第308章 引起各高校“鸭”骗战争的讹腿叔叔2
纪黎宴用刀利落地把一只烤鹅切分成两半。
又按女生的要求把其中一半切成小块，装进纸盒里，撒上一把芝麻和葱花。
温干瑶接过来的时候，热气扑在脸上，香味直往鼻子里钻。
她迫不及待地用竹签扎了一块胸肉送进嘴里。
然后整个人愣住了。
外皮是脆的。
牙齿咬下去那一瞬间，咔嚓一声，薄薄的焦壳碎开。
里面的油脂和肉汁同时涌出来。
蜂蜜的甜味若有若无地裹在肉的外层，和酱油的咸鲜交缠在一起。
果木炭的烟熏味从后调里浮上来，让整块肉的层次变得极其丰富。
而最让她惊讶的是肉质。
那么厚的胸肉，居然完全不柴。
咬开后能看到清晰的肉纹，每一丝纤维里都浸着酱汁的颜色。
嚼起来既有肉的韧性，又有汁水的湿润。
两种口感交替在齿间摩擦，让人舍不得咽下去。
“天啊......”
温干瑶含着一嘴肉含含糊糊地说，“这也太好吃了吧......”
旁边几个路过的学生听到动静围了过来。
“什么味儿这么香？”
“这不是鹅腿叔叔吗？改做整鹅了？”
“老板给我来一份！”
人越聚越多，推车前面很快排起了队。
纪黎宴动作麻利地切鹅、装盒、撒料，一只接一只地卖出去。
队伍里有人在拍照发朋友圈，有人在群里疯狂@朋友快来，有人直接打电话喊室友带饭。
“你闻闻这个味道！我在宿舍楼底下就闻见了！”
一个男生举着纸盒，把开口凑到旁边同学鼻子底下。
同学深吸一口气，眼睛顿时亮了：“我靠，这什么味儿啊？怎么又香又甜的？”
“烤整鹅！老板新出的！你尝尝！”
男生扎了一块鹅腿肉递过去。
同学接过来咬了一口，嚼了两下，表情瞬间变得很复杂。
“怎么了？不好吃？”男生紧张地问。
“不是......”
同学咽下去，擦了擦嘴角的油。
“我就是想不明白，一只鹅的腿，怎么能烤出这么软的口感？那个皮，比我妈做的红烧肉还香......”
队伍在慢慢前进，拿到烤鹅的学生三三两两散在路边，站着就开吃。
有人干脆坐在马路牙子上，捧着纸盒一口一口地认真品尝，脸上的表情从期待变成惊讶，再从惊讶变成满足。
一个戴眼镜的女生吃完了自己那份，犹豫了两秒，又跑回队伍末尾重新排。
“你还要买？”她的室友目瞪口呆。
“太好吃了...我刚没吃够......”
“你晚上不是说要减肥吗？”
“改天再减。”
纪黎宴一边切鹅一边听着这些对话，嘴角微微翘起。
今天是第一天烤整鹅，他只带了十只出来，剩下的十只留在屋里，想着如果卖得好明天再多烤一些。
结果不到四十分钟，十只整鹅全部卖光。
最后一只切完装进纸盒递给排在队尾的男生，后面还有七八个人没买到。
“老板，没了？”
“今天先到这儿。”纪黎宴把刀擦了擦，“明天我多带些来。”
人群里发出一阵失望的叹息，但也有人立刻追问：
“老板明天几点来？”
“一样，五点半。”
“能不能早点啊？我明天下午没课，等大部队下课过来，我怕抢不到！”
纪黎宴想了想：“行，那我五点就过来。”
当天晚上，三个群里的消息几乎没断过。
“@所有人老板今天出了烤整鹅！！！！好吃到升天！！！！”
“我吃了半只，现在还在回味那个皮...又脆又甜又香，里面肉汁多得跟灌汤包似的......”
