第499 章 楼家预定的宴席
其实，薛浩听到了他们的争执和讨论，只不过没空搭理。
他在准备过几天的家宴。
楼家指定要的红楼梦宴席。
有趣又极具挑战性，薛浩没有拒绝的理由。
时间一晃来到了宴席的当天。
楼家来的人不多，十人的桌位还空余着一个。
“老师，这些菜是一起上桌吗？”刘亚杰看着琳琅满目的菜，不自觉地咽了咽口水。
这一桌子菜可以比满汉全席对他的吸引里力还要大。
“这道菜是火腿炖肘子吗？”刘亚杰指着大圆碟说道。
“嗯，古代名菜，有“金银蹄”的美称，《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”
“这是一道功夫菜，需要耗费比较多的时间，口感酥中带烂，很适合有老人的宴席中选用。”
薛浩存着日后保留红楼宴的念头，所以在做菜时有意的教刘亚杰，现在准备上菜时也是尽可能地告诉他一些相关的知识。
“我烹饪的过程你已经掌握了？”
刘亚杰点头，“步骤全部记住了，实践几次可以掌握。”
“很好，这道菜还有最关键的一点。”薛浩很满意他的悟性，“最后一步，一定要记住顺序，要先倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，然后再加入冬瓜球、萝卜球，继续蒸八分钟左右。”
“好的。”
好记性不如烂笔头。
刘亚杰拿出本子，飞速在上面记录下来。
“第二道是酒酿清蒸鸭子。”
“红楼原文（第六十二回）：“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小……又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯……”薛浩在脑海里翻看着金鱼草提供的食谱说道。
“我在酒酿清蒸鸭子和胭脂鹅脯之间选择了做前者，你能猜到是为什么吗？”
刘亚杰没有立刻回答，思考了大概有半分钟才开口。
“是因为更适合女孩子吃吗？”
“恭喜你，答对了。”薛浩继续满意的点头。
“鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用，而酒酿则有活血美颜的作用，两者结合在一起会使得皮肤更滑嫩，更有光泽，气血也更足。”
“老师，华夏的饮食真是博大精深。”刘亚杰发自内心地感慨。
“要学的东西还有很多，一起加油吧。”
“嗯。”
“接下来我们看下一道菜。”
“老师，这道菜我知道，是大名鼎鼎的茄鲞！”
“不错。”
“这道菜也是书中为数不多，将做法进行了较为详细的介绍的菜。”
“书中：XX向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇……”
“你到时候可以提前做一些，茄鲞盛在瓷罐子里封严可以保存很久。”
刘亚杰看着眼前的菜，眼睛闪过几丝惊艳，食材不是顶级的，但是做法复杂，看起来真的很诱人。
“老师，我们待会能尝尝吗？”
“我都有做我们的份。”薛浩勾起唇角笑了笑。
“跟着老师有饭吃！”刘亚杰最近悟出来的道理。
“先上菜吧，晚一些再和你介绍其他的菜。”
“一次性上吧。”
“好的，老师。”
楼家的前任家主略带挑剔的打量着竹林轩的装潢。
“明仔，你要是找不到合适的厨子来烹饪红楼宴，可以向我求助。”楼明辉的三伯语气中带着不开心。
“你最近是不是手头紧？”二伯也跟着问。
他们不在乎钱花费多少，只在乎菜品是否真的达到水准。
“二伯，三伯，你们都误会大哥了，这家私房菜馆的厨子是薛浩，就是那个你们很欣赏的那个厨子。”楼玥一边给他们倒茶水，一边解释说道。
“世界美食大赛上大放异彩的那个年轻的华夏厨子？”
“这么说笋笋山小店在隔壁？”
“快喊老板出来给我瞧瞧。”一位打扮富贵的女士迫不及待开口，“我要看看他真人是不是会更帅。”
“诶呦，那个小脸，那个身材，那个气质，要是我……”
“停，打住。”楼家的前任家主吃醋打断。
他的夫人什么都好，就是爱美食和喜欢犯花痴！
害得他每天都要运动，以此来保持身材。
“诸位，上菜了。”刘亚杰推着小推车出现。
薛浩站小推车前，笑着望着他们。
楼家前任家主立刻坐直身体，并且还把隔壁夫人的视线阻挡掉一部分。
