第462章 中东食物发展史4

【咖啡在阿拉伯世界流行了几百年后，才在十七世纪传到了欧洲。】

【当时欧洲人管咖啡叫“阿拉伯酒”，一开始只在药房里当药物出售，后来才逐渐变成了日常饮品。】

【第一个咖啡馆于1650年在英国牛津开业，随后咖啡馆在欧洲遍地开花。】

【可以说，没有阿拉伯人，就没有今天全世界的咖啡文化。】

“没有阿拉伯人就没有咖啡？”

明朝，一个正在茶馆里喝茶的商人放下茶盏。

“这话有点绝对了，我大明没有咖啡，不也过得好好的？茶照样喝，生意照样做。”

对面的朋友笑道：“你这话说的，咱们大明喝了几千年的茶，当然不觉得缺什么，但对那些西洋人来说，咖啡可是个稀罕物。”

商人摆摆手：“算了算了，我还是喝我的龙井吧，那洋人的苦水子，我喝不惯。”

【阿拉伯帝国在十三世纪后逐渐衰落，但中东饮食文化并没有随之消亡。】

【十四世纪，一个更庞大的帝国崛起了——奥斯曼帝国。】

【奥斯曼帝国以今天的土耳其为中心，鼎盛时期疆域横跨亚非欧，统治了中东、北非和东南欧大片领土长达六百多年。】

【如果说阿拉伯帝国时期的饮食是“百花齐放”，那奥斯曼帝国时期的饮食就是“登峰造极”。】

【为什么呢？因为奥斯曼帝国的苏丹们，对吃的讲究程度堪称变态。】

【以奥斯曼帝国的托普卡帕宫为例，这座皇宫里有一个专门为苏丹服务的御厨房，鼎盛时期有超过一千名厨师同时工作，每天要为数千人准备膳食。】

“一千名厨师？”

秦朝，咸阳宫中，嬴政倒吸一口凉气。

“朕的御膳房，也不过百余名厨子，这奥斯曼苏丹竟然养了上千名厨师？”

李斯也是震撼不已：“陛下，这奥斯曼帝国疆域辽阔，国力强盛，才能支撑得起如此庞大的御膳开销，不过上千名厨师，未免太过奢靡了。”

嬴政冷哼一声：“奢靡不奢靡另说，朕倒是好奇，这一千名厨师做出来的菜，到底能有多好吃。”

【奥斯曼御膳房的食材来自帝国各地。】

【羊肉从安纳托利亚高原运来，大米从埃及运来，橄榄油从爱琴海沿岸运来，香料从印度和东南亚经由红海运来，蜂蜜从巴尔干半岛运来，黄油和奶酪从高加索山区运来……可以说，每一顿饭都是一场帝国版图的巡礼。】

【而御膳房的厨师们，也不是随便什么人就能当的。】

【奥斯曼帝国有一套严格的厨师培养体系，学徒从小就要进入御膳房，从最基础的洗菜切菜开始，一步步学习，至少需要十年的时间，才能成为一名独当一面的厨师。】

【每个人只专攻一道工序，做汤的只做汤，做烤肉的只做烤肉，做甜点的只做甜点，分工极为精细。】

“十年学徒？专攻一道工序？”

宋朝，开封城的樊楼里，大厨王五听到这里，不禁感慨。

“这跟咱们大宋的名厨培养路子倒是有异曲同工之妙，咱们也是从小工做起，切菜、配菜、掌勺，一步步来，没个十年八年也出不了师。”

旁边的二厨笑道：“不过咱们可没他们那么讲究，一个人只做一道菜，咱们得什么都会做，客人点什么咱就做什么。”

王五点点头：“各有各的路数，他们分工细，做出来的东西自然精致。咱们会的多，应变能力强，没有谁高谁低，都是千锤百炼出来的。”

【奥斯曼宫廷菜的精致程度，可以从一道菜看出来。】

【这道菜叫“苏丹的愉悦”，是用茄子、洋葱、羊肉末、番茄和香料层层叠叠铺在烤盘里，慢火烤制而成，每一层的厚度都要一致，每一层的调味都要均匀，最后还要在上面淋上特制的酸奶酱。】

【这道菜光准备工作就要花两个时辰，烤制又得一个时辰，一共三个时辰才能上桌。】

【而苏丹们吃饭的时候，身边还要站着一排侍从，每个人负责不同的菜品，上菜的次序、菜品的摆放、甚至菜盘的颜色，都有严格的规定。】

明朝

“三个时辰做一道菜？”

南京城，御膳房里，几个厨师面面相觑。

“这比咱们做佛跳墙还费工夫啊！”

“佛跳墙虽然炖的时间长，但准备食材不需要这么久，这苏丹的愉悦，光是铺菜就要两个时辰，这也太讲究了。”

一个老御厨捋着胡子说道：“听这描述，倒像是咱们的扣肉或者千层饼，一层一层叠起来，功夫全在刀工和摆盘上，这些奥斯曼厨子，倒也有两下子。”

【不过奥斯曼帝国的普通百姓，吃的就远没有苏丹那么讲究了。】

【普通人的主食是面包，尤其是那种扁平的、在炉壁上烤出来的大饼，和今天新疆的馕非常相似，这种饼在中东已经有几千年的历史了，方便保存，适合在干旱的气候条件下食用。】

【配菜方面，普通人主要吃豆子、蔬菜和少量的肉。】

【鹰嘴豆泥是最常见的平民食品，把煮熟的鹰嘴豆捣成泥，加入芝麻酱、大蒜、柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀就能吃，既便宜又管饱。】

“鹰嘴豆泥？用豆子做的酱？”

汉朝，一个农夫听到这里，笑道：“这倒是个好东西。豆子便宜，家家户户都种，捣成泥加点调料就能吃，咱们大汉也有类似的吃法，豆豉、豆酱，都是用豆子做的。”

他妻子在旁边说道：“不过咱们是用豆子发酵了做酱，他们是用鲜豆子直接捣泥，做法不一样。”

农夫摆摆手：“管它一样不一样，能填饱肚子就是好东西。”

【除了鹰嘴豆泥，中东平民还有一种非常普遍的吃法：把烤肉、蔬菜和酱料卷在大饼里，直接用手拿着吃。】

【没错，这就是今天风靡全球的土耳其烤肉卷饼的雏形。】

【这种吃法方便快捷，不需要餐具，非常适合商人和旅行者在路上食用，奥斯曼帝国时期，这种烤肉卷饼摊遍布各大城市的街头巷尾，是穷人和劳动者最常吃的食物。】

秦朝

“烤肉卷饼？不用餐具？”

蒙恬听到这里，若有所思。

“陛下，这种吃法倒很适合军中，将士们在行军打仗时，哪有时间坐下来慢慢吃？把肉和菜卷在饼里，边走边吃，又快又方便。”

嬴政点头道：“有道理，不过咱们大秦军粮里也有类似的干粮，炒面、干肉、饼子，只是没他们卷在一起罢了，若能将肉和菜提前切好，卷在饼中，确实比分开吃方便。”

李斯在一旁补充道：“陛下，还可以在饼里加些咸菜和酱料，既开胃又下饭。”