第83章 腌酸菜
白附的计划不错，家里的菜也确实有点不好了，现在还是早点白酸菜个做出来才是王道。
第二天一早起来，白附就带着人去做酸菜了。
啸就跟在白附的后面打下手，之前他们也做过一批了，现在再来做这个得心应手。
白附也是在没有犹豫，他家里的一半菜都拿了出来，他这一次烧窑得到了三口大缸，这算是祭司的福利。
白附现在也是比较缺这些，自然是没有拒绝，而且他现在也确实担任了部落祭司的任务，自然需要一些报酬。
于是白附就开始了自己的腌酸菜大计，这一次他腌酸菜也打算叫上部落里面的其他人。
他家里的菜已经开始不好了，其他人家的也应该是差不多。虽然在入冬之前也已经做了一批干菜，但不能做干菜的蔬菜也还是有的。
白附要做酸菜，响应的也挺多。不过他们不像是白附，有很多的大缸来做。
于是相熟的几家用一个大缸，大家一起做成酸菜，到时候再平分。
白附只是想教大家大家如何制作酸菜，以此来消耗不耐放的蔬菜。
至于如何分配，就不是他一个祭司要考虑的事情，而且这也是大家的选择，他没有什么好反对的。
白附找了一个天气不错的日子，在自家门前开始了酸菜的制作教学。
为了这个教学，过来学习的人不少。
这两天部落里面也没有什么事情，除了红山那边挖矿的一部分，其他人都休息在家里。
大荒的冬天就是这样的，如果没有事情可干，大家都是闲在家里。
不过今年和往年也不一样，以前他们在家里闲着就是在睡觉，如果能不消耗能量，就不消耗能量。
家里存放的食物不是非常的富裕，如果能少吃一点，就能在大荒的冬天多活一天。
而今年他们每家每户都多存了粮食，比起往年要多很多。
里面存放的食物也比较耐放，尤其是粉条和干菜这些，在他们看来这些东西放到雪期过去都没有问题。
以前哪有这么能放的食物，到了雪期的后期，很多食物都已经有了很大的味道。
他们知道那些食物已经不好了，可是他们也不能丢，丢了他们就要饿死。
没有办法他们只能吃那些坏了的食物，如果运气不好，就会拉肚子，每年在雪期过去之前，他们部落会死那么几个人。
但这也是没有办法的事情，不吃就会饿死，吃了有一定的概率死，大家都会赌一把。
而现在不一样了，他们的食物只是有点蔫儿，伟大的白祭司就要教他们让食物存储更久的办法！
祭司实在是太伟大了，他们真的何德何能拥有这样一个祭司啊！
怀着感激的心，大家都来听白附做酸菜。
把白附家门口挤得人山人海，还是啸出面让没有缸的人回家，在啸的物理镇压之下，人少了很多。
白附看人都差不多了，就开始了酸菜的教学。
做酸菜提前就要做好准备，首先就是蔬菜的选择，要挑选结实新鲜不腐烂的蔬菜。
之后就是腌制的容器，必须保证无油无生水。
腌酸菜自然还需要一个压缸的大石头，这个就不需要特地准备，他们这里什么都缺，就是不缺石头。
做好准备就是开始处理蔬菜，将蔬菜外面的老叶、烂叶剥掉，整棵冲洗干净，重点洗根部。
竖立起来放在通风、避光处晾晒1-2天，让叶子稍微蔫软，脱去部分水分。
这有助于发酵和减少所需水量。
部落里面两三家做一缸，清洗的蔬菜还有点多，一上午才清理干净。
这些蔬菜清洗好之后就按照白附的方法开始晾晒，第二天就差不多了。
第二天将处理好的蔬菜切开放在干净的大盆里。戴上干净的手套，在每一层叶片之间均匀地撒上盐，重点抹在茎部。
像按摩一样揉搓蔬菜几分钟，特别是菜帮部分，使其变软、出水。
撒盐揉搓好的白菜放置30分钟到几小时，让其继续出水变软。如果是切丝的，这个过程会让白菜体积缩小很多，出很多水。
之后就是装入之前就准备好的大缸，将腌制出水并变软的蔬菜用力压实地装入准备好的干净容器中。
连同盆里腌出来的盐水一起倒进去。
继续用手或工具用力按压蔬菜，使其更加紧密，排出更多空气，并看到更多的水被压出来。
确保装到离容器口至少5-10厘米的位置。
白附力气有所增长，但在啸眼里还是非常的柔弱，于是自己上前按压蔬菜。
压紧后，观察水量。白附看蔬菜自身压出的水量不够完全淹没白菜，就额外加入了之前准备好的凉白开。
最后让啸搬来一个洗干净的大石头，放在了大缸里面，把蔬菜老老实实的压在水面以下。
这一步就是确保蔬菜都被水完全淹没，没有任何的部分暴露在空气之中！
主要还是因为暴露在空气之中的部分容易腐烂，或者是大量繁殖酵母菌。
“好了，现在大家就可以把这个大缸搬回去了，放在家里离炉灶不远的地方，盖上一张皮子防止灰掉落就可以了。”白附说着。
他们现在居住房子密封性不高，几乎都是山洞或者半地穴式的房子。
今年冬天盘炕之后，能维持温度在十五度左右就已经非常不错了。
而酸菜的发酵，温度就需要维持在15°-22°左右。
他们的屋子也就刚好能让酸菜发酵，甚至有可能发酵的会非常的缓慢。
至于温度太高，导致产生异味这种情况，不太现实。
“放在这里就可以了！”白附指挥啸把大缸放好。
白附羡慕的看着啸，那么大的一个大缸，啸是说搬就搬，一点都不费力。
啸走过来，摸了摸白附的小脑袋，觉眼前的人眼睛就像是小鹿一样可爱。
白附看了看外面的天空，感觉时间也还早，就干脆把之前准备好酿酒的东西拿了出来。
他要开始酿酒了！
之前苦果酿的酒一半都被浪费了，他心疼的要死，现在有了好的大缸，他也要开始他的酿酒大业。