“老楼，你闪开，不要挡着我看帅哥。”
帅哥本人薛浩：“……”
被人那么直白地当面夸奖还是让人有点不好意思。
“我的天，真的有小荷叶莲蓬汤！”楼玥惊喜喊出声。
这道菜是色香味俱全的典型代表。
从外观上看，一个大圆盘起到了池塘的作用，里面是漂浮在水面上的令人赏心悦目的荷叶、荷花，栩栩如生的鱼虾、虫鸟造型。
失传的原因之一大概就是这些精巧的金贵模具上，红楼里的做法这些模子是银制。
里面充当湖水的鸡汤也是大有讲究。
必须要先用母鸡汤制成奶汤、清汤，再或浓鱼汤，或肉骨汤，使人觉得鲜而又鲜。
她会对这道菜十分感兴趣是源于，红楼的原文宝玉说：“倒是那一回小荷叶儿小莲蓬儿还好些。”
耗时耗力耗金钱的菜，在他那里只落得了个还好些！
这让楼玥心心念了好几年。
“幸不负你的期盼，研究了出来。”
薛浩面上风轻云淡说着，仿佛昨晚为了这道菜差点崩溃的人不是他。
造型上他不觉得有问题，主要是这道汤太过于考究了。
造型有模具基本不会翻车。
新鲜莲子去芯，绞成泥。
将荸荠蒸熟后，与肥猪肉、瘦猪肉剁成细泥。
再把鸡蛋清盛在碗中，搅打至起泡沫，倒入鸡肉泥、肉泥、莲肉泥、湿生粉，一起搅成馅。
在银模具中涂薄薄一层油，将鸡肉馅填入孔中，上屉蒸熟成形即可。
做到这一步就要用上汤了。
首先要熬制奶汤。
奶汤由一只母鸡，肘肉、猪肘骨、猪肋骨一起焯水后，将猪肘骨、猪肋骨放入锅内垫底，上面放鸡和肉，大火烧开，转中火继续熬煮两个小时以上。
熬好后，汤呈乳白色，捞出肉泥和骨头再用纱布将汤滤在盆中，才能成为奶汤。
紧接着还要熬制清汤。
清汤更为复杂，用到的食材有猪肘子，母鸡肉茸（这里的鸡肉茸还分鸡胸肉茸和鸡腿肉茸），还有鸡腿骨和肥鸭一只。
熬制时的顺序也很繁琐。
先放入猪骨、鸡（不包括鸡茸泥），随后把鸭和肘子依次放入，煮至六成熟时，再去浮沫，舀出一半的汤，放入盆内晾凉，加入鸡茸泥、葱50克，姜25克，搅匀待用。
随后在原汤锅内加入开水继续上述步骤。
一连重复四次后的汤晾凉后，才能成为清汤。
汤熬制好了，将蒸好的各式莲蓬放碗内，加入奶汤，葱椒绍酒、盐、上屉蒸熟。
最后调整一下造型，将炒好的调味汁淋在汤碗内，撒上火腿片，这道小荷叶莲蓬汤才算真正的烹饪完成。
“各位长辈，我就先不顾礼仪了。”楼玥拿起碗筷开始品尝。
绿荷点缀下莲蓬青白，火腿鲜红映衬的清汤越发澄净，不断飘出来的诱人荷香和莲鲜清香味，实在是勾人垂涎！
“莲蓉味道鲜美，唔！看不出来，鸡肉猪肘，鸭骨鸡茸在里面的存在感如此强！”
“不错，味道独特，造型奇特，称得上是一道色香味形非常高贵而营养极美的菜肴。”
楼玥的点评勾起了在场楼家人的兴趣。
要知道楼玥的挑剔是家里仅次于楼明辉的存在。
能让她有这么高的评价属实是不容易。
几人纷纷动筷，想着待会吃到不好吃，肯定要狠狠地评判一番。
只是没想到这一动筷就停不下来了。
你一筷子，我一筷子的，一大桌子菜被消灭干净。
“小玥和明仔这次的眼光不错。”楼家二伯似乎忘记了先前对竹林轩环境嫌弃的人是自己，大力称赞说道。
“酒香不怕巷子深，这样的美食就应该是质朴的装潢，才能突出美食的妙。”
“二伯，这装潢一点也不质朴，你看门口的屏风和墙上的刺绣画，每一个都是价值连城的，我没记错的话，拍卖会上被人抢破了头。”
“你确实没有辜负我的高看，希望日后能吃到更多你烹饪的美食。”楼明辉伸出手释放满意的信号。
薛浩握住他的手，“提前预祝你们归国顺利。”
“无酒不成宴，不若薛老板送我几壶酒？”
楼明辉对郫筒酒和麻姑酒很感兴趣，原以为晚宴上会有，结果配的是茶水。
“我早有准备。”薛浩从小推车最下方拿出一个竹篮。
打开竹篮，里面放了三个竹筒和两个酒壶。
“我最喜欢和聪明人往来。”楼明辉笑眯眯地说道。
“很荣幸在我被你定位为聪明人。”薛浩回笑。
“嘿嘿，哥，你们不要打官腔，我想尝尝这酒。”楼玥挤到两人之间。
“回家再喝。”楼明辉见识过她的酒后失态，顿时紧张不已。
“好吧，那我们现在结账回家吧。”楼玥掏出手机给薛浩转账。
有那么一瞬间，薛浩被无语住了。
“楼小姐，钱在预订时已经付了。”
“没事，这顿晚宴值得双倍的钱。”
……