第3章 徒手炒茶
陆茗没说话。
主持人咳了一声：“重量只是一方面，咱们还要看品质。来，请今天的常驻评委，陈老！”
一个头发花白的老人从旁边走出来。
老人穿深灰色中式外套，布鞋，走路很稳。
他走到评比台前，目光先扫过那几个装得满当当的竹篓，然后停在陆茗那轻飘飘的篓子上。
“陈老您看看，”主持人递过来白手套，“给评评品质。”
陈老没接手套。
他直接伸手，从林薇薇篓子里抓了一把茶叶，摊在掌心仔细看。
看了大概十秒，放下，又抓陈子轩的。
最后，他走到陆茗面前。
陆茗看见了老人的手指。
指节粗大，指甲修剪整齐，指腹有厚茧。
这是长期摆弄茶具的手。
陈老从陆茗篓子里捏起几片茶叶。
不是抓，是捏。动作很轻，像捏什么易碎瓷器。
他把茶叶凑到眼前看半晌，又凑到鼻尖闻了闻。
然后他抬头，看了陆茗一眼。
那眼神很深，像在打量什么陌生的东西。
“说说吧，”陈老开口，声音沉缓，“为什么采这么少？”
陆茗沉默两秒。
“够了。”
“什么够了？”
“制一泡茶的量，够了。”陆茗解释说，“鲜叶不是越多越好，是越精越好。这些，”
他指了指自己竹篓。
“挑一挑，能出二两干茶。二两，够品了。”
陈老没说话。
他又捏起一片茶叶，对着光看。
阳光穿透嫩叶，叶脉清晰得像人体的毛细血管。
“你采茶的手法，”陈老沉稳开口，“跟谁学的？”
陆茗心头一紧。
他垂下眼。
“自己琢磨的。”
“自己琢磨……”陈老重复一遍，语气听不出情绪，“你这手法，我很多年没见过了。”
“现在茶厂都用机器采，手工采的也讲究效率。像你这样一片一片掐的，少了。”
陆茗没接话。
他感觉陈老的目光还停在他脸上，像要把他看穿。
“好了好了，”主持人又出来打圆场，“陈老，那您给评评，这轮谁赢？”
陈老放下茶叶，拍了拍手上碎屑。
“重量上，林薇薇第一。品质上……”
老人顿了顿，又看了陆茗一眼。
“品质上，陆茗的鲜叶完整度最高，芽叶标准最统一。”
“但比赛规则是综合评判，所以这轮……林薇薇胜。”
现场响起掌声。
林薇薇笑着鞠躬，眼角眉梢都是得意。
陆茗安静站着，脸上没什么表情。
他知道这结果，从看到西坡那片贫瘠茶地时就知道。
但他不在乎输赢。
他在乎的是陈老刚才那句话。
“你这手法，我很多年没见过了。”
很多年。
是多少年？
“接下来是制茶环节！”主持人声音拉回他思绪，“采好的鲜叶，咱们现场萎凋、杀青、揉捻、烘干！”
“每个步骤都有专业师傅指导，但主要靠各位老师自己动手！”
陆茗看着工作人员搬上来的制茶工具。
竹筛，铁锅，揉捻台，烘干机……工具齐全，但都是新的，没用过。
铁锅甚至没开过锅，锅底还泛着机器打磨的冷光。
他走到分配给自己的工位前，手抚过冰凉锅沿。
陆家的茶庄，每一口炒茶锅都是“养”出来的。
新锅要用猪油擦，用文火烤，反复几次，直到锅面形成油膜，炒茶时才不粘锅，不带铁腥味。
眼前这口锅……
“陆老师，需要帮忙吗？”一个年轻师傅走过来，系着围裙，手上也有茧。
“好。”
点火。
不是柴火，是煤气灶。
旋钮一转，蓝色火苗“噗”地窜起来，吓了陆茗一跳。
他定了定神，点头道谢，调整火候，等锅热。
锅热了，他抓了一把鲜叶扔进去。
“刺啦——”
水汽蒸腾的声音。
茶叶在热锅里迅速萎蔫，颜色从嫩绿变成暗绿。
陆茗伸手，没戴手套，直接用手去翻炒。
“哎！烫！”旁边师傅惊呼。
陆茗没停。
手掌贴近锅底时，灼痛感传来。
但他动作没乱，手腕翻转，茶叶在锅里均匀受热。
这是陆家炒茶手法，叫“游龙三潜”。
炒茶时，手掌如游龙入锅，将茶叶三次潜入锅底又翻起。手腕要柔，力道要匀，让每一片叶子都裹上热气，又不至于焦糊。
弹幕炸了：
【卧槽！徒手炒茶？！这哥是真疯还是真虎？！】
【妈妈问我为什么跪着看直播！】
【这手是铁打的吗？不对，铁打的也该化了！】
【作秀吧？锅其实不热？】
【前面的，你看着那热气再说一遍？我隔着屏幕都感觉手疼！】
【陆·无情铁手·茗，不愧是你！】
【这不是炒茶，这是修仙吧？！】
汗水顺着额角流下来。
陆茗心跳又开始加速，胸口发闷，呼吸费力。
他咬着牙，继续翻炒。
茶叶香气出来了。
青草气褪去，转为清雅的微微果香。
这是茶香。活的茶香。
“他在干什么？”不远处，林薇薇低声问助理，“都什么年代了，直接用手炒？作秀吧？”
助理小声回：“可能……是某种古法？”
“古法？”林薇薇嗤笑，“烫不死他。”
陆茗听不见这些。
他全部注意力都在锅里。
茶叶颜色在变，从暗绿转为黄绿，叶缘微微卷曲。
他抓起一把，凑到鼻尖闻了闻。
香气还不够透。
他调大火候，加快翻炒速度。
手腕已经酸得发抖，指尖烫得麻木，但他不敢停。
茶叶在锅里翻滚。
然后，在某个瞬间，香气陡然一变。
从清雅转为醇厚，带着淡淡蜜甜味。
就是现在。
陆茗迅速把茶叶铲出来，倒在竹筛上。
热气蒸腾，茶叶在筛子里摊开，颜色是漂亮的黄绿色，叶片蜷曲如雀舌。
他后退一步，扶住工作台，大口喘气。
眼前又开始发黑。耳朵里嗡嗡作响，心跳声大得像擂鼓。
他闭上眼，等这一阵眩晕过去。
“陆老师？”刚才那个师傅走过来，看了一眼竹筛里的茶叶，愣住了，“您这……这就好了？”
陆茗点头。
“可这才……不到十分钟啊。”师傅很疑惑，“正常杀青要十五到二十分钟，您这火候够吗？”
陆茗没解释。
陆家炒茶秘法里，有一招叫“急火快炒”。
火要大，动作要快，在茶叶青草气褪尽开始转化的那个临界点，迅速出锅。
这样炒出来的茶，香气高锐，滋味鲜爽。
但风险极大。
火候差一秒，整锅茶就废了。
前世他练这一招，废了三十锅茶，被父亲罚跪祠堂。
现在，他却一次就成了。
“我看看。”陈老走了过来。
老人拿起一片茶叶，对着光看。
叶片蜷曲，但脉络清晰，边缘有细密白毫——这是上等芽头的标志。
他把茶叶放进嘴里，慢慢嚼。
半晌，他吐掉茶渣，看向陆茗。
眼神更复杂了。
“你学过制茶？”陈老问。
陆茗摇头。
“看过一些书。”
“什么书？”
“《茶经》。”