火辣辣的馋嘴魔蟾

火辣辣的馋嘴魔蟾

青蛙是“益虫”

潮州有一条西马路东通太平路，西达西门环城路。这里的店铺、人家、祠庙连在一起，长达710米，宽6米，向来是极繁华的地方。这条马路是由许多不同名称的段落组成的，中间与义安路交叉处叫“新街头”，从我记事起，便存在着一个大的菜市场。小时候的我放学需要走路回家，途经新街头，最大的乐趣就是围观菜市场。现在已经搞不清楚，是因为喜爱动植物，还是因为喜欢吃东西，又或者两者相辅相成。市场旁边的小吃，能记得的至少有粿汁、笋粿、蚝煎、春饼、炸虾仔、鱼生、炸果肉、粽球、牛肉丸等等。这其中的双壳类、甲壳类、硬骨鱼类、哺乳类也都认识全了。但其中最令我震撼的表演，则是农民大叔卖青蛙、杀青蛙的过程。好多小青蛙被串在一起，悬挂在小竹竿的一端，或直接把后腿捆住了，丢在地上。宰杀小青蛙时尤其残暴，农民大叔把青蛙拿住了，重重摔在地上，锋利的小刀从肚子扎下去，收拾下水，剥皮，再冲洗掉血沫，装入袋中，整个动作一气呵成。这些被带回寻常家的小裸蛙，接着被切段，爆炒，成为一道佳肴。我却一直很抗拒这种食物，小时候受“青蛙是益虫”的教育根深蒂固@，于是口下便积德了。

馋嘴蛙的老花子传说

长大后到了北京，吃腻了京味小吃之后，开始四处流窜，寻找新的口味。好几年中，在簋街背后的几家小店已经吃出了老板与熟客的情分，其中就有一家小店叫“燕府香馋嘴蛙”。说它小，并不为过，大概8张桌子不到。临近饭点，门口永远有人在等位，于是带旺了旁边卖红薯的生意。老板娘是甘肃人，却做得出地道的川味，据说专门去四川取了真经，请回大师傅，后来更是融合了川陇食风，因此有了极佳的口味。店里主打的特色菜并不多，馋嘴蛙、冷锅鱼、烧鸡公这大三样。只要你一上座，老板娘就会送来凉拌豆腐丝，然后点完菜，在门口等位的食客那怨念眼神中，开始漫长的等待。老板娘的立店之本，全在于原料新鲜，手艺过硬，而且每一桌都是要现点现做的，提早加工好的就意味着失去了那股鲜味。和诸多华夏美食一样，馋嘴蛙也有自身的传奇。相传清朝康熙年间，四川江津红卫村有一位姓朱的大爷，足足108岁，精于厨艺，最爱用青蛙做菜，佐以祖传香料，烧得麻辣兼备，既香又嫩。康熙得知后，派人把他招入宫中专司此菜。尝后，甚解其馋，龙颜大悦。坊间便以“馋嘴蛙”命名之，声誉不胫而走。另有一种更富传奇性的说法，说馋嘴蛙出自清朝乾隆年间渝北地区大户刘家的一本自编菜谱。刘家老太爷这一生只有一个爱好，就是收集民间食谱，一来将其归整成册流传后世，二来也可一饱口福。冬季的一日，刘老太爷在大雪之中救起一个倒在家门口的老花子，并派专人照顾。事后老花子为了报答恩情，送上一道美食。这道菜源于乞丐乞食未果，捕捉田边野蛙充饥，老花子融入了几十年来吃百家饭的口味见识，创出了馋嘴蛙这道美食。最终老花子将这道菜的做法送给了刘老太爷，并传承至今。