第367章 包心鱼丸

大马鲛鱼，足有百余斤。

阮梦在分割时，厨子们学习，才没有出手。

等分割完毕，厨子们主动上前，“阮姑娘，需要我们做些什么？”

阮梦不客气，让他们将鱼肉切成薄片，“马鲛鱼肉里有细刺，切薄才方便将刺揉出来。”

一名厨子正准备，将鱼皮片下来，被阮梦阻止。

“马鲛鱼皮风味特别，可以一起吃。”

厨子们看见旁边，被阮梦分割下的马鲛鱼头，纷纷赞叹：

“真是新鲜！看，眼睛多清亮，鱼鳃也鲜红！”

厨子们片鱼肉时，阮梦来到鲨鱼身边。

阮梦回来之前，护卫们可以帮忙抬鱼，帮忙切段，但不敢轻易分割，担心糟蹋了。

只有老三一人，所以没有分割完。

手起刀落，鲨鱼很快被宰杀干净，阮梦只留下鱼肉。

即便如此，腥臭味依然浓重。

小少爷和余掌柜在，四名厨子干活卖力，很快将马鲛鱼肉片完，也捣出了一些鱼刺。

阮梦唤来两人，将鲨鱼肉切成大块，再逐一改成小块，直至剁成蓉。

不到半个时辰，四个厨子累得汗流浃背。

阮梦没好意思，主动传授点知识，作为补偿。

“马鲛鱼，鱼越大越肥，肉质越香。鲨鱼通过皮肤排尿，所以闻起来，格外有味道。”

“但新鲜宰杀完，如果夜间温度低，有利于鱼肉降温，保持口感，腥味也会变淡。”

“马鲛鱼鲜嫩，煎炸炖煮，怎样都好吃。今太人多，我打算用它做鱼肉饺子。节庆、春节，你们制作，也可方便售卖。”

“鲨鱼腥味重，如果担心别人难以接受，咱们可以做包心鱼丸，肉香和调料，可以掩盖鲨鱼肉的腥味，别有风味。”

“包心鱼丸？”

厨子们疑惑。

阮梦点头，解释说，“就是用鱼肉当做表皮，包裹住肉香，既有鱼肉的清淡，又有肉味的咸鲜美。”

厨子们受教的表情。

小楷随贺聪、余掌柜前来时，已经将阮梦清单上的物资，一起带了过来。

马鲛鱼饺子，老三帮忙揉面团，两名厨子挑出细刺后，将鱼肉剁成玉蓉，阮梦添加调料。

制作包心鲨鱼丸时，阮梦让一人剁肉馅，四分肥、六分瘦，加入少许花椒粉。

另外一人，制作包心馅，挤入面粉和肥肉丁，提高粘稠度和油润。

厨子们看出，阮梦脾气不错，说了句心里话。

“这大鱼做的饺子、丸子，就算再好吃，一般人恐怕吃不得。太费力气了！”

“是啊！别说捕捞，就算捞起来，切割分肉，在切块片肉，挑出鱼刺，远没有剁成鱼蓉累！”

“咱们还都是老手，要是夫人在家，只怕几天膀子都抬不起来。”

......

余掌柜笑骂，“让你们免费学手艺，还挑剔叫苦起来了。以后有这样的机会，我安排其他人来！”

四名厨子起身叫唤，“哎呀，别呀！”

“余掌柜，我们这不是心里话，又不是抱怨！”

“就是！我们不说了，干活还不成？”

“余掌柜，下次有这样的机会，还让我们来。膀子疼算什么？学本事可贵！”

......

阮梦淡淡笑了，喊上二哥，起身去找孙承恩带来的几名工匠。

阮梦用手比划，老二在草纸上滑下来，竟和阮梦设想，相差无几。

“能做出来吗？”

阮梦问工匠。

工匠想了想，觉得问题不大。

“请问姑娘，这个有什么用？”

阮梦朝门外一指，“下次，剁肉就没这么累了！”

四名工匠里，有一位牵头，看着灵活些，其余三人，看起来有些木讷，能专注自己的手艺，也很好。

阮梦道，“第一个，咱们自己用，工期暂时不用你们赶，以质量为准。等做出来了，后面应该会多做些。”

黄师傅笑着答应，其他三人面无表情，看样子，还没适应新环境。

重新回到岸边，肉馅已经都准备好。

阮梦找来宋家嫂子，“两位嫂子学一学，以后很多鱼肉，都有类似的做法。”

说罢，让二哥将鱼肉饺子、包心丸子的做法，都记录下来。

从鱼肉选材，如何分割，制作要点，以及调料配比。

话音刚落，几道陌生的声音传来。