第136章 酸菜鱼1
直播间里，大家都在讨论着莫倾颜选择黑鱼的这个事情。
“好奇怪，明明有鲈鱼，为什么莫哥要选择黑鱼？”
“是啊，这黑鱼的鱼肉可没有鲈鱼的鲜美，甚至，我觉得连草鱼都比不上。”
“黑鱼唯一的优点，就是没什么刺，鱼肉紧实吧。但是吃起来，确实不如其它两种鱼肉鲜美。”
“最重要的是，这黑鱼的腥臭味重，我之前吃了一次，直接给吃吐了。反正我就没见过将黑鱼做得好吃的。”
……
三种鱼当中，平常人吃得最多的就是鲈鱼，然后是草鱼，最后才是黑鱼。
跟着莫倾颜的摄像师，当然不可能将全部的镜头都定格在莫倾颜身上。
在大家选择鱼的时候，镜头也都扫了在场的所有参赛者一圈了。
大家选择什么鱼，镜头前的观众们，基本都看得清清楚楚。
在场一百个参赛的厨师当中，除了莫倾颜和旁边的年轻女厨师之外，还有三个人选择了黑鱼。
其中，就有陈康以及周宁仁。
莫倾颜选择黑鱼，是因为他看到了提供的配料配菜当中，有酸菜。
所以，莫倾颜打算做一道酸菜鱼。
莫倾颜将黑鱼抓上案板之后，取出菜刀，一边按住鱼的身体，一菜刀拍在鱼头上。
莫倾颜用的力度刚刚好，能够在将鱼拍晕的同时，不会伤害到鱼头。
将鱼拍晕之后，快速将鱼杀好之后，将鱼肉、鱼骨、以及鱼头分离。
将鱼骨以及鱼头放到一边备用之后，莫倾颜开始用菜刀清理鱼肉上面的粘液。
注意，这黑鱼身上的粘液是很重的，这些粘液里充满了腥臭味。如果不处理干净的话，这鱼肉自然也会带着浓重的腥臭味。
同时，清理干净粘液，在片鱼片的时候，也不会打滑了。
将菜刀以45度角，慢慢往后拉，手必须要稳，这样力度才会均匀。
片出来的鱼片，必须要薄。
黑鱼的鱼肉是比较耐煮的，片的太厚了，就会影响口感。
就在莫倾颜正在片鱼片的时候，旁边的三级国宴级女厨师，都已经把鱼处理好，起锅烧油了。
莫倾颜将鱼肉片好之后，装到盘里备用。
随后开始处理鱼骨以及鱼头。
将鱼骨上的鱼翅剁掉之后，将鱼骨剁成段，随后再将鱼头剁成块。
将片好的鱼肉，用清水清洗三遍，随后，再将鱼骨与鱼头也用清洗清洗三遍后，分别装盘。
将鱼片控干水分，加入食盐、胡椒粉、味精以及几滴白酒，以及干淀粉。
随后，用手，以相同的力度。快速地抓匀。
为了能够使鱼肉更加的嫩滑，莫倾颜还加入了一个鸡蛋的鸡蛋清。
将鱼肉处理好之后，以同样的仿佛，开始处理鱼骨以及鱼头。
莫倾颜将酸菜取了出来。
将酸菜切好之后，莫倾颜尝了一下酸菜的味道。
这举办方提供的酸菜品质不错，微辣酸脆，酸爽的劲很足。
原本看到莫倾颜居然在片鱼片，就足以让旁边的三级国宴级女厨师有些惊讶了。
现在，看到莫倾颜居然取出了酸菜，她更是一脸的诧异。
因为她还是第一次见有人做鱼，会用酸菜的。
毕竟这酸菜和鱼根本就无法让人想象，该怎么搭配在一起。
没错了，在这里华国，像是没有金桔柠檬茶一样，这里也没有酸菜鱼这道菜。
不过，那三级国宴级女厨师也只是诧异了一会儿之后，很快就扭头专心致志地完成自己的菜了。
直播间里的观众们，看到莫倾颜取出酸菜的时候，也很是惊讶。
“这莫哥怎么拿酸菜了？”
“是啊，难不成，莫哥准备用酸菜来做鱼？”
“不会吧？这酸菜还能用来做鱼？我还是第一次听说。”
“荔枝用来做菜，金桔柠檬用来做茶，韭菜做饺子，也是第一次见吧。莫哥还不是做得非常好。莫哥这次也是准备搞些新花样呢！”
“无脑相信莫哥，这用酸菜做出来的鱼，会是什么味道的呢？”
……
此时的高莫祁与徐毅也在直播间里，观看着莫倾颜比赛。
