第437章 味道高下立判

第437章味道高下立判

“石斑不是很难钓的吗，现在一次都能钓这么多了？”

杜子腾很是奇怪。要是石斑都像眼前这么好弄，一钓就一大堆，平时他也不至于老是发愁搞不到好的石斑货了。

“你先细看下再说。”梁自强把一个桶子拎到他跟前。

“这次有啥不一样？”杜子腾蹲下来，一连捞起好几条，有青斑，有老虎斑，也有褐带、蜂巢。

梁自强留意他的神色。

一开始，杜子腾还真没太发现什么。连看了几条后，才抬头问：

“你这个鱼有点意思了。比起平时钓过来的野生石斑，好像身上斑点要深那么一丁点，但要是不细看的话，说实话我都察觉不太出来。但如果要说这是养殖出来的石斑，也不太像啊……”

“为什么？”

“养殖石斑我是见过的，好像也是在你们鹏澳县就有人养。那种斑点的颜色比这个还要更深、更灰暗一点，完全不一样的。所以我就说奇怪了，你这个跟野生钓到的有一丝差别，但跟养殖的差别就更大了！到底怎么回事？”

“腾哥果然分辨得仔细！这鱼该怎么说，算是半养殖吧，野生性质占多半，也有点养殖的成分在！”

“半养殖？哪有这说法？”

见杜子腾不解，梁自强便把自己在深海礁石附近养石斑的事说了一下。而且也告诉他，附近天然鱼虾、浮游生物极其充足，基本都不太需要过多的人工投喂。

“难怪，这样还真说不清是野生还是养殖了。不过阿强，既然是有养殖的环节在里头，我可不敢断定它这口感到底咋样。不瞒你说，以前就有人过来卖过养殖石斑……”杜子腾思索道。

“咋样？”梁自强急问。

“不咋样。他那个石斑外观跟你这个不同，比较灰暗点，我前头说过了。可这都不是最打紧的。最关键的是，厨师把鱼做了菜，顾客一吃就不对，说我们店里石斑怎么变次了，跟吃了假石斑一样的。肉没那紧实的劲头，软叭，也不怎么香。就连肉的颜色也是白中透点灰，不是野生那种雪白！”杜子腾详细地说出了区别。

一般养殖出来的石斑，味道跟野生石斑肯定是有区别，而且在行家里手老吃货的嘴里，区别简直能大到天差地别，这一点梁自强当然是清楚的。

从营养上，野生石斑吸收了比较丰富的海洋天然矿物质，也是跟养殖石斑不一样的。

其实梁自强最怕的，也是自己养殖出来的石斑不够野生，最后肉质全都软叭叭的，还缺少香甜。

所以在来之前，他自己已经杀过一条石斑鱼尝过了，至少有一点可以肯定，绝对不是杜子腾所形容的那种软叭、寡淡无香甜感。

别人为什么会养成那种肉质出来，他觉得肯定是有原因的。

“他那个怎么养的？我估计，肯定不是在深海礁岛去养殖的吧？难道用村里池塘养？”梁自强估摸道。

“可不就是。能够想到养殖石斑，说实话都算脑子活的了。但谁像你步子跨这么宽，跑去深海养？他那个是金濠镇的，就在村里包了很多池塘，然后用抽水泵把海水抽到池塘里，搞海水养殖。说是纯海水石斑，可味道就是不行，比野生差远了！”杜子腾透露道。

说到这，梁自强倒是记起来了。

去年4月多，县渔政站的齐站长一行为了鼓励发展养殖业，特地走访了好几家个体养殖户。

一家是漂木岛老邱的养蚝、养鲍场，这是最久的一家了；一家是红桥镇养青虾、螃蟹的，规模不大；还有一家比较远的，是在金濠镇，养石斑的。

齐站长他们当时就是先走访完了前面那三家，第二天才来到鲳旺村实地了解梁自强的养虾情况。

现在杜子腾嘴里提到金濠镇石斑养殖，应该跟齐站长当时走访的，就是同一家了。

原来金濠镇的石斑鱼场是把海水抽进池塘，然后就在村里池塘养殖石斑，这样一来，省事倒是省事了，但跟野生石斑的肉质、味道当然也就差得远了。

梁自强也用村里池塘养明虾，之所以能够保证味道媲美与野生虾，那是因为他有“丰年虫”这样的后世手段，否则味道根本无从谈起。说了这么多，回到眼前的石斑，梁自强也不可能强行要价，当即决定道：“腾哥要不这样，你自个随便从哪只桶里面拣两三条出来，让厨师现在就按他们平时的菜式，做两三道菜出来，你们酒店的人自己试吃也可以，送到顾客桌上当作加菜也行。反正我也不要钱，这几条你们试吃完了，再说价钱的事！”

“我看行！”

杜子腾没有光从一只桶里拿，而是从三只桶里，分别拿了三条不同的石斑鱼。

一条青斑，一条褐带，还有一条老虎斑。

去了厨房，当即把情况跟几个厨师说了下，让他们临时加做几条石斑。

听说是要品尝石斑的肉质，几个厨师几乎一致都建议用清蒸。

因为清蒸毫无疑问是能够试出石斑本身肉质的。

但杜子腾想了想，也不能三条全清蒸吧？于是决定了，一条清蒸青石斑，一条清蒸老虎斑。

至于还有一条褐带石斑，则做成豉椒石斑鱼。这种做法，得将石斑鱼洗净切段，放入爆过的香葱姜蒜，还要加入豆豉、辣椒去炒香。

豉椒的做法，虽然会影响对肉质本味的品尝，但却也能试试梁自强这些石斑鱼做成不同菜式时的风味。

三个厨师同时忙碌，没多久三道菜都出来了。

杜子腾让服务员把其中一道清蒸老虎斑端去包间，算是免费送给包间的常客品尝了，当然吃完后得请他们说一说味道和感受。

剩下一盘清蒸青石斑、一盘豉椒褐带斑，则就在厨房里，叫上厨师，还有梁自强一起，都过来尝尝。

结果筷子一下去，反倒是其中一个稍胖的厨师先开口了：

“这不是一般地方钓到的石斑吧？我记得好像是大前年了？咱们酒楼收到过这种青石斑，肉既紧实又还嫩滑，甜丝丝的。后来这两年收到的石斑，也都是不同的渔民从海里钓的野生鱼，但就是比两年前那几批要差一点点！”

“大前年？”

杜子腾也尝了一口清蒸，品了品，然后似乎在回想。

“大前年那几批，可不就是阿强当时你送来的那些石斑货？！”

大前年也就是1983年，下半年的时候正是梁自强、林百贤一次又一次地在无名岛钓到各种石斑，然后送来了月海酒楼。后来因为猫鲨的破坏，造成无名岛的石斑几乎都销声匿迹，自然也就断了货，没再给月海供石斑鱼了。

只不过胖厨师当时只知有几批不错的好货，却并没留意是梁自强、林百贤送来的，所以才说出上面那番话。

但杜子腾略一回想，却是想了起来。

梁自强就是因为无名岛的小环境得天独厚，最近才特意选择那里养殖石斑。味道相似，当然不奇怪了！

“确实，我也一直记得大前年有几批野生石斑很不错。盘子中这鱼，虽说不是完全一样，但已经是最接近那几批石斑的了！”

另外有厨师尝了两筷子，也点头赞同道。

听到厨师们都做出这样的评价，认为这养殖青斑还超过了一般海域的野生石斑，梁自强顿时明白，价钱的事，有谱了……

(本章完)