132.第132章 要想烧鸡香，八料加老汤！
第132章要想烧鸡香，八料加老汤！
沥干的鸡体身上得涂抹蜂蜜水。
这边，苏尘玩了一把游戏，看时间差不多了，走到院中。
系统出品的蜂蜜，用的是品质绝佳、纯度高、波美度在40度以上的枣花蜂蜜。
这蜜呀，全是蜜蜂以金丝小枣和冬枣为蜜源采集而来。
浅琥珀色的蜂蜜，枣花香浓郁，味道甜腻。
每只鸡涂抹个一到两汤匙的蜜便足矣。
当然，苏尘为了追求极致的美味。
还特意添加了适量的麦芽糖、白醋和料酒来增香提味。
麦芽糖的加入可以让蜂蜜水黏性大增，白醋能软化鸡皮，至于料酒嘛，那自然是去腥的一把好手。
最后，再与系统出品的山泉水调配一番。
这才成就了一份堪称完美的蜜糖水。
苏尘拿起刷子蘸上蜜糖水，开始往鸡身上刷蜜了。
就像是给美女做SPA刷油一样，刷着刷着感情就升温了。
看着被蜂蜜水浸润得愈发诱人的鸡身，恨不得此刻就生吞一口。
不只是苏尘。
丁管家和两位阿姨刷着刷着，口水就先一步分泌了，不停地吸溜着。
咱老板也真是舍得下本钱啊！用的鸡是狠货就算了，连蜂蜜都讲究的不行！不过话说回来，老板用的什么食材不好？这种高品质的食材，一般的菜场估计都买不到。
也不知道是不是他们的错觉。
他们甚至觉得连这里的白开水都比自家的要甜些。
四人不停地忙活着。
这道口烧鸡，几乎是苏尘摆摊以来做的最繁琐的食物了。
但想吃点好的就得多费一点功夫。
趁鸡体稍许沥干的空档，苏尘又让阿姨们往鸡的胴体上补了一次蜂蜜水。
接着，便可以开炸了。
大油锅里倒入花生油。
等油面边缘微微向中间波动，有烟似有似无地冒出时，就能放鸡了。
炸鸡时油炸时间和温度极为重要，油温要始终保持七成热。
时间差不多在一分钟左右。
油温低，鸡不变色，过热鸡皮就会发黑。
炸的时候还要小心不要弄破鸡皮。
等鸡变成柿黄色就可以捞出了。
这个步骤相对简单。
苏尘先打了一个样。
简单跟丁管家说了一下要领后，便开始到旁边忙活起卤水。
烧鸡为酱卤制品。
配料、烹煮是最关键的工序。
这里头有个秘方就是：要想烧鸡香，八料加老汤。
所谓八料，就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料。
老汤就是煮鸡的陈汤。
每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
当年道口烧鸡成名，就是因为店家存留了上百年的老卤水。
那个年代，为了保持卤水夏天不变质，还特地费了功夫，将清渣去油后的卤水吊在深井里面冷藏。
而苏尘也还有之前卤猪蹄的老卤。
好的卤水除有一个好的配方外，定期打理也很重要。
因为卤水在每次卤完东西后，都会流失不定量的材料，如水、调味料或药材等。
所以在卤制东西前，就要先进行各种添加补充。
苏尘从厨房里找出一大口锅，里里外外清洗了两遍。
接着，他将各种佐料用纱布包好平铺在锅底，再由阿姨们把油炸过的鸡整齐码好。倒入老汤并加入山泉水。
水面高出鸡体就可以了。
为了防止加热时鸡浮出水面，苏尘还特地用了竹篦压着。
先用武火煮沸，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，再用文火慢煮。
这鸡比较嫩，煮个两三个小时就差不多了。
忙活到这里，已经到了饭点。
好在两个阿姨趁管家炸鸡的时候，在一旁洗了菜。
这会儿直接炒就可以了。
丁管家见苏尘准备亲自上手炒菜，连忙上前一把拿起锅铲。
“苏先生，你今天辛苦了，坐着休息一会，菜马上就好。”
“那好吧，随便弄点菜就行，等会我们一同吃鸡。”
丁管家点了点头，看向了案板上。
刚才的五十只鸡，挖出来的内脏和剁下来的鸡脚还真不少。
这么好的鸡可不能浪费啊！丁管家准备这几天做个全鸡宴。
像什么红烧鸡冠、酸辣鸡杂、菌香鸡肚、爆炒鸡血之类的。
至于剩下的鸡爪，再做点辣度稍微低点的泡椒鸡爪，好让糯糯看电视的时候啃着吃。
吃完午饭，一直等到下午三点，苏尘来到厨房。
丁管家三人见状也跟在身后。
他们可记得中午老板说的话。
下午，有鸡吃！
苏尘看几人猴急的样子，笑了笑，也没说话。
来到厨房，刚揭开盖子。
散发出来的香气就好似超级飓风一般在他们几人脑中疯狂扫荡。
这种香气是由多种香料和鸡肉本身的香味相互交融而成，十分浓郁醇厚。
丁管家三人瞬间感觉灵魂都出窍了，意识也被彻底炸飞。
就在被苏尘“哐当”的落盖声惊醒之际。
才猛然惊觉嘴角已经泛滥成灾，口水滔滔不绝了！三人同时抹了一口口水。
动作整齐划一，看的苏尘嘴角直抽抽。
此时，整个锅里犹如煮着一锅蜜糖，颜色透亮，好似琥珀玛瑙般散发着光泽。
嫩鸡经过抹饴糖油炸等多道工序后，又焖煮了数个钟头，它的杀伤力，相较入锅之初，简直是呈几何倍数地疯涨。
苏尘喉结滚动了一下，满意的拿出漏勺开始捞鸡。
这个环节，也要小心谨慎。
要确保鸡体维持住完美的元宝造型、皮肉不散不破。
现在鸡肉已经达到了软烂脱骨的程度，让人捞出时都不敢使劲。
苏尘深吸一口气，一鼓作气将鸡捞出，放在盘子里。
这鸡颤颤巍巍的，表面呈现出浅红色，并且还稍微带着一点黄底。
色泽就宛如山野间初熟的柿子，看着就让人食欲大增。
“唔~”
“好香~好香~”
“爸爸~”
“啊~”
正在沙发上睡午觉的糯糯闻到这个味道，直接香醒了。
她黑眸发亮，小跑过来。
嘴巴张得的大大的，像是一只嗷嗷待哺的小雏鸟。
苏尘无奈的摇了摇头。
“别急啊！你这小馋猫，快去餐厅坐好……”
(本章完)