第745章 蚊子回来了
苏阳单手持着锅盖,另一只手则不断把扣肉放入锅中炸,同样也是为了爆皮的效果更好,此时需要把猪皮的一面朝下。
凡是动物的皮,在炸制过程中都会存在着爆油的危险性,所以苏阳也是格外的小心。
果不其然,随着五花肉下锅,很快就出现了噼啪声响。
肉香味逐渐飘了出来。
在这过程中,猪皮皮逐渐爆开,起花。
同时五花肉也在不断的完成脱脂,多余的油脂于先前炸好的孔中渗出,这同样也是扣肉肥而不腻的关键。
一直炸到五花肉颜色金黄,猪皮表面泛起大小泡以后,苏阳便将其捞出,放入先前煮五花肉的汤里浸泡。
由于在焯水过程中,从五花肉里渗出的浮沫已经打的十分干净,所以并不需要担心会对扣肉造成卖相或是味道上的影响,反而还会因为在这肉汤中浸泡,使扣肉变得更香,更加富含肉的本质香味。
实际上,用来焯水的汤,本身是不会腥的,腥味的来源就是那些煮出的浮沫。
也正因如此,许多菜系,包括很多汤的做法,都会用到这些原汤。
原汤蕴含着食材最原始的滋味。
当然,这也有一个前提,那就是焯水的时候,必须得没有放料酒才行。
一旦放了料酒,原汤的味道也就变味了。
五花肉需要在原汤里浸泡一个小时以上,现在还不能直接烹饪。
眼见蒸箱里的龙趸皮还需要一些时间,罗江又还没有把芋头皮全部削完,苏阳便提前准备扣肉要用到的料汁。
豆腐乳与南乳、南乳汁提供特别的风味,蚝油、白糖、生抽提鲜。
再倒入老抽提色,白胡椒粉跟桂省米酒、进一步增香。
舀上一些提前准备好的五花肉原汤,将调料彻底搅拌均匀,确保豆腐乳跟南乳没有残余大块。
若是没有将其碾碎,之后涂抹腌制时,咸味就会不均匀,风味也都大打折扣。
把酱汁调好后,苏阳呼出一口气,用保鲜膜封好放置一旁备用。
苏阳看了眼莫大海那边。
四个孩子也不知道在玩着什么,但看上去他们都玩的很高兴,莫大海则是面目警惕,生怕这些孩子又好奇心起,玩起了厨房那些没见过的厨具。
“依依。”苏阳叫了一声。
“依依在!”依依立马回头笑道。
“你们让大海叔叔带你们去外边玩玩好不好呀?”苏阳语气温柔道。
“但是依依想在厨房陪哥哥。”依依眨巴着眼。
苏阳有些哭笑不得。
厨房虽然十分宽敞且干净,地上没有油污也不会打滑,但苏阳总归觉得这里不太安全。
而且这四个孩子一直待在厨房,似乎也不能玩的尽兴。
“等哥哥一会忙完了,依依再陪哥哥好不好?”苏阳说。
依依犹豫再三,随后乖巧地点了点头。
“那大海叔叔,你可以带我们出去玩吗?”
“可以呀,当然可以,咱们走吧!”莫大海喜笑颜开,他总算不用担心这些孩子会心血来潮的玩厨房厨具了。
现在李欣欣在忙着宴会厅的事,李响亮跟古映芹也在忙着招呼从外地赶来的朋友,他们还并没有来江北大酒店。
而余霜也在帮忙李敏娜录制着视频素材,所以照顾四个孩子的工作也就落在了莫大海身上。
但他倒也挺乐在其中的,毕竟他挺喜欢小孩子,而且平日里带着小荔小枝,也早就习惯了。
…………
苏阳见莫大海带着四个孩子离开了厨房,便也继续忙活起手头上的活。
现在龙趸皮已经干蒸完毕,苏阳带上手套把两块龙趸皮拿出来。
随着蒸箱被打开,一股奇特的海鲜味便漫向四周。
原本风干的龙趸皮此时已经弯曲,卷了起来。
大片的鱼鳞也因此绽开,一片片呈现出淡金色,好似龙鳞。
现在的龙趸皮看上去,简直就像是一颗大大的松果。
这皮绽的程度简直完美。
也只有干蒸,才能达到如此效果。
苏阳直接把龙趸皮放到了干净的不锈钢桌面上,随着沉重的龙趸皮落到桌面的声音响起,门外也传来了孩子们激动的声音。
——“哇哇!干姐姐,蚊子姐姐!”
——“两个姐姐好,好久不见~~!”
苏阳只听见两个熟悉的声音开始跟孩子们以及莫大海打起招呼。
不用多想,是李敏娜跟陈曦雯两人过来了。
片刻后,厨房门被打开,走在最前头的是李敏娜,在她身后则是满脸兴奋的陈曦雯。
陈曦雯第一时间将目光锁定,当即挥着手朝苏阳快步走来:“哈喽啊!摊神哥!好久不见!”
忽然间,她表情定住了:“大海的味道!咦……这是什么东西哦?”
“是龙趸皮。”李敏娜走上前说。
她看着龙趸皮,颇为惊喜:“还真是完全变了模样呀,之前没看出来,没想到这龙趸皮的鱼鳞还挺漂亮,金灿灿的。”
“欸?这是鱼皮呀?我想起来了!这不就是罗江之前要送给摊神哥的那个东西嘛!”陈曦雯很快就回忆起来。
“嗯嗯,是的,蚊子姐。”罗江连连点头。
不光是因为李敏娜与陈曦雯平日里跟苏阳走得近,更是因为有了先前龙军养老院的经历,所以罗江也对两人十分尊敬,见面就叫姐。
但实际上,罗江的年纪确实也要比李敏娜跟陈曦雯来的小。
“那龙趸皮原本就很大了耶,现在处理后感觉变得更多了,这也太大了!”陈曦雯感叹着桌上那几张改刀后的龙趸皮。
“还有一张是大海带过来的,有这两张极品龙趸皮,今晚足够吃了。”苏阳说。
陈曦雯当即口水下咽。
已经有一小段时间没吃到苏阳的菜,她可谓是思念到了极致。
“嘿嘿,今晚我总算可以大饱口福咯!运气真好呀,一回江北市,就赶上了李叔叔的生日。”
“我要狠狠的吃,我要疯狂吃!”陈曦雯仿佛想起了不愉快的事情,这让她咬了咬牙:“为了弥补我掉段带来的伤痛,我今天一定要大吃特吃!”