第120章 制酒工艺

送走梁家，杨真真拆开杨县令的信，厚厚几页，介绍了商业街工程进度，说已经基本完工了，主街正在挖下水道和护街渠，挖好就可以铺青石板了。

竹器坊已开始招人，桃花酿酒坊基本完工，引了桃仙山清泉到酒坊，目前正在桃仙山挖一个窖洞。

学校早已完工，县学已聘好各级教谕。

信中并未催促，只提到秦氏和孩子，说孩子整天咿咿呀呀在想妙真姨，秦氏已为大师傅绣好两个财神荷包……

杨真真估摸着，差不多一个周后商业街就可以完工。

突然想起，商业街酒坊酿酒是要做蒸馏酒的，酒曲、蒸馏、窖藏都需要周期。

原以为自己一个月就能回大同，可以亲自指导酿酒，现在看来，只能文字指导了。

其实要相信古代的匠人，他们的创造力一点不比前世的人差。

杨真真开始回忆酒曲的制作方法，好在她前世就是全公司记性最好的那个存在，只要培训过的，她基本不会搞忘。

她以前经常给下面员工说：“不是你们真真姐记性好，是真真姐凡事都用心用脑。”

她一直认为，记性好由百分之十的天赋加百分之九十的用心组成，不然怎么解释有的人在记某些事情时特别清楚，在某些事情上又显得很粗心。其实就是选择性地用心了。

酒曲在夏天制作最好，但她夏天的每一天都很忙，直到秋天才想起这个事情。

唉，到了古代，记性也变差了。

杨真真叹气不已。

趁着还没冷还找得到几样植物，酒坊得先把酒曲做好。

当下在纸上写下：

酒曲配方：夏秋辣蓼草嫩叶、马鞭草、山薄荷、桂叶、淡竹叶、桃树叶、柑橘树叶加米。其中比例为辣蓼草一斤，余皆半两，和十三斤大米混合捣碎，适当加水，揉捏成为食指大小球状小丸子。

簸箕内垫一层干稻草，将小丸子置于簸箕内排放整齐，上覆干稻草和棉布放在阴凉干燥处，二至三天后观察是否长出细长的白色绒毛，当绒毛长至两个铜钱的厚度时，立刻放到太阳下面暴晒五至十天，若无太阳，放火上烘干，待彻底干透，放密封器物里待用。

接下来写蒸馏法：

大米、糯米、小麦、荞麦、高粱浸泡一日后混合在一起，放大火上蒸。

五种粮食的比例高梁为一，余者减半。蒸熟后倒在干净的簸箕上，晾至不烫手之时，拌入研碎的酒曲。酒曲放置的比例为一百斤粮食三十个酒曲丸子。拌匀，摊平放在避光处风干，装入大缸，密闭发酵二十个时辰，以气味发酸为好。

将发酵好的粮食放入大锅中，盖上盖子，下面放水，上大火蒸一个时辰改为小火慢蒸。大锅侧面须有一出气口，出气口冒出的蒸汽就是我们要收集的酒精。将酒精兑入桃仙山顶的泉水，就是贫尼说的白酒。

切记，最初的蒸汽和最后的蒸汽都不要，只要中间时间段的蒸汽。

白酒兑好后，装入瓷罐，完全密闭藏于地窖。窖藏时间越长越好。

吹干墨，杨真真把信折好。

她没写桃花，是因为桃花酒只有春天才能酿造；没写勾兑比例，是因为酒坊的老工匠比她更懂；没写如何收集蒸汽，是她暂时没想出法子，她相信工匠们能想出来。

信装好后，立刻让赵姐交到驿馆，多交了银子走加急。

信是寄给杨县令的，写的是杨县令收转酒坊陈二爷陈三爷。

……

却说梁家几人从金枝巷出来回到客栈，对着那送不出去的一千两银票自是感慨。

昨日的乡下小尼姑，如今是太后皇上面前说得上话的大师傅，所幸当时自家对大师傅没有怠慢。

怎么会怠慢呢，大师傅本就是梁杰的救命恩人。

没想到梁杰的一场病，结下了如此宏大的一个善缘。

光宗耀祖，光宗耀祖啊。

老太爷又忍不住流泪了，这已经是他接到报信后流下的第九批次眼泪。

梁杰懂事地为祖父拭泪，轻声劝道：“祖父莫哭，孙儿一定珍惜妙真姨给孙儿的机会，到了宫里好好陪伴大皇子，听太傅的话，认真读书，一定不让祖父和爹娘担心。”

老太爷的泪流得更快速了。

梁老爷和曾氏都抹开了眼泪。

叮嘱的话都卡在了喉咙里。

这孩子，窝心啊！