40.第六章狩猎动物的诀窍（8）

图95：一些效果最好的鱼叉

图96：把肉挂在外面晒干

方再继续捕获。这种方法常常可以满载而归。

干肉

肉类食物在天气比较暖和的季节放不了多长时间，这样的话，把过剩的肉类食物晒干了以备将来之用是非常必要的。现代做干肉的方法是把盐水和辛香料放进肉里面，这是一个不错的办法。然而，这些步骤会降低食物的价值，而且会使肉显得很咸以致人们吃了它会觉得恶心，甚至生病。

用干肉来做食物远胜于小吃或者美味佳肴，所以一定不能往肉里面加盐或辛香料。我们要把它们切成细细的条状，大概四分之一寸厚，然后放在太阳底下晒两三天。当它们变硬易碎的时候，就可以拿下来储藏在坑里或袋子里了。这时也可以把它们加在焖肉或汤里，或者放在木炭上稍微烤一下就可以吃了（参见图96）。

把短而厚的小肉块切成细条也许是很困难的，如果用下面介绍的方法切就容易多了：先在肉块的边上以四分之一寸的厚度切下去，但不要完全切下来，然后顺着这个边在肉块其他的边上切同样厚度，再转动刀边，以同样厚度往里旋切。这时只要把这短而厚的肉块展开，就

图97：切开，展开肉片

成了可以晾晒的长条形了（参见图97）。

小动物和鸟的肉可以整个的晒干。把它们的皮和内脏去掉之后，将它们从双腿之间的背部劈开，然后放一根小棍子在里面，撑住两边，使得他们的内腔完全打开，这样就可以放在岩石上晒干了。当它们彻底晒干后，可以把它们砸碎直到骨头也被碾碎。然后放在太阳底下再晒一天，晒干其中的骨髓以确保以后不会变质（参见图98，图99）。

干肉饼

干肉饼，是一种混合食物，它的味道和营养都超过了定量供给的食物。把去除了多余水分后干

图98：把切开了的松鼠展开在太阳底下晒干

图99：敲打肉干

燥的浆果砸碎弄成糊状，把干肉加进面糊，再把溶化的羊板油加进去和浆果、干肉混合在一起。接下来把混合物搓成小球，放在大型动物干净的肠衣里保存，然后把口扎紧，用板油封住，放在一个比较阴凉干燥的地方保存。这样，干肉饼就做成了，还可以存放好几个月不会变质（参见图100）。干肉饼球还可以浸在装有溶化的羊板油塑料袋或者皮革袋中保藏。

干鱼

把鲤科小鱼铺在太阳底下晒的时候，它们很容易晒干，也没有必要把它们弄得很干净，因为它们太小了。但是大一点的鲤鱼，超过了两寸或一寸半就应该去掉内脏，破开肚子来晒干。小鱼在一两天内就会被太阳晒干，之后可以把它们放在袋子里安全保藏或者把它们放进坑洞中保存。

图100：准备吃的干肉饼

晒干较大的鱼可以用下面的两种方法来完成。最简单的一种就是把鱼从背部劈开，然后挂在石头上晒干。这种方式的缺点就是鱼的骨架还是完整无缺的，吃起来有点困难，但是我们可以把整个干鱼敲碎弄成精细的粉，然后把它们放进干肉饼里吃。

第二个方法是把大鱼切成鱼片，然后把这些鱼片挂在岩石上放在太阳底下晒。在我们把鱼从背部劈开后，就可以沿着鱼肋骨把鱼肉从鱼骨上剔下来了。鱼骨头不保存的话就有点浪费了。在求生存的环境下，浪费是不可容忍的。剩下来的骨头可以很好地利用，把它们晒干，然后磨碎成粉状，这样就可以加在炖肉里了。

所有晒干的鱼都可以保存一年多的时间，如果它们是被储藏在干燥的地方。但是，要记住，吃干鱼并不是一个愉快的经历，干鱼里面还是可能有寄生虫的存在。因为这些原因，吃之前最好先把它们煮熟。

把干鱼敲碎或碾碎的好处是可以使鱼干得更彻底，也可以减少腐坏的风险，还可以缩减鱼块储藏的面积。鱼粉比整条鱼有更多的用处可以放在面包、汤和炖肉里面，还可以用来做馅；与谷类食品混在一起烹饪成有益健康的谷类食品；也可以把鱼粉弄湿，做成小肉饼煎着吃。