2.第二节 餐馆的店面装修

餐馆的店面装修非常重要，相当于一个人的脸，别人对你的店的第一印象，就都在这张“脸”上了。***所以店面的装修还是很值得多花一些时间和精力的。无论是店外装修，还是厅内摆设，都应予以足够的重视。

一个餐馆，它的整体外观、气氛格调、档次环境都是从装修方面体现出来的。适当良好的装修可以给人一种安全、舒适、满足的感觉，顾客们可能会因此而经常到你这里来就餐。试想每一位走入你店里的顾客，都能够享受到那种美好的感觉，这是一件多么有利的事！因此，店面的装修好坏决定着顾客对餐馆的第一印象，高明的餐馆经营者都十分注重餐馆的装修。

（一）确定装修方案

你可能会为店面面积和经济实力的限制所困扰，所以，在确定装修方案时，应根据自己的条件精心设计，力求以合理的费用达到理想的效果。

确定装修方案应把握以下原则：

1与经营特色相统一。

2与目标客户的要求相统一。

3有自己的特性。

4合理装修，避免夸张。

在把握上述原则的基础上，装修设计时要多作几个方案进行比较、修改，从而确定合理的实施方案。

（二）别具一格的店名

店名是餐饮企业识别系统的核心，它具有一种信息作用，伴随着整个经营过程，并代表着一个餐饮企业的形象。人们在潜意识里，常常会通过名字对一个素不相识的人作一个初步的判断，店名也正是起着这样的微妙作用。店名的设计和塑造成功与否，决定了这家餐馆未来的成败。

1.醒目好看

一个好名最起码的要求是：好看、好认、好听、好记、有意义。必须达到以下标准：

有些字的笔画太多，顾客很难辨认，因此会失去部分潜在顾客。所以店名在引起顾客注意的同时，也不要笔画太多。

另外，店名的字数也有讲究，多少都不能过度。有时字数多可能会比较独特，但若字太多，顾客不易记，最好在五个字以内。

2.琅琅上口

餐馆的名字要响亮，并且没有不良谐音。这一点已经涉及到语学的范畴，是有一些学问的。

3.图个吉利

无论是人或是店铺，取名字也就是为了满足某种心理上的良好意愿。通常名称吉利、有好征兆是大多数人的爱好。

不少经营者可能内心都希望自己的餐馆能早日财，在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但很俗气的名字，如“招财”、“进宝”等，这些名称往往会不经意地流露出惟利是图的经营心态，有时还会引起一些客人的反感，甚至嗤之以鼻。

4.体现特色

注意餐馆的层次。餐馆的经营者在确定自己餐馆的名称之前，先要明确自己打算开多大规模的餐馆，目标客源的层次如何。如果名字与规模不相符，不但高消费顾客会不屑一顾，并会让普通客人“望名却步”，给人无法信赖的感觉。

1风格独特但不宜怪异：有趣的名字有时能引起人们的好奇，但不要过分。通常，这类风格怪异的名字不易被大众所接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名更容易让顾客留恋。

2店名与风味结合：餐馆取名的时候，应该以名字暗示自己的经营特色和项目，能使客人很醒目地现你的与众不同。

（三）设计一个好的店招

名字起好了，就要把它设计成一个漂亮醒目的店招。

店招是餐馆最重要的宣传工具。好的店招的标准是：醒目、别致，不论是白天还是夜晚都要易于识别。店招设计包括：

1文字：以汉字为主，根据需要可适当增加民族文字、汉语拼音、外文等。文字内容除名号外，可适当增加宣传餐馆风味、特点的内容，但要简意赅。如“百年老号”、“时令海鲜”等。

2字体：是汉字的具体表现形式。常用的字体中，楷体比较工整、大方，隶书较圆润、秀丽，行书较潇洒、飘逸，魏碑较端庄、沉稳。

3颜色：店招一般都采用多种颜色组合使用，要注意颜色配合的效果，基本色调要与餐馆门面的色调协调一致，或与餐馆的主色调保持一致，这些都是选择颜色的基本准则。

4图案：一般来讲，店招上的图案应该是一个餐馆的形象标志，它可以是抽象图案或写真图案。对大众来说，标志图案更容易辨认区别。如果设计得好，还能引起人们的感共鸣，引起亲近的心，达到树立餐馆形象，提高经济效益的目的。

（四）布局要素的设计

布局设计一般要根据大堂的建筑结构、餐馆的目标客户和经营形式予以综合确定，达到充分利用、创造氛围和弥补缺陷的目标。布局设计包括的内容有：经营或服务设施如吧台、操作间、接手台等的位置和占用面积；餐台的形式、规格和摆放；通道的宽度和走向。大多数问题我们都会在其他章节中提及，下面只讲两点：

根据厨房要求设计餐馆平面形式。现代餐馆大致分为两类：一是就餐区和厨房是隔开的；二是开放式的厨房，即把厨房展示在客人面前。

开放式的厨房比较适合于烹饪较为简单、干净的西餐。因为中餐烹饪有火有烟，配料复杂，不适合开放式的厨房。

大堂的空间分隔。大堂空间分隔的总体原则是使客人既能享有适当独立的小区，又能感受餐馆与众不同的气氛。大堂空间分隔形式有多种，例如软隔断分隔，就是用垂珠帘、帷幔等对大堂进行分隔；用灯具对大堂进行分隔，有一种隔而不断的感觉。灯具的布置可以起到空间分区的作用，是西餐馆和酒吧室内环境设计的常用手法。若采用矮墙分隔空间，会使就餐者在心理上产生一种自我受到保护的感觉。