“老板你是怎么烤的？那个烟熏味绝了！”
“我室友不吃鹅的人今天啃了半条腿，现在问我明天能不能帮他带一只......”
“我后悔了，我只买了一小份，应该直接买一整只的。”
“明天五点出摊！我四点五十就去蹲着！”
“组队组队！”
纪黎宴坐在出租屋里，看着手机屏幕上的消息一条接一条地弹出来。
屋里还残留着烤鹅的香气，透过窗户缝渗进来的夜风带着凉意，把香味揉散了，飘得到处都是。
他把今天账算了一下。
十只整鹅，进货成本880，配料和炭火大概花了60。
卖出去的总收入是......
他翻了翻收款记录，差不多2000出头。
毛利直接过了1000。
是之前卖鹅腿的三倍还多。
而且进货稳定，不用再担心批发市场断货。
纪黎宴在账本上记完最后一笔，合上本子。
夜已经深了，隔壁传来电视的声音，模模糊糊的，听不太清。
他靠在椅子上，闭上眼睛，闻着满屋的肉香和果木炭的余烬味道。
明天得烤二十只。
还要再准备一些孜然粉和辣椒面，今天有人问有没有辣味可选。
对了，纸盒也得重新订一批，现在的尺寸装整鹅有点勉强。
还有收款码，最好再备一个立牌放在推车旁边，省得每次都要举着手机让人扫。
他在脑子里一样一样地列着明天要做的事，不知不觉就睡了过去。
第二天下午四点半，纪黎宴提前到了老位置。
推车停稳，炭火点燃，腌好的整鹅上架。
没多久，第一个学生就来了。
是个高个子女孩，穿着运动服，像是刚从操场跑完步过来的。
她远远就看见纪黎宴在生火，小跑着过来，鼻尖上还挂着汗珠。
“老板！我今天没课，四点就来了！”
纪黎宴看了她一眼，笑了：“那你得等一会儿，刚点上火。”
“没事！我站着等！”女孩深吸了一口气，眼睛亮晶晶的。
“老板你昨天那个味道，我们整个宿舍都疯了。我室友说做梦都梦见在吃烤鹅......”
纪黎宴转动着铁签，让鹅身均匀受热。
这次他把腌料做了一点微调。
多加了一勺蜂蜜，又放了一点点陈皮粉进去。
不是为了别的，就是想试试能不能让香味里多一层果香的回甘。
炭火逐渐稳定下来，油脂开始滴落，烟气升腾。
女孩站在推车前面，看着鹅身从淡黄变成浅棕，再从浅棕变成那种让人移不开眼的琥珀色。
酱汁刷上去，滋啦一声，腾起一团白雾，裹着蜂蜜和酱油的甜咸气息扑到她脸上。
她下意识地咽了口口水。
“老板......”
她的声音有点发颤，“我能要一整只吗？”
“行，我给你留着。”
五点整，人群准时涌了过来。
今天来的人明显比昨天多，推车前排了快二十个人的队伍。
还有人举着手机在直播。
“家人们看！这就是我昨天说的那个烤鹅！”
一个穿格子衬衫的男生把手机镜头对准烤架。
“你们闻见这个味儿没有？隔着屏幕都能闻见吧？”
弹幕疯狂滚动。
纪黎宴没管镜头，专注地翻烤着鹅身。
今天的火候控制得比昨天更好。
果木炭烧得均匀，热量从四面八方包裹着整只鹅，让内外同时成熟。
他切了一只烤好的鹅，刀锋划过表皮的脆壳，发出细微的沙沙声。
旁边排队的人齐齐吸了一口气。
“那个声音...听着就脆......”
