1.第一节 连锁经营概述

连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，使复杂的商业活动在职能分工的基础上实现相对的简单化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。***

简单说，连锁就是将你的餐馆当成一个企业，在不同地区同开很多家分店，通过企业内部整体的运筹策划，使管理经营实现规模化，像电路般一通百通，让各分店都优良运作。

（一）我国连锁经营的展和前景

要在我国进行连锁经营，要事先了解我国的连锁经营展况如何，前景如何，才能做到“百战不殆”。

我国近几年连锁经营的展是在政府的推动下展开的。上世纪自90年代开始，以我国传统商业转变经营制度为背景，连锁经营方式逐渐渗入到了食品店、快餐店、超级市场、老字号、商店、服务店等众多的行业。1991年7月，上海成立了我国家中式快餐连锁公司，1992年4月，改制为上海新亚快餐食品股份有限公司；1991年12月28日，上海荣华鸡快餐公司成立，隶属于上海杏花楼集团。连锁经营正在全国达地区扩展开来，目前，我国的连锁经营进入了迅速扩展阶段。

但在连锁经营展过程中，也出现了一哄而起、盲目模仿的现象，有悖于惯例的连锁店更不在少数。针对这种况，我国布了《全国连锁经营展规划》，在各方面对连锁经营进行了具体规划。

总之，目前我国连锁业仍处于初级阶段，作为经营者，一定要从实际出，将各方成功的连锁经验与自身实际相结合，以中国现实特征为连锁经营决策的基础，使连锁经营这一蓬勃展的形式为自己创造巨大利润。

（二）连锁经营的目标

连锁经营就餐饮业而，存在着传统经营方式对其获得规模效益的束缚。

在餐饮业存在着一种小企业的分散经营模式。小企业虽然广泛地渗入各个有消费能力的区域，能以灵活应变的手段适应消费者需求，但是，传统的小企业经营能力有限，服务水平参差不齐，各家单一作战，相互竞争，因而难以适应社会化大生产的展和现代消费需求的变化。

为此，走连锁经营的道路是有利可图的，可以达到集中采购与分散销售相结合、专业化经营与分散化设点相结合，可解决规模经营与消费的分散性之间的矛盾。

连锁经营可以达到以下目标效应。

1.共享效应

1企业形象：连锁店采用统一的企业形象，具有比其他独立企业较高的知名度，由于品牌的高知名度，消费者比较容易信任和接受。所以，连锁企业一旦创立了良好的企业形象，便能使所有的连锁店都共享由此带来的效益。

2广告宣传：广告的重要性是人人皆知的，但并不是每一家企业都有能力支付巨额的广告费用。连锁公司的广告一般都由总部统筹负责，费用由各连锁店分担，所以连锁公司的规模越大，就越有能力进行广告宣传。整体的广告宣传大大节省了费用，并能使每一家连锁店由此而获益。

2.扩张效应

1广泛地吸引合作者：由于连锁经营具有统一的企业形象、良好的企业商誉就能广泛地吸引供应商、中间商和投资者，并积聚大量的资本，这就为连锁经营业务的扩张奠定了坚实的基础。

2较低的投资风险：由于连锁经营追求的是整体的经营规模，单体经营规模不必求大。无论在创立、改组及经营风险等方面都比大规模的单体经营具有更强的适应性、灵活性和简便性，所以其规模的扩张也就比较容易。经营的成功率较高，且投资风险较低。

3标准化的扩张：世界着名的连锁公司大部分是在短短的几十年时间里展壮大的，其原因关键在于标准化。有了一套标准化的经营模式和技术，就能使连锁公司的经营迅速扩张，而且每一家连锁店都能保持一致。

3.整合效应

提供统一的消费模式。连锁经营能为消费者提供标准化的商品和服务，从而为消费者建立了统一的消费模式。

随着生活和工作节奏的加快，消费者在购物过程中更注重省时、简便和可靠的质量，以便有更多的时间去学习、工作和享受。统一的消费模式正好迎合了这一消费潮流，因而受到消费大众的普遍欢迎。

整合企业的市场行为。连锁公司可以把分散的零售商组成一体，采用统一的质量标准、服务水平以及价格管理准则，使市场趋向公平、合理、规范和有效，从而提高了市场的组织化管理，增强了消费者的满意程度。

（三）连锁经营的类型

连锁经营的类型有不同的划分方式。

1.标准连锁模式

标准连锁模式具有资产统一化的特征，即每一家连锁分店的所有权都属于同一全体，归一个公司、一个联合组织。标准连锁实行总公司统一核算，各连锁店只是一个分设销售机构，销售利润全部由总公司支配。各连锁店不仅店名、店貌完全统一，经营管理的决策权都高度集中在公司总部，总部为每个连锁店提供全方位的服务，以保证公司的整体优势。

此种模式的经营特色是：

1种类齐全：顾客只要到其中任何一家连锁店，几乎可以买到所有需要的物品。

2价格便宜：提供尽可能多的商品，以尽可能低的价格出售。

3质量有保证：顾客在任何一家连锁店购买的物品只要想退想换，随时可以在任意一家店进行。

2.自愿连锁模式

自愿连锁是自性连锁或任意性连锁，因此自愿连锁也可称为“自由连锁”、“志同连锁”等。自愿连锁实际上是一种横向展的合约系统。

自愿连锁一般具有三个特征：

1成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使用成员店各自的店名商标。

2总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，他们主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利关系，以达到规模经营的目的。

3总店与成员店之间是协商和服务的关系。

3.特许连锁模式

特许连锁又称合同连锁、加盟连锁。特许连锁是指主导企业把自己开的产品、服务和营业系统（包括商标、商号、企业象征的使用，经营技术、营业场合或区域等），以营业合同的形式，授予加盟店在规定区域内的经销权和营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，并承担规定的义务。

特许连锁有以下特征：

1特许连锁实行独立核算。

2特许连锁具有资产独立性的特征。

3特许连锁公司与其授权成立的特许店之间的关系是平等互利的合作关系。

4特许连锁经营方式对总公司、特许店及社会都具有明显的优势。对总店，有迅速融资的功能；对那些没有太大经济实力的特许店来说，这不失为一本万利的经营方式，经营风险较小，利润又较稳定。

特许连锁公司在世界各地很多，麦当劳就是世界最大的特许连锁快餐公司。