1.第一节 厨房组织形式

（一）厨房的种类

厨房一般泛指制作菜肴的场所。厨房可根据餐饮经营规模、餐别和功能等进行分类。

1.按餐别分类

中菜厨房。指专门烹制中国菜肴的厨房。还可以根据中国菜不同的菜系分为粤菜厨房、淮扬菜厨房等。

西菜厨房。专指烹制法国菜、美国菜、俄国菜、英国菜等特定西方国家菜的厨房，以及日式菜厨房、泰式餐厨房、清真快餐厨房等。

2.按厨房的规模分类

按厨房的规模可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房等。

3.按厨房的功能分类

按厨房的功能可分为点菜厨房、宴会厨房、快餐厨房、扒房、多功能餐馆厨房等。