第120章 九转大肠
到姑姑家已经11点20分了，三姐弟看到朱成才回来后，个个高兴得不得了。因为只要有朱成才在家，中午的午饭绝对非常丰盛，这一点是毋庸置疑的。
朱成才也没有客气，招手让三姐弟过来帮忙。
从玄天戒中掏出了清理干净的野猪大肠，为了把野猪的大肠洗干净，朱成才可谓是下了血本。
首先，做好这道菜的基础，大肠必须处理干净，去除异味。将大肠翻面，去除多余的油脂和杂质，加入面粉、白醋和盐反复揉搓，利用面粉的吸附性和醋的酸性，去除粘液和异味。然后用清水冲洗干净，直到没有滑腻感和异味，然后沥干水分。
朱成才甚至用精神力作弊，把大肠给洗得干干净净。为了吃，他也是下了大功夫！
然后冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯水约15分钟，捞出沥干。
另起一锅清水，放入焯过水的大肠。加入葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火焖煮30至60分钟后，直到用筷子轻易扎透大肠，说明已经软嫩适中，捞出放凉，切成约3厘米长的段。
幸好朱成才在药铺内买了不少香料，不然的话味道可能要差上很多。三姐弟看着朱成才那开始的操作，个个皱起了眉头，捂住口鼻。
“哥哥，这是啥东西这么难闻？难道中午我们要吃这个吗？”显眼包周海兵第一个忍不住开口道。
周兰兰和周海波也扬起头，等待朱成才的回答。他们也有点心里发怵，因为从来没有吃过这种东西。
“这就是猪大肠，等一下做好的时候，能香掉你们的舌头！”朱成才看着三姐弟那模样，就知道没做好之前，确实反差有点大，这年头一般的大人都有点接受不了，更不要说小孩子了。
“真的假的？哥哥你不要骗我，我已经是大孩子喽！”显眼包周海波还是有点不相信道，因为他怎么看，这东西他也知道是猪装粑粑用的。
周兰兰和周海波虽然没说话，但是也点头附议。显然都比较认同周海兵的说法，而此时他们对哥哥也产生了有那么一点怀疑。
“哈哈哈，那好吧，等一下我做好了，你们不要吃，我等一下用肉另外给你们炒一个菜，好不好？”朱成才坏笑地看着三姐弟那抗拒的样子，于是开口提议道。
“嗯？”三姐弟虽然抗拒这些东西，但是听到哥哥这么样说，他们也不是傻子，没有点头同意，只是看着朱成才在那里忙碌。
锅中倒油，烧至六成热（180℃）。将大肠段下入油锅，炸至表面金黄微皱时，捞出沥干油分。这一步可以让大肠的表皮微脆，口感更好，也更容易挂汁。
三姐弟看到哥哥用那么多油来炸大肠，都个个露出了心疼的神色。
他们也知道这年头油的珍贵，所以对哥哥这种浪费油的做法非常不解。
然后他们又看到哥哥把锅中留了少许底油，放入白糖，小火慢炒，炒至糖液呈琥珀色，迅速倒入炸好的大肠翻炒，让大肠均匀地裹上糖色。
然后加入葱姜蒜末爆香，烹入香醋，然后加入生抽、老抽、料酒和适当的高汤或清水，没过大肠即可。
小火微靠，放入盐、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，转中小火慢烧，让大肠充分的吸收汤汁的味道，约摸10至15分钟。
然后转大火收汁，不断地用勺子将汤汁淋在大肠上，直到汤汁变得粘稠，能够挂在大肠上，淋入少许的花椒油，颠翻均匀后即可出锅，装盘后撒上香菜末点缀。
但是，有好多东西朱成才也没有，于是也就省了部分步骤。其实大家可以参考着自己在家里面可以试做一下，味道真的很不错。
