第97章 1980-98
到了腊月三十这一天,村里人更加忙碌了，家里的小孩儿只要能听得懂话的，全都被大人安排了任务,高佑涛的学习小组暂时也就解散了。
不过这种事本来就不急在一时，陆柚也没指望一口气吃个大胖子，所以便和其他人一道，全身心地投入到年夜饭的准备中去了。
毕竟是过年嘛,肯定是能吃一些平日里舍不得吃不到的东西。
陆柚本来想着的是给家里小孩儿去供销社或者市里的商场买点稀罕吃食，谁知道小朋友很有想法,撒娇着让陆柚做一些没吃过的新鲜吃食。
陆柚才做了[梦]，这会儿正是对家里小孩儿疼爱滤镜最大的时候,当即就满口答应下来。
之前给做过炸鲜奶，小哥俩吃得意犹未尽,还在高晋年面前炫耀（bushi）,最后引得陆柚答应要给高晋年也做一次炸鲜奶。
不过这两天忙里忙外的陆柚就暂时把这件事给放到一边去了，谁知道高晋年却变魔术一般拎出来一桶牛奶。
陆柚：“……”不是,我都没看你出门，村里又没有奶牛,你从哪儿得来的呀？
高晋年：谁让我路子多呢？
不过既然牛奶有了，俩小孩儿又眼睛放光,陆柚便顺水推舟再做了一次炸鲜奶。
不过这桶牛奶的确很多,全用来做炸鲜奶也太多了,陆柚便又鼓捣了些其他的吃食——比如牛奶麻花、比如奶黄馒头、比如舒芙蕾蛋糕……
吃得家里的姑娘小朋友们美滋滋的，就连高晋年也没少对那舒芙蕾蛋糕表示赞赏——毕竟这年头谁不喜欢吃又甜又软的食物呀？
更别说高晋年本来就是个很爱学习的人——像是他今年跑去外省几趟,就愣是学了几道当地特色美食回来——对于西点这种新食物品种自然兴趣满满。
只不过他是属于吃的时候品尝味道然后自己回来复刻,囿于本地的一些食材和调料他觉得还差火候，不过倒是给陆柚他们大饱了口福,也变相为自己争取到了进厨房拿锅铲的权利。
高晋年：谁懂啊，明明年年身为主厨的我如今却只能被[闲置]到这个地步？
陆柚：如果你能把你那翘起来的嘴角压下去再说这话我大概会相信。
于是今晚上大年三十的年夜饭，除了有本地特色的回锅肉、糖熬肉、腊肉三拼、盐边锅底肉蒸干笋这些外还增加了鱿鱼干红烧肉、干贝炒鸡蛋、蛏干烧土豆等。
毕竟河东省的美食重点在于醋，要说特色食材，还得是之前去的羊城、鹏城那边。
像是鱿鱼干、墨鱼干、干贝、虾干、虾米、紫菜这些，高晋年在尝过之后惊为天人，可是买了不少回来。
只不过这些干海鲜在他们内陆地区实在是很稀罕，受地域差异和交通的影响，价格差距也很大，所以高晋年买来这些都是陆柚他们自己人吃，并没有舍得用在改善一品鲜小饭馆的食谱上。
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陆柚他家里几个人都不会对海鲜过敏，所以对于闻到海腥味十足的菜肴，只觉得口水滴答，倒是隔壁的桂芬婶家里觉得这个腥味实在是太重了。
“小高的厨艺很好啊，小陆的厨艺也不错啊，咋做的这东西闻起来这么大腥味儿……”桂芬婶喃喃自语。
高爱党一边烧火一边纠正道：“这个不是腥味儿，是海味儿。”
高爱党虽然只在年前跟高晋年出了一趟车，但也长了不少见识。
这干海鲜就是其中之一——主要是高晋年在车里备了点鱿鱼丝方便在行车途中饿了没东西可以吃所以用来嚼一嚼勉强填填肚子的。
当然高晋年也分了高爱党吃，只可惜大概不是一家人不进一家门，高爱党对于这海腥味儿十足的干鱿鱼丝敬谢不敏。