“我口水要流出来了。”
第一只鹅切好装盒，递给队伍最前面的江潇潇。
江潇潇接过来，没有立刻吃，而是凑到纸盒开口处深深吸了一口气。
然后才小心翼翼地扎起一块腿肉送进嘴里。
“怎么样？”后面的男生着急地问。
江潇潇没说话。
她嘴里含着那块肉，眼睛微微睁大了一点，然后慢慢闭上了。
嚼。
咽。
江潇潇睁开眼睛，看向男生，一字一顿地说：“你排对了。”
之后的一个小时里，纪黎宴几乎没有停过手。
切鹅、装盒、撒料、收款，动作一气呵成。
二十只整鹅，比昨天更快的速度卖完了。
最后一个顾客是个头发花白的老教授，推着自行车路过，被香味吸引过来，问还有没有。
纪黎宴看着空荡荡的烤架，想了想，说：“您等一会儿，我车上还有点腌好的没烤。”
他从推车下层取出最后两只生鹅，架上去。
老教授也不急，把自行车支在旁边，背着手站在一旁看。
“小伙子，你这烤的是浙东白鹅吧？”
纪黎宴抬头看了老教授一眼：“您懂这个？”
“我年轻时在宁波待过十几年。”老教授笑了笑。
“浙东白鹅的肉比普通鹅细，烤出来不容易柴。不过你这火候......”
他凑近了看了看，“用果木炭，低温慢烤，这个法子对路。”
纪黎宴心里一动：“您以前做过？”
“这倒没有，就是单纯的爱吃。”老教授倒是很诚恳。
“你这烤法，比我当年在宁波街边吃到的老店不差。”
纪黎宴把烤好的两只鹅切了，挑了一只大腿部位最好的肉递过去：
“您尝尝。”
老教授接过来咬了一口。
嚼了很久。
然后点了点头，没说话，只是又咬了一口。
“你这鹅，腌了多久？”
“七八个小时。”
“难怪入味。”
老教授把最后一块肉吃完，用纸巾擦了擦手，“小伙子，你这手艺，只摆摊可惜了。”
纪黎宴没接话，只是笑着把剩下的鹅肉装好递给老教授。
“你要是想开个正经店面，可以去东城区看看，那边有片老居民区，缺这种有烟火气的小馆子。”
老教授拎着烤鹅走了。
纪黎宴低头收拾推车，炭火的余温还在烤架上烘着，油渍被烧出最后一点滋啦声。
他刚把铁签收进储物格，手机就震个不停。
①群里有人发了张照片。
是那位老教授的背影，自行车车把上挂着纸袋，花白的头发被路灯照出一圈光晕。
【这不是咱们系那个教《中国饮食文化》的张教授吗？】
【张教授也来买烤鹅？？？】
【老板你征服了我导的胃，你知道张教授有多难伺候吗？他连学校食堂三星大厨做的菜都嫌火候不对！】
纪黎宴看了一眼，没回。
他把推车推进城中村的巷子里，轮子碾过坑洼的水泥地，发出咣当咣当的响声。
到了门口，他没急着进屋，先把烤架拆下来仔细刷洗了一遍。
果木炭的灰烬还带着余温。
他用铁铲铲进铁桶里，等彻底凉透了再倒掉。
屋里冰柜还剩八只腌好的生鹅，明天得再多腌一批了。
他掀开冰柜盖子翻了翻。
老周的货确实好。
每只鹅的皮下脂肪厚度都差不多，烤出来颜色均匀。
他关掉冰柜，在桌边坐下来，翻开手机备忘录，列了个清单：
腌料配方继续试，加入陈皮和蜂蜜后反馈不错，但还有调整空间。
雇个人帮忙，一个人切鹅收款忙不过来。
还有，得联系纸盒厂改尺寸。
写完这三条，他顿了顿。
其实还有一条，也就是搬家。
不过现在不急。
因为现在积蓄，根本不够他看中房子的租金。
第二天一早，纪黎宴五点就醒了。
