做馋嘴魔蟾请一定记得加丝瓜

做馋嘴魔蟾请一定记得加丝瓜

除了这些科学上的贡献，盾状魔蟾也能为我们的史前菜谱贡献绵薄之力。但由于魔蟾这类动物的背部皮肤上可能有突起的毒腺，所以我们必须将皮全部剥掉，用清水洗干净。收拾干净魔蟾的内脏，去掉头部，不要让甲片和牙齿伤了人，躯干和大腿斩件备用，下盐、鸡精、白胡椒粉。用黄酒腌半个小时左右，然后薄薄地上两面生粉，用平底锅，加入油热至高温，短炸封汁，或冷油下蛙，开火泡嫩油至魔蟾肉熟，如此能保持肉里的水分，吃起来才嫩。另起一个大炒锅，再下油。做这道菜一定要舍得油。爆香大蒜头，蒜头微黄时候，放入大大一把干花椒，炸香以后，再放进大葱段、姜末炒一下，接着放泡椒、大碗干辣椒和郫县豆瓣酱，把油炒红，一直大火。片刻后倒入丝瓜，继续炒。虽然作为配料，但丝瓜至关重要。有道是荤素搭配，吃饭不累，丝瓜有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效，和火辣辣的馋嘴蛙相得益彰。丝瓜炒透后，倒入魔蟾，大火炒匀，稍稍翻炒后加鸡汤，烧滚后转小火焖5分钟左右，淋上红油，撒上花椒面和葱节，即可装盘。如果是火锅吃法，还可以加入土豆、青笋、莲藕、黄瓜、午餐肉、蟹柳、腐竹和宽粉等配菜。经此一番炮制，诸君若有机会一@尝，定会觉得蟾肉鲜嫩美味，麻辣味恰到好处，可谓辣而不燥，麻而不苦，回味无穷，好一道麻辣鲜香的馋嘴魔蟾！