第692章 我能帮你分析一点吗？
陈秋手上的动作没停，继续将菜芯整理好。
叶片一层层分开，却始终保持着完整的形，嫩黄的白菜在他手里，渐渐有了花朵般的样子。
安德烈已经往前凑了半步，他真想问一句，陈秋这双手，到底怎么练出来的？
鱼皮不断，菜叶不破，同一把刀功，落在完全不同的食材上，竟然都能细到这种程度！
“OMG……”
这一声，比刚才低了些，但语气里的震惊，半点没少。
陈秋终于忍不住笑了：“安先生，你先别急着夸，等会还得尝味道呢。”
翻译转述完，安德烈也笑了。
他是真有些激动，平时自己也处理精细的食材，正因为做过，才知道其中难在哪儿。
看陈秋做，动作似乎都不复杂，可每一处需要停下的地方，他都停得准，每一处需要保留的东西，也都留得好。
刀锋进去时，安德烈还在担心，刀锋出来，事情已经办好了！
接着，陈秋处理妥当白菜，取来准备好的清汤。
汤倒出时，清清亮亮。
安德烈先看了一眼汤色，又闻到那股鲜香，眉头不自觉扬了起来。
这么清，香气却这么足？
他刚想问，便见陈秋开始完成最后的处理。
热汤沿着嫩黄的叶片流下，菜芯舒展开来，叶片层层相叠。
没有复杂的装饰，可最后摆进汤盅里，竟然漂亮得让人舍不得动勺！
陈秋将两道菜放好，“好了，趁热尝尝。”
安德烈看看鱼，又看看白菜，
刚才在饭桌上，他还遗憾，自己连一口剩菜都没尝到。
现在却觉得，来晚这一点，似乎也有来晚的好处！
两道菜从处理到完成，自己看得清清楚楚。
这一趟，太值了！
他拿起勺子，抬头问了一句：“陈先生，如果吃完以后，我还有问题，能不能继续请教？”
陈秋笑了：“可以，不过先吃，再研究下去，你这鱼可真要凉了。”
安德烈赶紧点头，
菜不能辜负，人家专门给自己做了一份，更得好好尝！
他将第一勺汤送进嘴里，汤刚入口，安德烈的动作便停住了。
他没有立刻咽下去，温热的汤在舌面上稍停了下，鲜味随之散开，醇厚，却没半点油腻。
安德烈看了眼勺子，
清的！
这么清的汤，竟然能有这么足的味道？
他自己也做清汤，熬煮、澄清、过滤，这些步骤，他都熟悉。
可汤处理得越清，想把鲜味留得完整，便越考验功夫。
有时候，清是清了，入口却薄。
想再补些味道，又容易让某一种食材的味道过重。
眼前这盅汤，却没有这种问题！
禽肉的香、肉汤的鲜，都能尝出来，偏偏谁也没压住谁。
盐味收得极稳，只把鲜托起来，没有先一步抢到舌尖。
喝下去以后，口中还留着香！
安德烈又舀了一勺。
这次，他喝得更慢。
刘易斯站在旁边，见他半天没说话，忍不住问：“怎么样？”
安德烈没有马上回答，先吃了一点白菜。
勺子一压，叶片便分开了，入口细嫩，菜帮也没有粗硬的纤维硌着嘴。
咬下去，吸进去的汤汁出来，紧接着，又有一丝白菜本身的甜。
他终于明白，陈秋刚才为什么要把那些粗筋处理得那么细！
自己看刀功时，只觉得惊艳。
吃到嘴里，那些功夫才真正有了结果。
叶片软，菜帮嫩，整份白菜从里到外，都吃得舒服。
这么薄这么嫩的东西，处理到这种程度，还能保留完整漂亮的样子。
难！
而且，难的还不止这一处。
汤不能浑，味不能薄，白菜不能烂，鲜味又得进去。
任何一个地方偏了一点，都不会是眼前这个味！
安德烈缓缓抬头，看向陈秋。
“这汤，你从昨天就开始准备了？”
“对，昨天先把汤底吊好，今天再处理。”