窗外的天还黑着，冷风从窗缝里钻进来，带着城中村特有的混杂气味。
隔夜垃圾、油烟、潮湿的水泥。
他起来冲了把冷水脸，穿上外套，骑车去新发地。
老周今天给他留了二十五只鹅，比昨天多了五只。
“小纪，你那边卖得怎么样？”
老周一边帮他往三轮车上搬泡沫箱一边问。
“昨天那二十只全出了？”
“全出了，不到一个小时。”
老周愣了一下，咧开嘴笑了：
“成啊你小子，那我明天给你备三十只？”
“先二十五吧，稳定一段时间再说。”
纪黎宴拿到货，蹬着三轮车往回骑。
清晨的风灌进领口，冻得耳朵发红。
他骑到半路，在路边一家包子铺停下来，要了三个猪肉大葱包子和一碗豆浆。
包子皮薄馅大，咬一口油汪汪的肉汁顺着指缝淌下来。
他三两口吃完，擦了擦手，继续骑车。
回到出租屋，他照例处理鹅。
冲洗、擦干、抹腌料，动作比昨天又麻利了几分。
今天他在腌料里多加了一点点磨碎的红枣泥，想试试能不能让回甘更绵长。
红枣泥和蜂蜜混在一起，甜味会有层次感。
蜂蜜的甜来得快，像夏天的骤雨。
红枣的甜来得慢，像深秋的午后阳光，留在舌尖上久久不散。
他把二十五只鹅全部腌好放进冰柜，看了看时间，刚过八点。
手机响了。
屏幕上显示“李哥”。
这是负责他们摆摊那条街的负责人。
“小纪，刚才忘跟你说了。你今天早点去占位子，清北那条街下午要搞什么安全巡查，城管可能提前来赶人。”
“几点？”
“说是三点开始，不过不一定。你最好两点半之前就摆好。”
纪黎宴看了一眼墙上的钟，八点十五。
他原计划下午四点出门，现在得提前一个半小时。
他把新推车检查了一遍，轮子上了点油，又用抹布把烤架擦得锃亮。
下午两点，纪黎宴推着车出了城中村。
阳光明晃晃地照着，深秋的午后天还带着点燥热。
柏油路面蒸腾起一层淡淡的热浪。
他沿着街边慢慢走，推车在凹凸不平的人行道上颠簸，烤架上的铁签碰撞出叮叮当当的声响。
到了老位置，他支起推车，撑开遮阳伞。
伞面是旧的，有一块巴掌大的破洞，阳光从破洞里漏下来，在烤架上投下一小块光斑。
他拿出准备好的果木炭，开始生火。
两点半，街上人不多。
偶尔有几个学生骑着自行车经过，看一眼烤架上的生鹅，以为是还没开始营业就没多问。
纪黎宴不着急，慢慢调整炭火的分布，让热量均匀地从烤架下方透上来。
他在这个环节从不着急。
果木炭的火力要养，就像养茶壶一样，急不得。
第一只鹅上架的时候是三点。
鹅身已经腌了将近七个小时，表皮呈现出湿润的浅褐色，腌料的味道渗进了肉的纹理深处。
炭火的热量升腾上来，鹅皮开始收缩，脂肪层慢慢渗出油光，在炭火的烘烤下逐渐变得半透明。
三点四十，第一只鹅的表皮开始变色。
纪黎宴拿起刷酱的刷子，蘸了今天新调的酱汁。
酱油、蜂蜜、红枣泥、一点点蚝油，还有一小撮肉桂粉。
酱汁落在鹅身上，高温瞬间把它变成了一层琥珀色的亮膜。
滋滋声从鹅身表面传来，细密的泡沫在表皮上跳跃，像春天湖面上被雨点砸出的涟漪。
路边有人停下了脚步。
是个戴棒球帽的男生，背着网球拍，像是刚打完球回来。
骆一安被香味吸引得偏过头，目光顺着烟雾找到推车，然后慢慢走了过来。
“老板，现在能买吗？”
“还差二十分钟。”
纪黎宴转动铁签，“你等的话，这只好了给你。”
骆一安在推车旁边站定了。