不过他并不觉得这是干鱿鱼丝的问题，这绝对是自己的问题——毕竟那干鱿鱼那么贵呢！
而陆柚这边，也说起了在干鱿鱼丝的事情。
不过陆柚关注的重点在于：“开车运输的时候吃饭真的很不方便啊。”
现在不像是几十年后，隔个几十公里就有个服务站可以稍微休息吃东西，现在的交通状况相当不方便，道路状况和路霸的问题就不说了，饮食方面也是一大难题。
而且物以稀为贵，就算有提供给长途车司机们吃饭歇脚的地方，那价格也并不便宜，毕竟……没得选择啊！
所以很多长途车司机都会选择自己带干粮上车里吃，再加上路程和时间的交情，需要长时间开车的司机们就多倾向于比如馒头、粑粑、饼饼之类的食物，这样万一赶时间呢，可以直接一只手往嘴里塞另一只手还能握紧方向盘继续开。
当然，单手开车是很危险的，不过这年头的人都比较“艺高人胆大”，所以陆柚除了反复劝说高晋年别跟着去学外，也没有其他办法。
还是重点关注吃食这方面吧。
高晋年稍微比别人好点儿的是，他自己是个厨子，然后作为伴侣的陆柚也手艺还不错，还开了个小饭馆，所以比起其他司机带着的只求储存时间长不求味道的死面饼子，他这边的味蕾还没有被完全给摧残掉。
煮好了切成片的腊肉是必不可少的，还有之前高雪婷去学校住宿时每周都带上的辣椒油和剁椒酱。
尤其是后两样，已经足够让其他的司机羡慕得不要不要的了。
饶是长途司机赚得多，也舍不得这样造，毕竟辣椒油要大量的油，更何况也不是所有人都能把辣椒油和剁椒酱做得很好吃的，许多人掌握不来时机和火候，做出来的辣椒油要么一股菜籽油的窒闷气味儿，要么就是辣椒糊掉了的焦糊黑黢黢；剁椒酱则是一股生辣椒的闷涩味儿而且莫名其妙放不了几天就发酸变味儿。
所以老司机如果真的想念那口辣味，好多人都是直接带着一小坛子豆瓣酱——这个做难吃不容易，而且也不用什么油，而且还能经得住放。
不过这并不代表他们对好吃的不追求了，所以凭借着辣椒油和剁椒酱，高晋年在路上遇到其他的司机时打开局面特别快。
当然，也不是所有人都喜欢——毕竟也不是所有人都能吃辣。
像是高晋年接触到的从小生活在羊城、鹏城那边的司机，他们的口味就清淡得很，对于香辣开胃的辣椒油和剁椒酱光是闻闻味道就脸红脖子粗了，都还是选择老口味吃点鱿鱼丝、虾干、干贝、瑶柱这些。
高晋年就是从他们这里拿到了这些干海鲜的存货，并且他对海鲜的味道接受程度很高，除了给家里人带回来大包小包的干海鲜外也在车子里放了些鱿鱼丝换换口味，毕竟辣椒油和剁椒酱里没有肉。
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听到高晋年说的这些，陆柚忍不住感叹：“没有肉的话，加点肉进去就可以了嘛，还有菜也可以加进去，这样荤素搭配营养均衡。如果吃不了辣的，做成五香口味的或者海鲜酱也行呀。”
毕竟未来几十年后哪个人没有吃过一两种拌饭酱嘛！
话音未落，先不说眼睛一亮的高晋年，就是陆柚自己也是灵光一现，茅塞顿开：“对呀！我们可以自己做嘛！”
口感顺滑，香味独特的牛肉酱；滋味鲜美，海鲜爱好者狂喜的海鲜酱；麻辣鲜香、油润丝滑的辣椒酱；酱香浓郁、味道清香，可以看到大颗香菇的香菇酱……
本来当初考虑到年后高晋年要继续跑运输，以及小饭馆的需求，哪怕是在过年，有空闲的时候家里就在做辣椒油。
这会儿陆柚想起自己曾经吃过的好几种拌饭酱，想要进一步加工也是方便得很。
