第34章 做变蛋
崔景明交代过，他捡的石头小，可以不用烧太长时间，可叶春为了保险起见，还是烧到了他散学回来。
吃过饭，朱翠梅揣着板凳往街口聊天，叶春独自坐在八仙桌前，煤油灯昏黄的光晕下，他的目光牢牢钉在写满配料比例的纸张上。
虽然以前他就小心谨慎，可有了做窑炉的失败经验，他现在习惯性想的更多些，毕竟穷人家的孩子没有那么多试错经验，变蛋如果做不好，那是完全不能吃的。
买鸡蛋的本钱还要姨妈来出，如果做失败，那下一次做该怎么开口？
想到这儿，叶春趴在冰凉的桌面上，闭着眼，将奶奶做变蛋的步骤在脑海里细细回放。
第一步先取石灰，一百个鸡蛋用一斤石灰，用凉水把石灰泡开。第二步倒入纯碱，一定要控制好量，碱放多了口感苦涩，质地过硬，而且对人身体也不好，放少了蛋白和蛋黄不好凝固。第三步加入一点盐，盐可以调节酸碱度，增加风味，好多人做的不如奶奶的好吃，就是漏了这关键一步。第四步加水搅拌。第五步倒入草木灰。等这些材料搅成浓稠的糊状，再把鸡蛋放进去，让每颗蛋都均匀裹上糊糊。
最后一步是把鸡蛋捞出来，用锯末裹住，这些细碎的木屑，既能吸水保湿，又能防止鸡蛋黏在一起。
叶春在心里将步骤又默默过了一遍，忽然想起奶奶每次做变蛋前，都要让他把鸡蛋挨个检查，但凡有裂缝、破损的，一概不能用，不然做出来的变蛋全是腥臭的稀水。
正想得入神，一阵脚步声由远及近。叶春抬头，只见崔景明站在跟前，将一个油纸包轻轻放在桌上：“你要的东西。”
方才还满脸凝重的叶春，此时绽开笑容，眼里闪着光亮：“谢谢哥！”
叶春掂了掂，估计得有半斤。
崔景明没有回屋，开口问道：“你的石头烧制好了吗？”
叶春有些不确定地说：“应该好了吧，我还没看呢。”
闻言，崔景明走到厨房，拿着火钳就往窑炉走去，叶春也跟着过去。
崔景明把快要烧干的柏枝夹了出来，朝里面看了一眼，窑炉深处，木炭还泛着星星点点的红光，他熟练地夹出一块通体雪白的石头，放在了地上：“烧好了吗？”
叶春舀来一瓢凉水，浇在石块上面，霎时间，白色石块滋滋作响，腾起袅袅白烟，在月光下凝成朦胧的雾气。随着几瓢凉水浇下，石块渐渐化作细腻的粉末。
“好了好了！哥你太厉害了！多亏有你垒的窑炉，不然还真烧制不出这东西！”叶春高兴的像个孩子一样，一脸崇拜的看着崔景明。
叶春这个人，虽然年纪不大，脾气也不是太好，但他从小就会察言观色，很懂得给人提供情绪价值。上大学时是班长，跟同学和老师的关系都不错，每年都能拿到奖学金。但人无完人，班上当然也有不喜欢他的同学，可他都是尽量保持友好，避免发生矛盾。
崔景明嘴上没说什么，可听着这些真诚的夸赞，心里也不由得泛起暖意。谁不喜欢被夸呢？
他放下手中的火钳，对叶春交代道：“等明日再取石块吧，现在窑炉里温度太高，别烫到手。”
“好！”
“以后……若是遇到需要帮忙的事，尽管开口。”崔景明顿了顿，继续把话说了下去。
叶春倒也不客气，他似乎忘了前两天还跟崔景明刻意避嫌呢，这会举着手里的图凑了过去：“还真有，哥，你能帮我刻个这个吗？”他指着自己在纸上画的一根棍子连着一个圈的工具，“石灰和碱融水之后不能直接用手碰，我需要一个工具来辅助，可我之前用了一会儿锯条就把手磨出了血泡，实在是做不来，所以，你能不能帮帮我？”
看着叶春亮晶晶的眼睛里满是期待，崔景明心头微动，嘴角不自觉上扬：“好，明日我去帮你寻家人，回来就帮你做。”
睡觉前，叶春蜷在被窝里，听着朱翠梅念叨着家长里短，只是含含糊糊地应着“嗯”“好”，心思却早已飘到了变蛋制作上。
突然，他猛地想起——用凉水泡石灰没错，但加了碱和盐后，必须得用热水化开！这可是决定变蛋口感的关键一步，怎么差点忘了？
那锯末呢？这些时代不知道有没有，如果没有的话，应该可以用稻壳代替的。
做好后，需要密封保存，家里有腌菜的缸子，正好可以用。
天冷的时候一般要半个月到二十天才能好，可现在是春末，气温高，所以十天左右应该就能好。
想到这，叶春又记起还缺杆秤——得把配料比例精准记录下来，这样以后他不在崔家了，朱翠梅也可以按照配料自己做。
等把这些细枝末节都在心里捋顺，他才长舒一口气，沉入安稳的梦乡。
三人吃早饭的时候，朱翠梅在唠唠叨叨的交待着：“大郎啊，你今天带着把砍刀吧，毕竟河对岸是个啥情况咱们也不清楚，站在咱们这边看那边都看不到人家，我这心里头怪担心的。”
崔景明咽下口中的食物，语气沉稳：“放心吧娘，我先去码头打听打听对岸的情况，再去问问船只，若是实在难以找寻，我便回来。”
“诶，好好，你心中有数就行。”
等崔景明出了门，叶春就开始着手做变蛋。
朱翠梅去刘婶儿家借来秤，可叶春不会用，就让姨妈帮他称。
按着叶春的交待，朱翠梅帮他一样一样称好。叶春按二十个鸡蛋的比例，把石灰、碱、盐、草木灰各取出五分之一，又仔细回想了一遍步骤，然后把这些东西用热水调成糊状，就去厨房把鸡蛋提了出来。
朱翠梅以为他要都用了，着急的伸出手拉住了他：“春哥儿，这些蛋……都要用吗？”
叶春露出个安抚的笑：“姨妈别慌，就用二十个。”
朱翠梅拍了拍胸口，松了一口气：“那你做吧。”
一大早，叶春就找出了稻壳，又把腌菜缸刷洗得透亮。此刻他蹲在井台边，将鸡蛋挨个举到天光下照看，剔除带裂缝的次品后，才把剩下的轻轻滚进石灰糊里，将每个鸡蛋都均匀的裹上石灰糊。
裹稻壳的工序最是费神，他得用木棍小心夹起沾满糊的鸡蛋，轻轻抖落在铺满稻壳的簸箕里，再颠着簸箕让金黄的碎屑均匀裹满蛋壳。等二十枚蛋整整齐齐码进缸中，叶春扯过粗麻布封住缸口，又沿着缸沿倒了圈清水，形成天然的水封。
陶缸被搬进厨房最阴凉的角落时，他望着那抹沉静的青灰色，仿佛已经闻到了变蛋特有的碱香——且等着时间把这些平凡的鸡蛋，酿成晶莹剔透的美味吧。