不要跟风去开小餐饮店

说起创业，之前上大学的时候，还干过一件比较有意思的事情。那个时候有个表哥，在附近的一所学校读大专，是一所新办的学校。因为是新校区，学校周围还没有什么配套的设施。

在表哥的提议下，我们打算在他学校门口开一个餐馆。正好那段时间我妈在家里也没什么事儿，就把她拉过来帮忙。说是帮忙，其实是指望她能够掌勺，搞定一本菜单。

平时在家里也没少做饭，无非就是把原来的一桌菜卖出去嘛，有什么大不了的呢。就这样，我们租了一套附近的民房，就准备开干。随着开张日期越来越近，我们越来越兴奋，但有一个人却越来越紧张，那个人就是我妈。

看着置办回来的一套套厨具，那些比平时要大上好几倍的厨具，我妈的心里开始七上八下。东颠颠西刨刨，发现没有一样趁手的。就怕到时候没得人来哟，她一边试一边担心地说着。

过了一会儿，她又开始说，要不要在开张前先试试？正好我们也都饿了，就让她先练练手。七个菜，倒腾了将近一个半小时，味道还行。可问题来了，就这个速度，怎么能满足七桌七个菜同时进行呢？

一群人就此问题展开了讨论，乐观一点的人说，不着急，兵来将挡水来土掩，等忙到那个时候再说；悲观一点的人说，要不先练个几天，等适应几天后再开门营业；实际一点的人，就开始出谋划策，想办法把之前的一肩挑，拆成流水线作业。

七嘴八舌一顿讨论之后，我们就开始分工。有人负责招待客人，有人负责洗菜切菜，我妈还是按原计划负责掌勺......等到正式开张的那一天，流水线没有如期运转起来，流得稀里哗啦，乱七八糟。

整个学校门口，就咱们一家餐饮，中午放学的时候，一群人蜂拥而至。客人们没有按照我们的计划，平均点菜。都好像提前约好了似的，每一桌都点了一盆毛血旺。

你说谁家平时顿顿吃毛血旺呢，就因为这个原因，这道菜它不是我妈的拿手菜。本来就慢，这下就变得更慢了，加上流水线的失控，大家顿时慌了神。这盆毛血旺里面没有豆芽，那盆毛血旺里面没有毛肚，甚至还有的毛血旺里面没有血旺。好好的一道菜，整成了开盲盒。

一顿饭下来，客人倒是没有抱怨，我妈不干了，也不敢了......人呐，就怕没信心。没了信心，怎么劝都没用。

就这样，开业第一天，在情况还没搞清楚的情况下，我们没了主厨。我妈也是有话说的，以前就做一桌人的菜，还没得人催，每道菜都可以精心打磨。盐放多了，就再加点水或是加点醋，兴许还能给救回来。

像今天那样打仗式的做饭，别说往回救了，还没来得及试味道呢，就已经出锅了。砸了自己的招牌，我妈不怕，她怕的是砸了饭店的招牌。开饭店，最重要的是什么，当然是味道了。她心里清楚，不能因为自己的失职，让这么一大帮子人跟着白忙活。

那么问题来了，明天咋办，不可能开业一天就关门吧....

基于当时我们几个人的认知，创业这件事儿，核心业务肯定得掌握在自己人手里，不然容易被别人牵着鼻子走。要是有一个人，厨艺还不错，那他为什么不自己开个饭馆，而要选择给别人打工呢？

我们不能理解，同时也忽略了身边本来就有那么多打工的厨子，当然也可能对做餐饮这件事儿的认知，本身就存在偏差。面临突如其来的打击，我们陷入了纠结。不敢去请个厨子，又不得不去请。

后来在多年以后，看到美国一个纪录片，一个富翁自我挑战的纪录片。90天之内，挑战把100美元变成100万美元。他最后就是开的一家餐饮，好像是一家烧烤店，而且是在自己完全不懂烧烤的情况下，做起来的烧烤店。

在尝试的过程中，他也遇到不少问题，其中就有主厨中途撩蹶子不干的问题。他很难受，但没有因此放弃，而是着手继续寻找下一个合适的主厨。就像我现在的领导时常说的那样，所谓的管理，就是找到一群正确的人，在正确的时间，去做成一件正确的事儿。

明显我们那个时候没有这个认知嘛，但箭已在弦上，不得不发。也正在这个时候，我们所租民房的邻居，看出了我们的问题。他在报社上班，工作不怎么忙，说是可以抽空过来给我们掌勺，工资日结就行。

能不能稳定？生意好了之后，对方会不会因此坐地起价？......这些问题我们都来不及考虑，当下只关心一个问题，炒菜水平怎么样。当即就决定让他先炒几个菜试试，水平还行，给了他一包烟，也算是就此达成协议。

就这样暂时度过了第一次危机，磨合了几天之后，我们大概搞清楚了，周围学生的口味以及点菜习惯。根据每天的销售量，也能相对准确地准备第二天的原材料。

在每天嘻嘻哈哈畅想未来的时候，我们也会时不时想起主厨这个隐患，生意越好，就越是担心。在保证每天工资的基础上，都会再给他买包烟，我表哥还会时不时陪他聊聊天，多少提供点情绪价值。

后面深入了解才发现，他是此处的土着居民，报社上班好几十年了。工作稳定，收入不高。从他的口气中，能听出来，有点食之无味弃之可惜的感觉。所以每天炒菜能带来一份额外的收入，他还是很乐意的。

也正因为此，我们打算在营收稳定之后，跟他签订一份长期合同，算是给他也是给我们自己一份保障。

我周一到周五要上课，所以只有周末的时候，才会去餐馆一趟。没办法亲临他们遇到的每一个麻烦，只是从他们谈论麻烦的神态上，我能感受的到，最近生意还是可以。哪怕是相互埋怨，脸上也都是带着笑容。

通过我多年看剧的经历来看，只要幸福生活开始的时候，就一定是主角遇到更大麻烦的开始。我只是没想到，这样的剧情竟然真实地发生在了我们身上。

好日子持续不到一个月，就传来噩耗，学校准备实行封闭式管理，所有学生平时不得外出，吃饭只能在学校食堂吃。

就这样，我们再一次面临倒闭的风险......