开小饭馆的好处就有这个，材料基本上都是齐全的，有想吃的就能马上开始去做。
左右过年期间就是鼓捣各种好吃的，所以陆柚和高晋年对视一眼就达成了一致，俩人迫不及待地就开始了试验。
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第一步自然是起锅烧热油。
看着高晋年吨吨吨直接往家里的大铁锅倒了半锅油，高雪萍心疼得咽了咽口水：“二哥，柚子哥，油会不会太多了啊？”
虽然这近一年来她已经被陆柚多油多料的“大手大脚”刺激着刺激着习惯了，也明白这做菜油水不够不好吃，反正吃到肚子里也不算浪费。
可那辣椒油里本来就有很多油了啊，再放这么多油……就怕油多太腻……
哎，真的是好日子过起来了，没想到有朝一日她还会担心油太多了吃得腻味。
“这做酱料，就是要多放油，油不够，一来吃味道不好，二来没有卖相，最重要的是放油放的不多，不到一周酱就得坏。”
陆柚也补充道：“从某种程度上，油封也是延长保质期的一种，油多酱香就不容易变质，你想想你二哥做的盐边油底肉，都是一样的道理。”
高雪萍想起每年二哥做几坛子盐边油底肉都是油汪汪的猪油浸没肉块，但是放到阴凉处个把月大半年吃都是没有一点腐臭味儿，反而十分香浓入味的情况，不由得受教地点点头。
而这边，高晋年已经在油热之后把之前准备的肉馅放进去了——猪肉因为需要肉票是限购的，所以他们就选用的不用票的鸡肉。
选取鸡胸脯鸡大腿这些肉厚实的地方将肉切成小指头大的鸡丁，然后放到油锅里半炸半炒，直到鸡丁的水分都炒干，锅里的也也从刚下肉时的浑浊变得清亮起来，这就说明肉里的水汽完全被炒没了，就可以保证不会因为酱料中含有水分而加速腐败的问题了。
有经验的比如高晋年完全可以预估时间，而经验不多的比如陆柚不确定水分到底熬没熬干，就只能通过听——听到锅里的发出“咕嘟咕嘟”的密集咕嘟声，而不是“哔哔啵啵”的爆鸣声，那便是水分熬干后只剩下油的声音了。
肉炒干之后便是加料。
辣椒油辣椒面是早就准备好了的，除此以外还有黄豆酱、糖、盐、味精、花生、芝麻这些增香添色的辅料。
花生是前天晚上就抄好了的，满满一大口袋，本来是想着年三十守夜和年后走人户招待人的时候吃的，不过陆柚家里没那么多规矩，他对口腹之欲这方面又不怎么管，所以高佑涛和高佑黎小兄弟俩这两天吃炒花生都吃得有点上火了。
为了让俩小朋友长记性，所以这次做下饭酱需要的花生全都是小哥俩一颗颗的剥出来的——只能剥不准偷吃，也算是一种惩罚？
花生剥出来之后由高雪婷在擂钵简单捣碎——擂钵是高晋年自己做的，大块的青石掏空打磨光滑，擂锤是高晋年在河滩边专门找的儿臂粗的长柱形鹅卵石，光滑又结实又方便操作，哪怕是高佑黎这样三岁小朋友也能很轻松地把擂钵里的食材捣得碎碎的。
放入配料后高晋年一句“改中火”，火头小工高佑涛小同学就很有经验地夹出来几块柴，待到黄豆酱里的水分也炒干，糖也溶化，油再次由浑浊变为清亮，就可以停火了。
不过农村的灶可不是停火就没有热力了，没有彻底熄灭的灰烬还会持续在锅底加热，但这种程度正好，可以将酱料继续熬得浓稠又不至于糊锅。
接下来就没有什么技术需求了，只需要一直不停的搅拌防止粘锅就行。
于是这个步骤便由陆柚接手，高晋年则是要去准备下一锅酱料——毕竟也不能纯吃肉，也要补充维生素不是？