第473章 为什么有些古人喝牛奶会拉肚子？
【为什么有些古人喝牛奶会拉肚子？】
唐朝。
李世民正批着奏折，闻言笔尖一顿，眉头微皱。
他想起前些年突厥进贡的乳酪，滋味倒是不错，但确实有几位大臣吃了之后腹痛如绞。
当时他还以为是有人下毒，差点砍了御膳房的人。
“这牛奶，莫非还有什么门道？”
【在回答这个问题之前，咱们得先搞清楚一件事，在古代，尤其是中原地区，牛奶从来都不是主流饮品。】
【对于农耕文明来说，牛是重要的生产工具，杀牛犯法，喝牛奶更是奢侈。】
【毕竟你把奶挤了，小牛犊喝什么？这跟杀了它有什么区别？所以长期以来，牛奶以及各种乳制品，主要是北方游牧民族的专利。】
【但有意思的是，即便是游牧民族，也不是所有人都能抱着牛奶桶吨吨吨的，他们当中，照样有人一喝就窜。】
【这就牵扯出咱们今天的主角——乳糖不耐受。】
“啥叫乳糖不耐受？听着怪绕口的。”
“窜的好听说法呗，俺就说那玩意儿喝不得，草原上的人那是没办法，咱中原人有米粥，有面汤，喝那腥臊的东西干啥。”
“可不是嘛，前些年我尝过一口羊奶，那味道……啧啧，一整天嘴里都是膻的，肚子还咕噜咕噜叫了半天。”
“嘘，小声点，让陛下听见还以为咱们嫌弃宫里的酪浆呢。”
【不管是母乳还是牛奶羊奶，里面都含有一种叫乳糖的成分。】
【要消化乳糖，身体里必须有一种特殊的工具，叫做乳糖酶。】
【婴儿时期，咱们体内的乳糖酶活性最高，因为要靠它消化母乳。】
【但断奶之后，如果没有持续摄入奶制品，大部分人体内的乳糖酶活性就会断崖式下跌，直接跌到原来的百分之十甚至更低。】
【没了乳糖酶，乳糖就一路畅通无阻地冲进大肠，大肠里的细菌一看，好家伙，来大餐了！然后细菌们开始疯狂干饭、繁殖、产气，于是你就开始腹胀、放屁、拉肚子。这就是乳糖不耐受。】
【这玩意，它不是病，而是一种写在基因里的出厂设置。】
秦朝。
一位老农听得云里雾里，但“基因”二字让他有些恍惚：“啥是基因？听着像天命？”
旁边一位方士打扮的人则两眼放光：“妙啊！这岂不是说，拉肚子并非中毒，亦非邪气入体，而是体内缺了那劳什子‘乳糖酶’？这倒是给治腹胀提供了新路子！”
汉朝。
刘彻听到此处，微微侧目。
“卫青，你当年在匈奴腹地，可曾见过此等情形？”
卫青抱拳回道：“回陛下，确有此事，不少匈奴俘虏，喝了咱们给的米汤反倒神清气爽，而咱们的斥候，若在草原上连续多日只饮马奶羊奶，不少人便会腹痛腹泻，影响战力，臣一直以为是水土不服，如今看来，竟是这‘乳糖’在作祟。”
刘彻若有所思，眼神随即锐利起来：“这么说，此物倒也算是一种……天然的界限，那匈奴人，未必人人能饮，咱们汉人，也未必人人不能饮，有意思。”
【那问题来了，为什么有的人就能喝，有的人就不能喝呢？】
【这就要说到人类历史上一次极其重要的基因突变。】
【大约在七千五百年前到一万年前，在中欧和北欧地区，有一群人率先发生了基因变异，使得他们体内的乳糖酶在断奶后不会减少，可以终身持续产生。】
【这个能力，让他们能够从牛羊身上获取一种全新的、营养丰富的食物来源——奶。】
【这在食物匮乏的古代，简直是开挂一般的存在。】
【他们可以靠畜牧和奶制品熬过寒冷的冬天，获得更稳定的蛋白质和脂肪来源。】
【这种基因，被称为“乳糖耐受基因”。】
【拥有这个基因的人，就是天生的“喝奶圣体”。】
