煮溏心恐龙蛋的种种诀窍

煮溏心恐龙蛋的种种诀窍

新鲜的伤齿龙蛋可是珍贵的食材，如果用西式煮蛋法的话，那我们有很多不同的做法。最常见的是连壳煮蛋、水煮荷包蛋（水波蛋）和煎蛋。这几种做法都必须讲究蛋的凝固速度。通常，蛋的凝固温度约为72摄氏度，其中蛋黄凝固温度为65至74摄氏度，蛋清凝固温度为60摄氏度。掌握了这个温度，就可以做出熟度不同的蛋了。将蛋放入冷水中煮，水沸后煮3至4分钟将蛋捞起，就制成2/3的蛋黄呈半熟状的软蛋；水沸后煮5分钟捞起，则制成蛋黄大致成熟的溏心蛋；水沸后煮7至10分钟再捞起就成老蛋了。其中营养状态最好的自然是溏心蛋，此“溏”非彼“糖”，所谓的溏心，是指蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润。煮溏心蛋也有一些小诀窍，首要是蛋从冰箱取出后要让其恢复常温，再放入冷水锅中煮沸，如此蛋壳就不易破裂了；其次是要用中火煮，这样既不会因为大火使蛋壳爆裂，又比小火省时间；最后，如果喜欢蛋黄凝固在蛋清的正中间，你还需要在蛋下锅后用筷子或勺子在锅里不停地往一个方向搅动，直至煮熟。台湾地区还流行一种溏心卤蛋，就是把做好的溏心蛋剥壳放在自己调制的卤汁中，冷藏约一到两个晚上后，便可食用。清甜的卤汁可以用酱油、味淋（日式调味品，属于鲜甜风味）和水按1∶1∶3的比例调成，浓烈的卤汁则可用酱油、色拉油、冰糖、南姜、香茅、白酒、肥猪肉熬制。如此炮制一番，溏心蛋的最精@妙之处你马上就可以亲身体会到。当舌头上的味蕾触及柔软的蛋黄后，滋味已不在口中，而是停留在记忆深处。