第二十八章 酿酒 上

赵图对着大家接着讲道：目前我准备在咱酒坊酿造三种酒，一就是目前集市上最为普通的米酒。二是我自己发明的金酒，三就是屠苏酒了，快要过年了，这酒估计需量马上大增了。

今天先大致介绍下这三种酿造之法，先学米酒酿造之法。米酒顾名思义就是用米酿的酒，这米呢就是糯米，买回来后回家自己用石磨等工具去掉谷壳制成jing糯米，jing糯米就是酿酒的最重要原料。

首先就是制曲，制曲是酿酒的第028章的杀上口猪，也能过个肥年。

最后就是煮酒。要把这些渗透酒上锅再重新煮开，在煮酒的时候，会产生大量的泡沫，如何让这些泡沫散开，这散泡沫也有诀窍，诀窍就是拿一根沾了松花粉的小木棍往煮开的酒中点上一点，泡沫就会自然散开，等到酒完全煮开了后，就往里面注入煮开过晾凉的水，然后装坛出售。这第028章起来后放到橡木桶中密封陈酿一月到半年不等，从而使酒液略带金黄sè。所以叫金酒，这金酒的酒度比一般市面上的酒劲道都要大，极容易醉人，但气味奇异清香，口感醇美爽适。

这种金酒酿酒法是我们酒坊的不传之谜，外面无人知道，你们学会后，不经得我同意不能泄露给他人，如要泄露我绝对不会客气的，你们几个要切记。以后这金酒就是咱们酿酒坊的高端酒，这酒定价昂贵，主要面对的是官员、仕人、富商、地主之类的。

这种酿酒法只要其实就是利用酒的沸点和水的沸点不同，将原酒液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒jing成分和香味物质。”赵图说到这里用询问的眼神看着周边几人。

张虎看到赵图看他，忙道：“公子你前面说的我们大部分记得，有的地方不明白的再请教你或者看看婉儿小姐的记录，但你刚说的那个利用什么沸点的我没听明白。”

“不知道什么是沸点，恩，这沸点就是煮开了，比如水在锅里烧开冒泡了，就叫水沸点，打比方说，用五根木头烧一桶水，水就开了。用三根木头就烧不开，而一桶原酒只用三根木头就能烧开。明白了吧，也就是说，等量的酒和水，烧开需要的火力却不一样的。为什么呢，就是二者沸点不同所致。”

众人听赵图这么一解释倒也明白了，忙不迭对着赵图点头。赵图看着众人点头心里想到给古人科普任就任重道远啊。

赵图和几人休息了会，又讲道：“而最后这屠苏酒却是简单，米酒酿造只需要在蒸米时，在米中加入屠苏草即可，然后把酿造好了的米酒，放入这个高筒锅进行蒸煮冷却收集兑水后装坛，然后在坛中加入少量大黄、白术、桂枝、花椒等中药，入酒中浸制几天便成上等屠苏酒。

赵图为何要酿造这屠苏酒，原来南宋时期，过年时家家都要喝点屠苏酒。就像现在过年三十那天家家要吃饺子。说起饺子，这南宋也有，只不过不叫饺子而是角子。但都是说的一个物件儿。