【而大部分东亚人、东南亚人、非洲部分族群，这个基因是关闭的，也就是“乳糖不耐受”。】
唐朝。
长孙无忌正好在宫中与李世民对弈，听到此处，不由得啧啧称奇。
“陛下，如此说来，突厥、回纥那些部族，之所以体格彪悍，竟是因为他们人多半能饮牛乳，占了这个‘天时’？”
李世民缓缓落下一子，淡淡道：“天时不如地利，地利不如人和，天生能饮又如何？其兴也勃焉，其亡也忽焉，不过，这‘乳糖耐受’之能，若能为我大唐所用……”
长孙无忌心领神会：“臣明白，可遣人去草原，寻访那些即便久居中原仍能饮乳的胡人，将其编户齐民，专司畜牧乳制品之事，亦可细加研究。”
宋朝。
市井酒楼里，说书先生一拍醒木，唾沫横飞。
“列位看官，您道为何那北边的契丹人、女真人，一个个膘肥体壮，如同铁塔一般？原来根子在这儿呢！人家打小吃肉喝奶，把那肠胃练得跟铁桶似的，咱们大宋子民，吃的是粟米白面，喝的是清茶淡酒，这肠子啊，它就细嫩，经不起那腥膻之物折腾！”
台下有人起哄：“那咱就活该打不过他们呗？”
说书先生嘿嘿一笑：“非也非也！天幕不是说了吗，这玩意它分人！说不定咱们在座的各位，就有那骨骼清奇、天赋异禀的‘喝奶圣体’！来，哪位好汉上来试试，喝了这碗羊奶不跑茅厕，我赔他二两银子！”
众人哄堂大笑，纷纷起哄，却无人敢上前一试。
【所以，“为什么有些古人喝牛奶会拉肚子”，答案很明确了：不是因为牛奶坏了，也不是因为有毒，而是因为绝大多数古人体内缺乏乳糖酶，无法消化牛奶里的乳糖。】
【在欧洲人普遍获得乳糖耐受基因的同一时期，咱们的老祖宗们在干什么呢？他们走的是另一条科技树——发酵。】
【把豆子做成酱油、豆豉；把大米酿成酒、醋；把蔬菜做成泡菜、酸菜，这些发酵的过程，本质上就是利用微生物帮我们把食物预先“消化”一遍，分解掉那些大分子。】
【而对于奶，咱们的老祖宗也不是完全不吃，而是把它们做成了酸奶、奶豆腐、奶皮子，发酵的过程会分解掉大部分的乳糖，让乳糖不耐受的人也能享用奶制品的营养和美味。】
【这叫，你有你的突变基因，我有我的发酵科技。】
元朝。
大都的皇宫里，一位蒙古贵族看着眼前琳琅满目的汉式糕点，嗤笑一声。
“这些南人，就是矫情，喝了拉肚子，就怪我们的马奶酒不好，原来是自己身子骨不行，不过，他们搞出来的那些个酱、醋，倒确实别有风味。”
他身旁的汉人幕僚微笑着解释道：“王爷有所不知，咱们汉地虽然不以奶为主食，但并非不食奶，像这宫廷里的酪，便是脱脂后发酵而成，酸香可口，绝不致腹泻，还有那民间的乳饼、乳扇，都是化腐朽为神奇之物啊。”
【当然，到了现代，乳糖不耐受也根本不是个事儿了。】
【超市里到处都是舒化奶、酸奶、奶酪，这些产品在加工过程中已经把大部分乳糖给分解了。】
【你要是直接喝纯牛奶拉肚子，那就喝酸奶，吃奶酪，选择多的是。】
【所以，别再笑话古人喝牛奶拉肚子了，这不是人家肠胃娇弱，是咱们中华文明点亮的“发酵”这条科技树，太耀眼了，直接绕过了基因限制，走出了另一条饮食大道。】
明朝。
朱元璋端着一碗热气腾腾的豆浆，满意地点了点头。
“听听，都听听！什么牛奶羊奶，哪有咱这豆浆来得实在！一把黄豆，磨了就能喝，哪那么多麻烦事儿！又是拉肚子，又是基因的。”
旁边的朱棣嘀咕道：“爹，人家那奶喝了对身体壮实……”
朱元璋瞪了他一眼：“壮实？你体格也不差，是靠喝奶喝的？那是靠咱老朱家这实打实的米面粮食喂出来的！去，把那刚蒸好的馍给朕拿来！”