不是抓住了人的胃和味蕾，而是能从中体现出对另一半的喜爱吧。
原本泛着深黄色皱巴巴的鸭子，在经过蒸制的时候就已经变得再度丰满起来，经历了炸制之后，更是呈现出了肉类最为诱人的色彩：金红色！
大家都还沉浸在刚才视频带来的兴奋中，苏辰大力的拍了拍手。
“好了，时间差不多了，大家准备下一道菜吧！”
ABC的省份城市都结束了，当F出现的时候。
所有人的眼睛不约而同的晾了起来，众人纷纷将目光投向另一边还在咕咚咕咚的钵上。
如果说京城烤鸭是名誉世界，如果说开水白菜是享誉全国，那么F开头省份的这道菜，可以说就是华贵和高档的代名词！
甚至，在这道菜的发源地想要吃到这么一道正宗的菜品，都要寻找很久很久，而这道菜的烹饪工艺和耗费的时间，更是二十八道菜中最为复杂的！
苏辰带着一群人来到冒气的钵前，深深呼吸一口气。
正欲揭开盖子，伸出去的手被门口传来的声音打断了。
“苏老板，不好了！”
“有几个宾客闹起来了！说是您做的菜太少，每次都吃不饱！”
“说是您不尊重他们，大家都要见见您！”
苏辰顿住手上的动作，歪过头看着门口的张莉。
什么玩意？(本章完)