九转大肠作为鲁菜中的经典名菜，起源于清朝光绪年间的济南“九华楼”。这道菜以猪大肠为主料，成菜的色泽红亮，口感软糯，最独特之处在于融合了酸、甜、苦、辣、咸五味，层次丰富。
其实九转大肠的灵魂在于五味。其中，苦味主要来自肉桂粉和砂仁粉，辣味主要来自胡椒粉，酸味主要来自醋，甜来自糖，咸来自酱油和盐。调味时可以边尝边调整，找到自己喜欢的平衡点。
传统做法中，为了追求造型的美观，会将大肠一段段套叠起来，即使成品看起来更粗壮美观，吃起来的话，口感更加的层次分明。当然了，家庭自己做的话，就没有必要这么麻烦。
对于五味的调料参考比例，狗作者也是经过大师傅多份经典菜谱的整理，用量基准，大家可以根据这个量来准备。
【糖，（甜味）：就是约80克至100克，主要用于炒糖色和提鲜。】
【醋（酸味）：约40至50克陈醋为佳，去腥解腻。】
【酱油（咸鲜）：约30~40克生抽提鲜，老抽上色。】
【胡椒粉（辣味）：少许，约2至5克，主要是白胡椒粉提供辛辣感。】
【香料粉，就是（苦味）：少许肉桂粉、砂仁粉各约0.5至1克，这是苦味粉的来源。】
这就是500克大肠烹饪的五味调料，还有一点特别注意调料的加入顺序和比例，通常遵循：咸鲜打底＞酸甜适中＞辛辣提味＞香料回甘（微苦）。
就这样，朱成才忙碌了40分钟，主要是姑父和姑姑已经回来了，为了加快速度，就稍微提前了些许时间。
当一盘色泽红亮，香味扑鼻，色香味俱全的九转大肠出锅的时候。不仅三姐弟，就连周正军、朱翠薇，包含朱成才看着都感到食欲大开。
“哇，好香，好漂亮的菜呀！”众人都在愣神之际，显眼包周海兵出口打断了那厨房的短暂宁静！
“就是就是，看着就很好吃。哇，我好想尝尝啊，哥哥你给我夹一块尝尝。”这一次，一向比较稳重的周兰兰也忍不住开口央求道。
“小才，你什么时候有这样的手艺了？好家伙，国营饭店的大师傅都没有你的手艺好。”周正军看着侄子啧啧称奇，他可是见过世面的，跟着领导也参加过几次聚会。但是从来没有看到这么味道鲜美，颜色红亮的九转大肠。
“嗯…不错不错，好吃…的确，没想到小才你竟然这么一手。以前怎么没看到你这么有能耐呢？”朱翠薇张口接过朱成才给她夹的一节九转大肠，边吃边说道。
“嘿嘿…”朱成才并没有开口回答，他正用筷子给周兰兰也夹一节。
“我..我..哥哥，还有我！”显眼包看到妈妈和姐姐都尝了，唯独自己和哥哥还没有尝到呢！忍不住开口提醒，并且跳了起来。
“嘿嘿，刚才谁说的？嫌这个东西不好吃？”朱成才故意露出了坏笑道。
“没有没有，哥哥你听错了，不信你问我二哥。我们可是最相信哥哥你的哟！谁要是不相信你的话，我就收拾他！”显眼包周海兵故作疑惑，而且扬了扬小拳头说道。
那认真又可爱的表情，让大家不由得哈哈大笑了起来。
随后朱成才又炒了个青菜和辣椒炒肉。中午一大家子对朱成才的厨艺那是十分的满意。特别是那一份色香味俱全的九转大肠，让大家都吃的赞不绝口。
周海波和周海兵两兄弟还为了最后一节九转大肠的归属而吵了起来。
平时对哥哥周海波很害怕的显眼包周海兵，这时也寸步不让。
最后还是一人挨了一巴掌，那节九转大肠，被朱翠薇夹在了碗里，让两兄弟不由露出了幽怨的小眼神。
平时无肉不欢的他们，现在对那个辣椒炒肉也视若无睹。
看来今天朱成才做的这道九转大肠特别的成功。朱成才不由得想到，等家人们都工作都安排好后，好好的给家人也做一次尝尝！
吃过饭后，朱成才正打算休息一下的时候，被姑父周正军给拉到了一旁。
“什么？”听完周正军的话，朱成才也有点吃惊地瞪大了眼睛。