19.危机恢复计划（19）

2006年春节过后，麦当劳被曝出反式脂肪酸含量新增三分之一。***近日，新华社又有消息称，世界最大的快餐集团麦当劳公司宣布所售薯条含有小麦和乳制品等潜在过敏原成分，可能导致某些消费者出现过敏或其他身体反应，而此前麦当劳却一直宣称所售薯条中没有上述潜在过敏原，对乳制品过敏的消费者可以安心食用。

2006年2月，麦当劳在该公司网站上有关产品的过敏成分列表中，其中炸薯条的成分栏里悄悄加入了\"含有小麦、牛奶和麸质成分\"，麦当劳全球官方网站证实了此事。麦当劳表示，成分披露的变化是公司遵照美国食品药品监督管理局新的食品标签规定而进行的，并不反映其炸薯条成分的任何变化或是准备生的变化。根据美国方面的最新规定，包装食品业从业者必须清楚标示所售包装食品中含有的牛奶、鸡蛋、小麦、鱼、花生等常见过敏原成分。对此规定，麦当劳公司还称，麦当劳属于餐馆业而非包装食品业，但愿意主动配合这项新规定的实行。

然而与麦当劳此次承认其薯条产品含有小麦和乳制品等潜在过敏原成分态度截然相反的是，此前，麦当劳一直宣称所售薯条中没有麸质、牛奶和小麦等潜在过敏原，对乳制品过敏的消费者可以安心食用。

麦当劳全球营养负责人凯西·卡皮卡表示，该公司用于制作薯条的马铃薯已除去所有小麦与乳制品成分，因此，该公司炸薯条中含有的小麦和牛奶成分不是来自土豆原料，而是来自一种人工合成的天然香料，这种香料存在于炸薯条的油中，其部分成分仍包含从小麦和乳制品中提取的物质。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，食品中含有小麦蛋白、乳蛋白、海鲜蛋白等，对于绝大多数消费者没有任何问题，也不表明产品有质量问题从而会对健康产生危害。对于那些人群当中极少数对该物质敏感的消费者而，他们食用后身体很可能会产生不良反应。那么负责任的企业，应该对消费者有所提示。

对于麦当劳前后不一致的表态，范志红表示，如果报道属实，那么说明该公司信誉存在问题。

另据了解，此事生的前几天，麦当劳也承认，按照最新的检测方式测试结果，每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸的含量新增了1/3。据了解，由于反式脂肪酸对健康的危害大，美国食品药品监督管理局规定从今年起，食品生产商必须将反式脂肪酸含量标注于食品和部分补品的营养资料栏中。对于此事，麦当劳中国公司声明表示，中国大陆地区所售的薯条使用的是棕榈油，而棕榈油不含反式脂肪酸。

对此，新华社最新报道称，天津科技大学教授、天津市食品营养与安全重点实验室主任王硕表示，反式脂肪酸产生于食品加工过程中，棕榈油在加工过程中也可能产生反式脂肪酸。范志红昨天接受记者采访时也表示，假如炸薯条全部使用的是纯正的棕榈油，那确实不存在含有反式脂肪酸的可能；但如果添加了人造奶油等成分的话，则就会含有反式脂肪酸。

对于洋快餐不断被曝光含有\"肥胖\"、\"致癌\"等物质的新闻，人们却很难见到洋快餐提前主动向社会、新闻媒体通报食品安全况。

正是由于这种况，麦当劳总是纠缠在食品的健康问题中，一方面想尽快消除危机所带来的负面影响，另外一方面则想迅速恢复过来。但是实际上，麦当劳始终没有摆正自己的心态，危机生之时不愿正视，对于媒体又不愿意进行友好的沟通，只是凭借没有检测报告、国家标准等借口来搪塞，不断地在出现各种质疑后反复推卸责任、寻找退路，妄图凭借时间和装作不知来减小危机所造成的影响，洗脱自身的责任。如果单是这样，麦当劳永远也无法从危机中恢复过来，企业仅有的一点危机恢复力不仅没有得到应有的展，而是在建设过程中就不断地被耗尽、受到扭曲。这样的危机恢复力建设，可以说是非常失败的，根本谈不上任何展。