“莫祁，这酸菜还能用来做鱼吗？”徐毅好奇地问高莫祁，“这酸菜做出来的鱼，会是什么味道的？”
他实在是太好奇了。
“不知道，我没吃过。”高莫祁也是第一次见用酸菜做鱼的。
“但是，我相信莫倾颜。”
高莫祁相信，莫倾颜心中有数。
他既然用酸菜来做鱼，那肯定是有他的道理。
这做出来的菜，味道肯定不会差到哪去。
只是可惜了，他没办法去现场品尝。
随后，高莫祁又看向了放在自己身旁的那一大堆处理烫伤的药。
这些药，都是莫倾颜给他买的。
虽然当时没擦药，但是后面回来的时候，莫倾颜就去药店里，买了一大堆的烫伤药。
甚至，还买了不少的疤痕贴，和美容贴。
就是怕高莫祁的手臂，会留下伤疤。
不过，这些药基本上都没什么用了。
因为经过了莫倾颜昨晚的紧急处理，此时莫倾颜被烫伤的手臂，除了还有些微的泛红之外，其实已经没什么大碍了。
只是，在外面漂泊了那么久，连高莫祁的父母都很少关心他。
平时除了徐毅这几个朋友之外，几乎也没有什么人，关心高莫祁了。
这冷不丁的，多了一个关心他的莫倾颜，高莫祁心里也是感觉到了暖意。
莫倾颜不知道这些评委的口味是什么，能不能吃辣。
虽然他们是在室内比赛，但是现在天气还是很炎热的。
所以，莫倾颜准备汤底配料的时候，并没有使用太多的辣椒。
只是准备了一些花椒、小米椒，以及小青椒。
然后再准备姜葱蒜等，常用的配料。
随后，莫倾颜摘洗了一些娃娃菜，以及黄豆芽。
莫倾颜这还在准备配菜，其他的参赛厨师都已经把菜给做好了。
比如在莫倾颜旁边的那三级国宴级女厨师。
她和莫倾颜同样选择了黑鱼。
但是，她的菜，却已经做好。
做好之后，按下桌面上的红色按钮。
然后就会有一名工作人员过来，当着参赛者的面，将菜放在托盘上，然后再盖上盖子。
随后，再放上一个与参赛者抽中的号码相同的号码牌。参赛者就可以暂时离开比赛现场了。
而参赛者做的菜，会由工作人员拿到五名评委的面前，让他们品尝打分。
此时的时间，已经过去十几分钟了。
别的厨师，都已经陆陆续续做好了菜。
莫倾颜这边却还在洗菜。
等到配料和配菜，都准备好之后，就可以开始正式烹饪了。
起锅烧油后下入葱姜蒜，一点点花椒和小米椒以及小青椒之后，再加入酸菜。
一起大火翻炒，炒出酸菜的香味之后，盛出盘中。
随后，再次起锅烧油，紧接着，莫倾颜加入了一点点的猪油。
猪油能够使汤底起到增香，浓白的作用。
加入几片姜片之后，加入鱼骨以及鱼头。
将鱼骨以及鱼头煎香之后，将刚才炒好的酸菜加入进去。
随后，加入开水。
注意，一定要是开水。
因为只有加入开水，煮出来的鱼汤才会是浓稠乳白色的。
大火等到鱼汤烧开之后，将鱼骨以及鱼头捞出，放到盘里。
紧接着，将大火转最小火，随后在鱼汤里，加入腌制好的鱼片。
下鱼片的时候，一定要将鱼片打散，一点点放进锅里。
这样煮出来的鱼片，才不会脱浆。
随后，为了让鱼片受热均匀，需要用勺子，轻轻地在锅里推动几下。
等到鱼片变成乳白色，开始打卷的时候，就证明鱼片已经熟了。
必须将鱼片全部捞出。
紧接着，再将娃娃菜，以及豆芽菜放进汤里，开最大火，烧开之后，连同鱼汤，一起倒入大盘中。
将鱼头鱼骨放进大盘里之后，再将鱼肉放在最上面。
紧接着，放入些许的小米辣，小青椒，以及小花椒，再加入葱段。最后再淋上热油，激发香味之后。
这道酸菜鱼，就做好了。
那酸爽鲜香的味道，瞬间开始弥漫开来。
即使是在众多的香味当中，也是非常突出的存在。
但是很快，那股香味，就被上方的抽油烟机给抽走了。