他本来只是想过来问问。
但站定之后，那股味道就铺天盖地地扑了过来。
果木炭的烟是带着果香的，不像普通木炭那样呛人。
反而有一种像在深秋的果园里，烧柴火的感觉。
混在里面的是酱油的咸鲜，蜂蜜的甜，红枣泥散发出的那种沉稳的蜜饯似的香气。
还有肉桂粉带来的一丝暖意，像冬天里捧着一杯热红酒。
骆一安喉结动了动。
他打了两个小时的网球，从中午到现在只喝了一瓶运动饮料，肚子早就空了。
此时此刻，那股混合着炭火、肉香、甜酱和香料的气味钻进鼻腔，直接刺激到了胃部最深处。
“老板，”他声音有点沙哑，“你这一只，多少钱？”
“按斤称，熟的50块钱一斤，可以买半只或者四分之一。”
骆一安下意识地摸了摸兜里的钱包。
他是体育特长生，学校给补贴，生活费比普通学生宽裕一些。
但500块钱一斤也不便宜了。
骆一安犹豫了两秒，然后抬头看着烤架上的鹅。
鹅身已经变成了漂亮的金棕色，酱汁在表层凝聚成一层薄脆的壳。
油光顺着鹅胸的弧度缓缓往下流。
滴在炭火上，滋的一声腾起一股带着焦糖气息的白烟。
他闻到了那个味道里最底，最深的一层。
那是鹅肉本身经过低温慢烤之后，释放出的氨基酸的鲜味。
那种鲜和酱油的咸不同，和蜂蜜的甜也不同。
它很安静，藏在所有香气的底层，像一首曲子的低音部分。
你也许不会第一时间注意到它，但一旦察觉到了，就很难再忽略。
“我要半只。”骆一安说。
纪黎宴点点头，继续翻烤。
二十分钟后，他从烤架上取下第一只鹅，用刀从中间利落地一切为二。
刀刃割开外皮的瞬间，咔嚓一声脆响，热气裹着浓郁的香味从切口处喷涌出来。
骆一安的眼睛瞬间睁大了。
他看到切口处露出的鹅肉。
胸肉是淡粉色的，每一丝纤维之间都嵌着琥珀色的酱汁痕迹。
肉汁从断面慢慢渗出，在纸盒底部汇成一小汪清亮的汤汁。
外皮是深棕色的。
薄而脆。
在光线下，泛着油润的光泽。
纪黎宴把半只鹅切成小块，撒上芝麻和葱花，递给男生。
骆一安接过来，纸盒烫得他倒了一下手。
他用竹签扎了一块胸肉，吹了两下，送进嘴里。
嚼。
第一口。
脆皮在齿间碎开。
那种脆不是薯片的脆，而是带着韧劲的、像薄脆饼干的脆。
碎开之后，紧接着就是一层薄薄的胶质，已经在炭火里融化成近乎液态的状态。
黏在舌头上，甜咸交织。
然后是鹅肉本身。
纤维分明，却完全不柴，牙齿切进去的时候能感觉到肉质的弹性，像在切一块纹理清晰的牛排。
汁水从纤维之间渗出来。
裹着红枣泥的甜和肉桂的暖，在口腔里慢慢铺开。
骆一安愣在原地，网球拍从肩上滑下来，挂在小臂弯里。
他嚼了十几下才咽下去。
那块肉咽下去之后，鼻腔里还残留着一缕果木烟熏的回味。
淡淡的，像夏天傍晚在院子里烧过篝火之后衣服上沾的那种味道。
“......我明天还来。”
骆一安说完这句话，又扎了一块肉塞进嘴里，恋恋不舍走了。
实在是月底了，生活费不够他买一整只。
至于都没钱了，资金哪里来？
大不了，大不了他明天早上就去健身房当教练。
或者接下那个带小学生训练，报酬超级丰富的单子。
之前没接，不是他没吃到过烤鹅吗？
现在？
区区听不懂大白话，还专门跟人对着干的小学生算什么？
就算一只猪，他骆一安都能教会。
骆一安，加油！你是最胖...最棒的！