（五）风格要素的设计

在风格设计时，有从地方风特色入手的，也有从感入手的，采用温柔的色调体现浪漫调等；从顾客的生活特征入手的，比如以鲜明、对比强烈的色调体现快速的生活节奏，以优雅的环境体现休闲等。

假如你的餐馆是现代风格，那么就可以用一些金属类的装修材料，并且可以挂一些电子乐器在墙上，从中体现现代电子风。如果你想开的是仿古餐馆，那么装修自然就要多用木制材料，门窗都可以用木制材料打造，至于墙上，应该多挂些古字画来渲染气氛，大堂中央还可以挂几盏宫灯。不要小看这些细微之处，因为这些细节都能以小见大，说不定一个小小的别具匠心的摆设，就能起到画龙点睛的作用，让你的餐馆大放光彩。

餐馆的风格是经营者个人风格的体现，你应该将自己的心、性格、所想的一切都融入餐馆风格的塑造中，让人能从别具匠心的装修中看到你以及你的细致用心和亲切感，从而拉近顾客的心。

（六）色调要素的设计

色调是风格、氛围的重要因素，用以创造各种心境。不同的色调对人的心理和行为有不同的影响。色调由色彩和强度两部分组成。色彩即各种颜色，不同的颜色对人的心境有不同的影响。白色让人安宁，黄色使人兴奋，绿色代表和平，蓝色令人轻松，红色使人振奋。

在实际应用中，应根据经营的目的确定餐馆的色调。如希望顾客延长就餐时间，要选用安静、悠闲、柔和的色调；如要提高顾客的流动率，提高经济效益，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。

除此之外，一般应当确定餐馆的主色调。主色调确定后，可以用其他的颜色作为配合，同时防止喧宾夺主。大堂内的色调构成主要取决于墙面、地面、吊顶、窗帘、家具、台布、灯光等，除特殊表达目的外，应以清新淡雅为主，不宜颜色过深。

还可以使用一些小技巧来制造不同的用餐氛围，那就是以变化桌面来制造不同的色彩。例如，早餐只使用简单的桌面，中午省略，晚上则铺上能表现和悦气氛的餐巾。

一个有智慧的经营者，总能在巧妙的安排下，促使餐馆的气氛呈现温馨与快乐，并能使宾客们在无意中感受到这种温。

（七）光线要素的设计

光线灯光起到餐馆内照明的作用，同时决定餐馆的格调。

光线可分为荧光、白炽光、色光、烛光等。

1荧光：即我们日常所用的日光灯，具有亮度高、经济实用的特点，但生硬、缺乏美感，使人和食物显得苍白。

2白炽光：即我们常用的白炽灯，具有亮度容易控制、自然的特点，易于显示食品的本色，但寿命短且耗电量大，成本较高。

3色光：色光多用于特殊区域，如用绿光和蓝光照射水族箱，可起到清澈洁净的效果；用红光照射吧台或家具，更显得柔和，但一般不宜大面积采用，且成本较高。

4烛光：烛光是一种很有调和气氛的光线；在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用于有特定主题的餐馆或特定场合。

按照射区域的不同，餐馆光线又可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线，区域光线是指对个别区域照射的光线，如吧台、操作间、餐台等，色光、烛光是区域光线常用的光源。

不论采用何种光源或照射方式，光线的强度是最根本的影响因素。同时，光线强度对顾客的就餐时间也有影响，据心理测试，暗淡的光线会延长顾客的就餐时间，明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。

（八）设施设计

设施设计是要素设计的具体化、详尽化，它包括以下内容：

1墙面：最适合墙面使用的是品质较高的乳胶漆。档次高的餐馆也可以粘贴墙体装饰布，它具有高贵的感观效果，但价格较贵，技术要求高，施工时间较长，装修费用高。一定要避免使用木材装修墙面，包括木墙裙，因为它不但造价高，不易维护，而且容易显旧，还不利于防火。完工后的墙面要平整，色调一致。

2地面：中小餐馆的大堂地面应选用石质地面，如水泥、水磨石、地板砖、大理石等。这些都视餐馆规模而定。

3吊顶：吊顶有木质顶和石膏板顶，从防火和造价角度考虑，以石膏板顶为佳，但要注意防潮。

4门窗：门窗材料常用的有铝合金、不锈钢、木质、塑钢、复合材料等。几种材料各有其优缺点，应根据室内外装修特点综合考虑予以选择。此外，还要考虑安装卷帘门、窗等防护设施。

5灯饰：灯位布局要合理、美观；灯头不宜过多；选择吊灯要注意空间安装高度，不能太低，以免造成压抑感；大小也要合适，过大会产生头重脚轻的感觉，过小则显得寒酸。

6窗帘：浅色的薄纱帘和各种风格相配都可以产生良好的效果，所以可以多加采用。但挂起来要舒展、大方，长、宽尺寸要适当。

7吧台：吧台是大堂中的工作区，要美观、大方、实用，便于展示酒水、饮料和收款员的工作，要留有足够的电源插座，以备各种电器设备使用，台面要稳固。

8空调、暖气：空调的位置要适当，便于温度调节，并保证气流在大堂内流动，不要出现死角。暖气要做暖气罩或者全包，以保证美观，且便于维护。

9音响：一般设在吧台，作为播放背景音乐之用。音箱位置要适当，便于声音的传播。