第193章 【黄金香酥鸡VS冬阴墨鱼】
第193章【黄金香酥鸡VS冬阴墨鱼】
三位美食评审讨论完谢清风的菜，接着又讨论了方流光的两道菜，评价总体上也非常不错。
对于方流光能够勇于挑战自己，给予了很高的赞誉。
总决赛赛场的气氛格外浓郁，美食评审们在讨论，观众也在讨论，所有人的焦点都围绕着两个人。
不知不觉中，时间过去45分钟！
方流光的墨鱼冬荫功汤，这时候基本已经完成80%的进度，等加入的配菜煮熟，最后出锅前再调下味，就能装盘点缀。
正在着手制作的是点心法式烤布蕾，剩下的时间完全来得及。
谢清风这边也没有落下，点心制作完成放入烤箱中，开始着手为“黄金香酥鸡”做一件漂亮的黄金衣服。
传统的香酥鸭的做法，外面的酥皮采用油炸加淋油的方式，将外面的鸭皮炸到蓬松酥脆，吃起来脆脆的香香的，和里面松软熟透的鸭肉，形成鲜明对冲的口感。
谢清风做的是黄金香酥鸡，“黄金衣”的酥皮制作完全不同。
走的是中西合并的新烹饪路线，黄金衣的制作手法也偏向于西式，也就是调一碗全蛋黄面糊，均匀的涂抹在整鸡外部，然后裹上一层均匀细腻的面包屑。
锅里油温升到八层高温，把整鸡装到大漏勺里，入油锅整个一起炸。
比较重的大块食物，和外部形状需要特定的食物，入油锅都需要借助厨具，否则在油锅里炸一下形状就完全变了。
等全蛋黄面煳和面包糠，受到高温的效果变硬定型，粘在了鸡皮的外部。
谢清风接着把已经呈现淡黄色的鸡，从油锅里拿出来，用细网漏勺打去油面上，散落出来的面粉和面包糠浮渣。
将油温再次升到九成旺温，接下来就是第二步复炸。
这一步需要格外注意，经过初炸已经失去大量水分，定型在鸡皮外部的那些面粉和面包糠，在旺油温下很容易被炸焦变黑，而不是“黄金衣”想要的金黄色。
所以下锅的速度一定要既快又稳，出锅的速度一样要把握精准，避免“黄金衣”的被炸焦，又或者部分“黄金衣”掉落，没有办法达到整体的外形美观。
“嗤——”
被漏勺装着的香酥鸡，被谢清风浸入油锅中，立马爆发出了激烈的声音。
原本白色居多的淡黄色外衣，随着锅里透明色油泡的滚滚翻腾，以极快的速度开始变黄变脆变酥。
“哇，好漂亮！”当谢清风重新把整只鸡拿出来时，二楼的一群选手们，忍不住爆发出了一阵呼声。
这道菜的造型本就很不错，谢清风特意把鸡脖子定型在鸡背上，呈现出天鹅向上眺望的姿态，现在经过油炸又穿上了一身金黄如黄金的外衣，视觉效果简直满分。
看到外部这酥酥的黄金衣，任何人都能够想象出它的酥脆，唾液忍不住的分泌。
谢清风的主菜基本完成，方流光也从烤箱里面，拿出了他的法式烤布蕾，配上用面粉烤熟卷起来的网状脆皮筒
以这极为高档的西式搭配，同样引起了选手们的一阵惊呼。
不愧是没有菜品限制，选手们可以尽情发挥的总决赛，底牌已经全部拿出来的谢清风和方流光，确实都展现了不俗的实力。
比赛最高能的时候，往往就属于菜品出锅的那一刻。
随着谢清风和方流光，将之前还是一堆配料的食材，变成色香味俱全、看上去就能让人口舌生津的美味佳肴，总决赛的烹饪过程也走向了尾声。
“五……四……三……二……一，停手！”
三位美食评审齐声倒计时，在最后结束的那一刻，全场响起了最热烈的掌声。
谢清风和方流光正好完成摆盘，呈现出了各自的两道决赛菜品，看着身前做好的这两道菜，两人脸上都洋溢起了笑容。
对于自己做的这两道菜，不论是谢清风还是方流光，显然都很满意。
电视机前和直播间里，享受了整个美食制作过程的观众，意识到冠军即将产生，情绪也都被调动了起来，各种讨论和弹幕前所未有的密集火爆。
这场比赛有五名美食评审，已经不方便如之前那般试菜。
加上为了体现出总决赛的排面，组委会专门安排了一个试菜大厅，选手们将分别带着主菜和点心，同时进入试菜大厅给评审们试菜。
这么一看，这方式和第一场正式赛的海选复赛，有那么点首尾呼应的意思。
等三位美食评审进入试菜大厅，工作人员通知可以开始进入，谢清风和方流光分别带走自己的主菜，从评审区后方中间的大门走了进去。
试菜大厅整体装修奢华大气，不过布局却很简单。
进门前方有一个铺着白布的长桌，上面摆着五副餐具，每一副餐具的后面都坐着一名美食评审。
从左至右依次为曹柯凡、周华建、蔡老先生、潘晓健、刘一帆。
其他地方的灯光都很暗，也没有摆什么多余的物件，主要就是突出长桌所在的这一小块区域。
开场的永远是曹柯凡，压轴的永远是刘一帆，这个布局几乎成了固定模式，从开赛至今从未改变过。
“方流光，先把你的主菜送上来，顺便给我们介绍一下。”
曹柯凡说完，方流光端着自己的菜送到长桌正中间，退回去介绍到：“我这道菜名为冬阴功墨鱼，烹调方式为意大利风格，风味偏东南亚。
用的是精炼橄榄油，加上泰国的风味冬荫功酱，用小火慢煮制作出来，配上一叠用大蒜黄油煎出来的馒头脆片，我个人觉得还是比较健康清新鲜美的。”
听完方流光的自我菜品介绍，五位美食评审从左至右，逐一观看和细细品尝了这一道冬阴功墨鱼。
首先点评的是曹柯凡：“在我看来，这是一道非常奇妙的南洋风和西洋风，能够结合在一起的料理，味道上也有独到之处。”
“谢谢曹老师。”内心紧张忐忑到一脸严肃的方流光，微微弯腰鞠躬表示感谢。
(本章完)