第790章 优质食物

【优质食物】

【说到食物，现代人讲究一个词：优质。】

【优质蛋白、优质脂肪、优质碳水，今天咱们就掰扯掰扯，这些“优质”到底是个啥。】

“优质？食物还分优劣？”

汉朝，刘彻眉头一皱：“朕的御厨做的饭菜难道不是天下第一？”

卫青小心翼翼道：“陛下，可能后世人说的‘优质’……是指食物本身？”

“那朕吃的肉难道是劣质肉？！”

【先说优质蛋白，蛋白质是生命活动的基石，肌肉、皮肤、头发、免疫系统都离不开它，优质蛋白，简单说就是氨基酸种类齐全、比例接近人体需求、吸收率高的蛋白质。】

【典型代表：鸡蛋、牛奶、鱼虾、瘦肉、大豆，一个鸡蛋大约含6克蛋白质，吸收率高达97%；一杯牛奶约8克，吸收率95%；鱼肉虾肉普遍在90%以上，且脂肪含量低，大豆是植物里唯一的“完全蛋白”，对吃不上肉的老百姓来说，豆腐就是穷人最实惠的优质蛋白来源。】

天幕上出现了一桌丰盛的早餐。

白煮蛋、牛奶、清蒸鱼、豆浆油条、虾仁粥，热气腾腾。

“就这？？？”

清朝，乾隆盯着天幕上那盘白煮蛋，嘴角抽了抽：“朕的御膳房每日一百二十道菜，还比不上一颗煮鸡蛋？”

和珅赶紧凑上来：“主子息怒，奴才寻思着，后世人说的怕是这蛋里的什么‘蛋白质’？跟咱吃的花样多少没关系。”

“那朕每日吃的山珍海味，难道就没有‘蛋白质’？”

“有……肯定有！就是……可能没这蛋来得‘优质’？”和珅说完自己也有点虚，缩了缩脖子。

【但这里要泼一盆冷水：优质蛋白再好，也得看怎么做，油炸鸡腿、糖醋里脊、红烧肉裹着厚厚一层糖和油，蛋白质还在，但脂肪和热量翻着跟头往上涨，这就叫“带着包袱的优质蛋白”。】

【水煮、清蒸、白灼，才是保留优质蛋白的最佳打开方式。】

明朝，朱元璋一拍大腿：“听见没！咱当年吃的珍珠翡翠白玉汤，就是水煮的！白菜帮子、豆腐、剩饭，都是水煮的！原来咱早就吃上优质蛋白了！”

朱标含笑点头：“父皇英明。”

“那当然！”朱元璋得意洋洋。

【再说优质脂肪，脂肪不是洪水猛兽，关键看类型，不饱和脂肪酸（尤其是深海鱼、坚果、橄榄油、亚麻籽油里富含的），对心脑血管有好处，算是优质脂肪。】

【而反式脂肪（油炸食品、人造奶油、反复加热的食用油），那就是劣质中的劣质，现代人管它叫“餐桌上的定时炸弹”。】

天幕上并列摆出两盘东西：一边是清蒸三文鱼配几颗核桃，另一边是炸鸡配薯条。

汉朝，刘彻这回是真忍不住了：“等等！那炸得金黄酥脆的东西，看着比那生不拉几的鱼好吃多了！你跟朕说它‘劣质’？！”

卫青小声嘀咕：“陛下，那个‘反式脂肪’听着确实不像好东西……”

“可是朕平时就喜欢吃口酥脆的，你跟朕说这是炸弹？！”

【最后说优质碳水。】

【碳水化合物是身体最主要的能量来源，但和蛋白质脂肪一样，也有好坏之分。】

【精制碳水，如白米饭、白面条、白馒头、糕点、甜饮料，升糖快、饱腹感差、营养单一，吃多了容易胖。】

【而优质碳水，讲究一个“粗”字：糙米、燕麦、红薯、玉米、杂豆、全麦面包，升糖慢、膳食纤维多、饱腹感强。】

天幕上出现一碗白米饭和一碗杂粮饭的对比，配图文字：“白米饭：我让你快乐，但我让你快饿；杂粮饭：我让你慢慢嚼，也让你慢慢饱。”

唐朝

李世民看着杂粮饭上那些五颜六色的豆子，忽然扭头问魏征：“魏卿，你平日吃饭，讲究不讲究这些？”

魏征板着脸：“臣一餐一碗糙米饭、一盘青菜、一碗豆羹，自认还算讲究。”

“那你比朕吃得讲究。”李世民苦笑：“朕每日白米饭、白面饼、精肉精菜，照后世人说法，朕这吃法怕是‘劣质’得很！”

“陛下若愿吃糙米杂豆，臣这就让御厨换。”

“……那倒也不必。”

【说到这儿，现代人可能要反思一下：咱们天天喊着“控糖”“减脂”，把白米饭当洪水猛兽，可仔细想想，真正让你胖的，是那碗白米饭吗？还是一日三餐加零食奶茶火锅烧烤的叠加暴击？优质碳水不是让你戒掉白米饭，是让你多吃点粗粮，让身体慢慢来。】

（说白了，别把自己吃太撑就完了。）

（白米饭无罪，有罪的是奶茶炸鸡螺蛳粉。）

（我现在就一边吃白米饭一边看这个视频。）

【最后总结一下，什么叫优质食物？】

【优质蛋白：鸡蛋、牛奶、鱼、瘦肉、豆制品。优质脂肪：橄榄油、亚麻籽油、坚果、深海鱼。优质碳水：全谷物、糙米、燕麦、红薯、玉米、豆类。说白了吧，少碰那些精加工的，多吃那些天然完整的，少油少盐少糖，多蒸多煮多凉拌。】

【当然话又说回来，这些道理大家都懂，但为什么还是管不住嘴呢？】

【那炸鸡它香不香？那奶茶它甜不甜？那烧烤它馋不馋？】

【这就是另外一个故事了。】

（道理我都懂，但炸鸡它不跟我讲道理啊！）

（我就是那个一边看科普一边点外卖的。）

（你看这个红薯，又大又圆，你看这个炸鸡，又香又脆，你猜我选哪个？）

（选炸鸡，因为红薯明天还能吃，炸鸡凉了就不好吃了。）

（我：我知道什么是优质食物。我的嘴：不，你不知道。）

“哈哈哈哈！”

汉朝，刘彻看着弹幕笑得前仰后合：“你看看这些后世人，跟朕一样嘛！嘴上说着养生，看到好吃的还是走不动道！”

他转头对东方朔道：“你看，朕就说嘛，人嘛，都是一样的，什么优质不优质，好吃才是硬道理！”

东方朔微笑：“陛下说得极是，不过臣方才看天幕上说，那炸鸡、奶茶、烧烤，好像就是让后世那么多人不健康的罪魁祸首，陛下若是天天吃这些……”

刘彻笑容一僵：“……朕又没说要天天吃，偶尔吃一次怎么了？朕好歹还吃鸡蛋和鱼呢！”

“陛下圣明。”