第178章 泡菜咸鱼
夜色如墨时,桑恬坐在竹凳子上泡脚。
洗细细想着接下来一段日子要做的事情。
眼看着,第一日烧制的瓦片到如今已经储存很多了。制作的土砖块儿估计还有个一天两夜就能完全干了。
明日一天可不能闲着。
桑恬打算把腊肠腊肉,给熏制出来。包括腌制咸鱼,泡菜。
想来,雪季里用来炒菜啥的也是别有一番风味儿。
明日,便分一部分雌性用来帮桑恬熏制腊肉腊肠儿。毕竟制作土砖块儿和瓦片也用不上那么多族人。
……
翌日一早。
六七十个雌性们和桑恬坐在棚子底下讨论熏制腊肉腊肠,制作咸鱼和泡菜的事情。
“桑,这腊肉是什么肉啊?”
“腊肉就是指肉经腌制,后再经过烘烤的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。又香又诱人。保证大家喜欢。”
“原来如此,那这腊肠而是什么?”
“腊肠就是肉切成小块,加入盐、糖、香料等调味料,搅拌均匀后灌入肠衣中,经过晾晒或烘烤等工艺制成。
可以根据自己的口味,做成不同味道的。比如甜咸适中、香气浓郁;麻辣鲜香、五香咸浓等等。”
“肠衣?这是什么?为什么要把肉装进肠衣里?”
“肠衣就是用兽类的小肠儿经过处理做成的填制香肠和灌肠的外衣。
把调味好的肉装到肠衣里熏制。烤出来的肉肠儿不仅香,还有嚼劲。别有一番风味儿。”
“噢~,感觉听懂了,但又没听懂……”
“咸鱼咱们都能理解,就是这泡菜又是什么?”
“泡菜就是把白菜、萝卜、包菜等等的蔬菜,加入盐、糖、蒜、姜、辣椒等调味料,经过一段时间的发酵而成。非常下饭……”
“桑快别说了,这我刚吃完早饭,再别说饿了又。”
“好桑,那我们便开始制作吧。你教给我们。”
“好,那咱们准备准备开始吧……”
……
首先还是从最简单的泡菜做起吧。
雌性们将白菜、包菜、萝卜等洗净,切成适当大小的块状。
全部倒到一个大盆儿里头,将蔬菜与适量的盐混合,搅拌均匀。
腌制一段时间,让蔬菜出水。
然后,在另一个盆儿里,桑恬把姜蒜、姜末,洋葱末儿与辣椒粉、糖、混合在一起,搅拌均匀。
随后,将腌制好的蔬菜用力沥干水分,然后将调料均匀地涂抹在蔬菜上。
搅拌均匀。
然后将涂抹好调料的蔬菜放入沸水杀菌过的陶坛子中,可以放一层再撒一层,放一层撒一层,以增加味道。
每个坛子不要装满,要留给泡菜发酵的空间。
随后便是将坛子密封好,放置在阴凉通风的地方,让泡菜发酵。天气冷的话,怎么着3-5天也已经入味儿。
制作的种类不同,有些是只有辣白菜,有些只有包菜,有些则只有萝卜块儿,但有些却是三者混合。
每个坛子都比较大,到人的膝盖处。
大家花了两个小时的时间腌制了二百坛。
毕竟做法简单,大家人数又对。做起来倒也快。
……
上午还剩三个小时,大家便利用这点时间去腌制咸鱼。
早在前两个小时大家腌制泡菜时,部落里的一帮崽子们就已经大肆捕鱼,并且还帮大家清理了鱼鳞和内脏。
处理好的鱼都摞了一竹板了。
只等族人加工了。
因为这远古的鱼实在太大,便一分为四,切成块状。
在大盆里,将盐、糖、生姜、大蒜和辣椒、花椒、洋葱等混合均匀,制成腌料。
尤其是盐的量,一定要多。
将鱼块放入腌料中,确保每个部分都均匀地裹上腌料。用手轻轻按摩鱼块,帮助入味。
随后,便把腌制好的鱼块放入大坛子中,放置在阴凉通风的地方。
腌制时间也就几天就好,但储存时间却很长。
每隔一段时间,将鱼块翻动一次,以确保腌制均匀。
……
等几天后,腌制完成了。做菜时把咸鱼块儿取出,用清水冲洗干净,去除表面的腌料。
擦干水分就可以做菜了。
雪季嘛,腌菜和腊肉,自然是很受欢迎的。
三小时后,众人洗干净手,便去吃饭了。
依旧是好伙食。
香炸牛肉丸、红烧羊排、葱香鸡块儿、五香烤鸭、炸蘑菇、麻辣鸡爪,以及萝卜山药汤……
又是吃撑的一天。
……
下午,便该制作腊肉腊肠儿了。