不得不说，这比赛现场头顶的抽油烟机，确实是厉害。
现场一百名的参赛者一起做菜，那么多的油烟。
几乎都被上方的抽油烟机给抽走了。
所以，即使现场人很多，但是却也没有感觉到油烟味有多重。
莫倾颜做好菜的时候，现场也只剩下十几个厨师了。
做酸菜鱼是挺费功夫的。
做好酸菜鱼之后，莫倾颜也按下了桌面上的红色按钮。
立刻就有工作人员，将他的菜带走了。
然后，莫倾颜就离开了比赛现场，到等候室那边等候结果。
李振民早已经做好了菜，很早就来到了等候室这边。
看到莫倾颜进等候室的时候，立刻站了起来，朝着他招了招手。
莫倾颜立刻带着摄像师走了过去。
全场几乎所有人的目光，都跟随着他移动。
毕竟别人走进来，都是单独的一个人。
莫倾颜走进来，却带着摄像师。
“怎么样？”李振民问莫倾颜。
“还好。”莫倾颜回答。
“看你的样子，是很有信心了？你选了什么鱼？”李振明问道。
莫倾颜有问必答：“黑鱼。”
“黑鱼？”李振民愣住了，“你怎么会选黑鱼呢？不是有鲈鱼吗？而且，就算不选鲤鱼，还有草鱼啊？”
李振民是怎么也没想明白，为什么莫倾颜会选择最不好的黑鱼。
“你是清蒸还是红烧？”李振民继续问道。
“都不是。”莫倾颜道：“我搭配了酸菜，做了一道酸菜鱼。”
“用酸菜做？这，会不会太冒险了？”李振民还是第一次听说，用酸菜做鱼的。
都不用问了，这肯定又是莫倾颜的创新了。
就和上次的牛腩煲一样。
但是这不是那些普通的美食比赛啊！
这可是三级国宴级厨师大赛。
在这种比赛上，最重要的，就是求稳。
毕竟这比赛，可没有什么复活赛什么的。
每个人，每次比赛都只有一次机会。
输了就会立刻被淘汰。
特别现在还是第一场比赛，这种晋级赛，根本就适合创新什么的。
最重要的就是求稳。
当然了，李振民也不是说创新不好。
只是，在晋级赛的时候，创新菜式的话，是最不理智的行为。
万一玩脱的话，可就真的被淘汰了。
“冒险？”莫倾颜摇摇头：“并没有，我有分寸。”
说实话，在别人选鱼的时候，莫倾颜也是在观察了。
那些参赛者的厨师，大多数都选择了鲈鱼。
也有少部分，选择了草鱼。
只有非常少部分的参赛者，选择了黑鱼。
选择黑鱼的参赛者，除了是对自己的厨艺有足够的信心周围。还有的，就是想要在一众厨师当中突出重围的。
说真的，别人看美食家，只知道美食家吃吃喝喝的，就能有钱拿，是一种很轻松的职业。
实际上，美食家有时候也还是很痛苦的。
就像是在这种大型比赛的时候。每个美食家，每天都需要品尝上百道菜。
这对味觉的冲击是非常大的。
最重要的是，身为国宴级厨师，在品尝菜品，以及评分的时候。是需要做到绝对严格与公平的。
因为一旦失了公平，那这美食家评委的生涯，也就做到头了。
因为绝大数厨师都选择了鲈鱼的关系，所以这也导致做出来的菜品，是极具相似的。
毕竟鲈鱼的做法，其实就那么几种。
清蒸、红烧、油炸等。
而为了能够保守晋级，很多厨师都选择了清蒸鲈鱼。
毕竟这清蒸鲈鱼，做法简单，并没有什么难度。
但是，往往就是最简单的菜，最容易分辨出厨师厨艺的好坏。
因为很多厨师都选择了清蒸鲈鱼。
所以，也就导致了评委们，对清蒸鲈鱼这道菜的要求越来越高。
越是往后做好的，如果味道不是特别突出的话。这得到的评分就会越低。
所以，比赛明明有两个小时的时间，但是很多参赛的厨师却像是赶时间一样，将菜尽快做好。
在吃了第78道清蒸鲈鱼以后，第四比赛区的五名评委们纷纷不约而同地摇头。