前言：海底捞你可以学得会（1）

俗话说得好：“民以食为天。”中国有五千年悠久的历史文化，其中，“食文化”占据了人们日常生活最重要的位置。因而，可以说中国是世界上真正的饮食之乡，而且世界上还有“只有中国人是用舌头吃饭”这一说法，其意思就是说中国人很会吃饭，中国的饭菜很好吃。

无论哪一个国家的社会多么的不景气，人们是多么的心浮气躁，人始终都是离不开饮食的。因此，可以说餐饮业是中华民族乃至于整个世界中当之无愧的“百业之首”。其实，古往今来，也只有餐饮企业历经百年长盛不衰，并且时至今日，餐饮企业还在向更稳定、更繁荣的方向发展。而最早那一句“民以食为天”，也已经演变到了今天的“中华饮食文化”。

“如果口袋里有点钱想干点儿事业，又不想受制于人，那么最理想的便是开一家小餐馆，赚钱的同时还能吃上自己亲手烹饪的美食。”这当然是有些人的笑谈。不过，这也证明了从事餐饮业是每个想做事业的普通人不错的选择。

根据世界经济合作组织一项最新的研究资料结果显示：在知识和经济迅速蓬勃发展的今天，传统行业中数服务行业的发展空间最大。服务行业的投资较低，财务增长率却很高。而专家们更是把餐饮业列入了新世纪将繁荣发展的15种热门行业之中——这似乎是必然的趋势。如果你拿定了主意决心从事餐饮业，你将面临的问题是：如何管理？如何经营？什么样的制度流程或者企业文化才能更好地管理好员工和企业？企业后期如何扩张规模和扩大影响和知名度？风险有多大……这些都是创业者们必须要了解的问题。

当下，谈到餐饮企业的文化、制度以及经营管理，人们自然会想到什么？对，海底捞。相信海底捞是什么，已经是家喻户晓。海底捞是起源于四川简阳一家全国连锁的火锅店，自1994年创办以来，在北京、西安、天津、上海、南京、郑州、四川、沈阳等全国多个城市拥有60家连锁店，以及一个原料生产基地和四个大型的现代化物流配送基地。此外，海底捞一直拒绝引进投资和加盟国，坚持直营。

去过海底捞用餐的顾客最直观的感觉是：第一，服务好。每一桌顾客都有一个固定的员工负责，也就是海底捞制度流程中的“负责第一人”。餐桌上筷子有足够的长度保护顾客不被烫到手，还有专门设计的勺子和汤匙，精致而又适用。不仅如此，在顾客排队等候时，笑容满面的员工会为你免费提供擦鞋、美甲、食品等服务。第二，顾客多。在海底捞排队两三个小时等候用餐已经是司空见惯的事。第三，形象亲切。每一个员工总是满脸笑容，给*食客宾至如归的感觉。而且这已经成为了海底捞的一大特色。