3.海底捞的发展起源（1）

1994年，当时还在一家拖拉机厂做电焊工的张勇利用业余时间在家乡简阳做起了麻辣烫生意。***起初比较简陋，据他本人回忆说当时只有四张桌子。麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，传统的吃法可不是我们常见的一串一串地吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一拢，煮好的食物掉进碗里，然后配上调料就可以大口大口地享用了。吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。

在改革开放后，重庆火锅红遍大江南北，但正宗的重庆火锅一直展比较保守，技术向来不外传，一向以加盟形式展。加盟费少则几万，一些大品牌的火锅店加盟费要上百万，而且店面都有严格的规定，营业面积少则百十平方米，多则几千平方米。不谈装修款，光是店面租金和加盟费就将中小投资者拒之门外。

所以，一些没有雄厚资金，初来创业的中小投资者将做法简单、经营成本较低的麻辣烫视为创业的选。海底捞的创始人张勇是土生土长的四川人，麻辣烫自然是他创业起家的选。在开业一年后，几毛钱一串的麻辣烫让张勇赚了近万块。同一年，张勇同三个朋友合作投资，在麻辣烫店的基础上合开了一家川味火锅店，起名——海底捞。当时，位于四川简阳市简城镇四知路二楼的小火锅店内只有6张小火锅桌，营业面积仅有47平方米。

创立之初，火锅店生意并不好。几家老店掌握了大多数的客源，而海底捞的味道也没什么特色，他们都是一边看书学习，一边慢慢研究火锅该如何做。不论是口感还是规模与那些老店根本没法竞争，所以海底捞在开业之初很少有人问津，偶尔有几个顾客光顾，但是回头率很低。但是张勇等人并没有放弃，他们每天都反复研究火锅底料的配方，无数遍地炒制底料，自己品尝后又对用料的比例和火候进行调整。这样，海底捞的味道越来越正宗。

但这不足以在这个小镇里站稳脚，争取更多的回头客才是长久展的关键。可能是张勇清楚知道自己的店在味道上的欠缺，所以，他非常重视到店每位客人的意见并热地为顾客服务。有一天，一拨客人光顾海底捞，张勇等人为其提供了无微不至的服务，结账时客人表示：海底捞很不错，以后会常来。这让张勇喜出望外，可是他尝了一下火锅的味道，似乎没什么太大变化，张勇当时想可能是他们的服务赢得了客人的认可。于是，海底捞有了自己招牌的接待动作：右手抚心，腰微弯，面带自然笑容，左手前伸请客人进店。

不断提高的火锅技术及周到的服务，使海底捞在当地越来越有名气，客人也是越聚越多，营业规模随之逐渐扩大。到1997年，海底捞的营业面积扩大到了1500平方米，成为简阳市知名的火锅店。在1998年8月，海底捞在简阳市丝棉小区开了第一家分店，经过几年的努力，海底捞在简阳已经是家喻户晓。

经过这几年的摸索，海底捞已经初步形成了自己的特色，领导者对经营餐饮也有了一定的经验，所以海底捞决定走出四川，逐步将自己的火锅店推向全国。迈向省外的第一步尤为关键，经过一番考察，海底捞省外的第一站选在了陕西西安。当地以花样繁多的小吃而闻名，餐饮消费市场非常广阔，在这里开火锅店很有潜力。1999年，张勇同西安的朋友在雁塔区开了海底捞的分店。2000年4月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安分公司成立。这次试水成功，增强了海底捞公司打开全国市场的信心。他们稳步向前，2003年海底捞进军郑州，迅速占领市场，消费者反映非常好。

海底捞公司决定在全国几大一线城市成立分店。2004年，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京分公司成立，并在大慧寺路开了京城家海底捞分店。北京是中国的政治文化中心，北京人又喜欢火锅，因此除了有传统的涮羊肉，各种地方风味的火锅都汇集京城。想在北京这样汇集各色美食的大都市中占有一席之地可不是一件容易的事，市场虽然大，但同时竞争也非常激烈。