2.权力阶级崇尚粗食（1）

这里要谈谈北宋时代的社会饮食观。***

中国社会无论贫富贵贱，对于“吃”极度重视。成功人士用奢华的饮食来证明自己的成就，也是事实。然而，北宋时期对于过去崇拜美食的风潮，开始思索辩证，士大夫阶层反而以质朴的饮食为主流。

中国饮食研究第一人王仁湘，在《饮食与中国文化》一书中，对于宋代饮食指出：“形成普遍崇尚质朴饮食的社会风潮，前所未闻。尤其是士大夫阶层，以淡泊、质朴、高雅为标准态度。”

与北宋《清明上河图》大约处在同一时期的，有大名人苏轼。他是官员，也是擅长诗文书画的文人，同时是在日本知名度最高的中国历史人物之一。

苏东坡是美食家，自称“老饕”，至今中文也仍使用这个说法。他留下《老饕赋》等作品，也是“东坡肉”的明人，在料理史上留名。（“东坡肉”的日文是“豚の煮”。）

苏轼不是奢华的美食家，他比较偏好使用便宜的食材加上美味的烹煮方法。“东坡肉”就是使用便宜的三层肉，苏轼《猪肉颂》如此描述：

黄州好猪肉，价钱如泥土。

贵人不肯吃，贫人不解煮。

慢着火，少着水。

火候足时它自美。

后来，他又把注意力从肉食转向蔬菜，强调养生的重要。在《送乔仝寄贺君》中，劝诫人勿奢侈：

狂吟醉舞知无益，

粟米藜羹间养神。

意思是热衷于饮食，只是知道毫无助益，应以粟米蔬菜汤养生。

晚年苏轼的饮食基本原则是“已饥方食，未饱先止，散步逍遥，务令腹空”。他规定每餐只喝一杯酒，吃一碗肉，有客人来，也只出三道菜。

与苏轼齐名的北宋名人司马光，在日本也颇负盛名。司马光是史学家，编纂有《资治通鉴》，在哲宗时担任宰相，也是以质朴简约为守则之人。

司马光在自家招募学者讲书，偶尔会以酒食犒赏。原则上是“一杯、一饭、一面、一肉、一菜”而已，对于接待自己的场合，也以同样的标准要求对方。出身山西乡下的司马光回乡祭祖，曾留下一段佳话：乡里的老人用土器，只装了粟米饭和蔬菜款待，他却觉得比肉类更为美味，就像吃到牛肉、羊肉、猪肉般的欣喜。

另一方面，《水浒传》记录着与这些文人完全不同的饮食观。《水浒传》是一部英雄传奇，没有记录菜肴或烹饪方法，但是英雄豪杰的食量惊人。

当然小说多少有比较夸张之处，鲁智深、史进、宋江等人豪迈大快朵颐的对象，都是肉食，大概是现代成年男子好几人份的食量。士大夫的那套“粗食”取向，看来并没有普及于一般社会大众。