第六章 白玉豆腐
“什么考验?”林苗连忙问到。范二爷回过头来,刚好和林苗的眼神对上。这一对视,让范二爷不觉心中一愣。他能看得出来,厨房里的这份活儿,对林苗来说很重要。这样想着,范二爷不禁对自己的举动有些后悔了。自己何必跟一个孩子较劲呢,对于自己来说,就是手下多了一个帮不上什么忙的闲人,而对于林苗来说,这关乎她接下来是否能糊口。可是话已经说出口了,再收回来就臊了自己的脸面。范二爷咳了两声,故意说:“厨房里的活儿可不是那么好干的。饮食讲究色、香、味、意、形、养。对你要求不多,你只要能分得出色香味,我就收下你。”这时,厨房里的厨子婆子都凑了过来,准备看热闹。
“好的,您说,怎么才叫能分得出色香味?”林苗点点头,眼睛紧跟着范二爷转。因为紧张,她的呼吸略微有些急促。
范二爷略微沉吟了一下,说:“我炒一道菜,你来品尝。这道菜颜色多了一色,香气和味道均少了一味。你尝完之后,要一一告诉我,具体多了哪一色,少了哪一香哪一味。”
林苗点了点头。旁边看热闹的厨子婆子已经开始窃窃私语起来。“这范二有点过了啊,这小女娃哪里懂这些啊。”“他就是这臭脾气,在主子面前还摆谱呢。”“逮着个机会就显摆,饭菜做的好吃就了不起啊。”
范二爷将围裙扎上,两只手的袖子都挽了起来。他先将手洗净,然后掀开竹制筲箕的盖子,里面用细纱布盖着白嫩嫩的水豆腐。范二爷将柳叶刀衔在手上,尾指翘成兰花指,那模样像是个要准备绣花的大姑娘。然后他用柳叶刀轻轻地起落,将豆腐分成了大小均一的豆腐块。添火、烧水,沸腾的时候,范二爷将豆腐入了锅。大概几分钟的样子,他又将豆腐沥水捞了出来。再次架锅点火,范二爷这次不再像刚才一样慢条斯理,他快速地下油,然后将豆腐稳稳地下到锅里,添水、颠勺,放入盐。起锅、装盘。一盘热气腾腾的白豆腐就做好了。
林苗看得清楚,整个过程中,范二爷就只放了豆腐、清水、油、盐,这四样东西。林苗又仔细回想了一下范二爷刚开始的话:这道菜颜色多了一色,香气和味道均少了一味。
“好了,过来品尝吧。”范二爷擦了擦手,然后扬手示意她可以开始了。
林苗走上前去,看到那豆腐盛放在白色的盘子里。她夹了一块儿尝了尝,就是豆腐淡淡的味道。林苗皱了皱眉,抬眼看了范二爷一眼,发现他也正在观察自己。看到林苗皱眉的表情,范二爷反而开心地笑了起来:“怎么样,吃出来了吗?多了哪一色,少了哪一香哪一味?”林苗面上不动声色,大脑却在飞速地思考:这道菜总共就一个白色,哪里还能多出一色呢?只有豆腐淡淡的味道,少的怕不止一香一味吧。林苗又夹起一块豆腐,放在嘴里细细品尝。
有好奇的厨子和婆子,也上前来夹了几块放在嘴里品尝。“什么味儿都没有嘛!我看盐味都少。”“辣味也少了。”“还可以放些花椒。”大家七嘴八舌地议论开了。
突然,林苗想到了以前自己常吃的韭菜豆腐,瞬间灵光一闪,脱口而出:“我知道了!”
她这一嗓子,把大家的注意力都吸引到她身上了。范二爷饶有兴趣地问:“你知道什么了?请说。”林苗放下筷子,看着范二爷的眼睛,恭敬地说:“范爷爷,这道菜,应该再加入韭菜。现在它是十成白色,加了韭菜,就有了韭(九)色,颜色就刚刚好了。所以,多出来的一色,就是一成白色。”范二爷点点头,示意她继续说下去。
“豆腐是黄豆精,豆不离叶,韭菜刚好叶旺,两者加到一起,一青二白相得益彰;韭菜的味儿冲,与淡雅的豆香刚好浓淡相宜。”林苗说完,笑着看范二爷的反应。
范二爷也笑了起来,招手示意林苗过去。他轻叹一声说:“不错,有点悟性。”
“这么说,范爷爷,您愿意让我在你跟前打荷啦?”林苗开心起来,看到范二爷点头,她忍不住跳了两跳。
“哼!这谱摆的够大啊,安排个人到你手下,你还要摆个擂台是怎么着?”郑秀从门外走了进来,身后跟着几个婆子。她面色不善地扫了一眼看热闹的众人,轻喝一声:“所有人,都到院子里来集合,我有话要说。”
林苗跟着众厨子、婆子,一起来到陈公府厨房的前院。四个主事婆子王淑兰、李青花、田子芬、刘桂站在队伍的前面。大家都按各自跟的主事,分队列站好了。林苗跟的主事是刘桂,所以就站在刘桂的队列后面。
郑秀在前面踱着步,看大家都站好了,这才清清嗓子说:“大家听好了!下个月是天齐国三年一次的美食争霸赛。今年我们陈公府也会派人参加,大奶奶发话了,夺得桂冠的厨师,可以拿回自己的卖身契,并且得到一笔赏银。到时候是去是留,由他自己决定。既可以留在陈公府继续效力,也可以拿着赏银,出去开一家客栈。千载难逢的机会,你们别错过了。”
大家开始窃窃私语。有人高声问:“郑主事,这个事情,只对厨师有好处,跟我们这些婆子、打荷的,一点关系都没有啊。”
郑秀扬起下巴听她说完,斜着眼睛眨了眨,忽然笑了起来:“谁说跟你们没关系?我刚刚忘了说,夺得桂冠的厨师,可以另外指定一个人,跟他享受同等的待遇。所以,这个美食争霸赛,除了厨师要尽心尽力,力争上游,你们这些婆子、打荷也要跟着出力。要是你们跟的厨子夺得了桂冠,你们就有机会拿回自己的卖身契,获得赏银。”
获得赏银?林苗兴奋地回望范二爷,却发现他正一副若有所思的表情。
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