翻译将回答转过去，安德烈点了点头。
随后，他又喝了一勺。
刘易斯看着他，笑了。
“你刚才说，只想尝一下。”
安德烈手里的勺子停住，看了眼汤盅，已经少了不少。
“我需要多尝几口，才能确认。”
刘易斯十分认同：“我刚才也是这样确认的。”
张竞帆听着，差点没绷住。
一个是客人，一个是厨师。
理由不一样，勺子倒是一样勤快！
安德烈暂时放下汤，拿起筷子，开始尝松鼠桂鱼。
他没有随便夹，先选了一块边缘较薄的，再去夹鱼肉更厚的位置。
陈秋看见了，没说话，只是笑了笑。
懂行的人，尝法果然不同。
鱼肉最薄的地方，容易炸干。
厚的地方，又得确保熟透，不能为了保嫩，留下夹生的口感。
同一条鱼，能不能把这些位置都照顾好，尝过便知道。
安德烈先吃薄的那块。
“咔——”
外层一碎，里面的鱼肉便散开了。
脆，却没有厚粉壳。
香，却吃不到多余的油味。
再吃厚的那块，外层同样酥，里面却明显多了几分细嫩的汁水。
安德烈的目光一下变了，两处位置，都做到了各自最好的状态！
他刚才亲眼看过陈秋改刀，刀口深浅，间距大小，控制得近乎整齐。
现在回想，那些刀口哪里只是为了好看？
鱼肉展开以后，受热更均匀，每一处厚薄都被照顾到了。
刀功、挂粉、油温、出锅的时机，一步步接起来，最后才有眼前这一口！
安德烈又夹了一块沾着汁的鱼肉，酸味先让嘴里生津，甜味随后接住，鱼的鲜香也清清楚楚。
汁薄薄挂在外层，有味道，却没有糊住整块鱼。
咬开时，那点酥脆还在！
他做过浇汁的炸物，太知道这里容易出什么问题。
汁浓了，吃到后面发黏，汁稀了，挂不住。
浇得早，外皮容易软，鱼和汁各自做得不错，合到一起，也未必还能保持这么好的状态。
陈秋这一份，偏偏全做到了！
安德烈盯着盘子，几秒钟没有动。
来之前，他以为自己会吃到两道很好的菜。
刚才看陈秋动手，又觉得，回去以后可以认真试试。
可真正尝过，他才发现，自己刚才想得还是简单了！
做法能看见，每一步的分寸，却得靠手去练、靠嘴去尝。
他知道鱼应该什么时候出锅，也知道汤应该做到什么程度。
可“知道”和陈秋做出来，中间还隔着一段距离！
“OMG……”
安德烈低说了一声，
张竞帆看向陈秋，
这句，今晚快成背景音了。
陈秋忍不住问：“怎么样，还合口味吗？”
安德烈立即点头：“非常好！”
他想了想，又认真补充了几句。
翻译听完，转述道：“他说，刚才看你做，他已经很佩服，现在吃到以后，他觉得，自己还可以更佩服一点。”
陈秋被逗笑了：“那我谢谢他。”
安德烈又吃了一口鱼，
这次，没有特意挑位置，就夹面前那一块。
外层脆，里面嫩，酸甜鲜香一起出来，越吃越舒服。
他原本想把刚才的问题按顺序问清楚，汤怎么处理，鱼怎么控制最后那点火候……
可一口吃完，手已经又伸出去，夹了下一块。
吃着吃着，自己都忘了，刚才准备先问什么。
亚历克斯看见，笑着问：“你还需要分析多久？”
安德烈抬头：“这道菜有很多值得分析的地方。”
亚历克斯看了一眼盘子，鱼已经少了好大一块，旁边那盅汤，也快见底了。
安德烈顿了顿，自己先笑了：“现在，我知道你们为什么没留了。”
刘易斯点头：“终于理解了？”
“理解了。”
安德烈说完，筷子却没放下。
刘易斯看着那条鱼，忽然问：“我能帮你分析一点吗？”