湾仔码头"臧姑娘"：包…

但是，光有叫得响的"湾仔码头"水饺还是远远不够的，在进入创业扩大阶段--开厂进超市销售--的路上，臧姑娘走了一步妙棋，至今，她自己都认为这一步是对她创业生涯最重要的一步。那时，一家日资百货公司的老板看中了臧姑娘的水饺，提出与她合作的希望，并承诺给她牌照开工厂。从一个无牌照的小贩一跃成为有工厂有品牌有销路的老板，这对臧健和是巨大的诱惑，但日本人的条件是要重新包装臧姑娘的北京水饺，当作日资百货公司的产品来卖。臧健和断然拒绝了这个提议。第二天，日本老板又打电话给她，表示可以让臧健和保留品牌和包装，但不能在包装上打她的电话和地址。臧健和又拒绝了这个合资提议。她分析说："当时我的确缺钱，也很想要一家工厂来扩大生产。表姐陪我去谈判，也力劝我接受日本人的建议，因为大老板给小摊贩机会，这本身就是很不容易了。但是我认为，自己当时只是一个没有注册品牌，没有专利技术的小贩，一旦合资生产，把配方和销售渠道都交给了别人，岂不是再也难以保证自己的权益了吗？当然，我后来在创业中每当遇到阻力的时候，就会想，要是把生意交给日本人打理，我要少吃多少苦啊！可是，当事业终于有了小成的时候，我意识到，这是我做出的最正确的选择之一。更重要的是我从中找到了信心，明白了身为小贩一样可以独立做大生意。"天道果然不负有心人。随着"湾仔码头"声誉的积累和臧姑娘自身的努力，她的水饺工厂终于开办了，并且通过超市和百货渠道零售。很多貌似"专家学者"的人和很多看上去很"专业"的书，在教导中小投资者起步创业的时候，都会说："抓住一切机遇做大你的事业"。但是很少有人会教导投资者，有些看上去很好的机会放在你的面前，你要学会拒绝它，因为你会有更好的机会。臧健和用自身的经历绝妙地阐释了这个商业规则。这种选择并非来自盲目自大或者对"日本人"的感冒，而是对自己实力的正确估计，臧健和说："当时我看到，虽然我仍旧无牌无厂，可是'湾仔码头'水饺的名气已经很响了，全香港都知道，每天有人排队来吃。我觉得自己的事业已经快形成了。美国人说可口可乐即使遭遇大火烧了全部工厂，凭一个商标和一个配方就能重新站起来，那么我现在已经有了商标和配方，工厂还会远吗？"传统小吃也要经营品牌臧健和的这个选择在1997年又有了延续，美国第三大食品集团、拥有上百年历史的美国品食乐食品公司与她合资了，臧姑娘遂成为"湾仔码头"北京水饺公司的董事及顾问。最落魄时拒绝别人的投资，生意做大了却选择与跨国公司合作，臧姑娘打的是什么算盘呢？她说："当时来找我合作的人真是太多了，各种国家的都有，其中以一个美国品食乐公司的经理最有诚意。我开始时觉得美国人能做什么饺子，后来他们专程来请我去参观美国的工厂，于是我动身去美国，一路上都是请我坐头等舱飞机，派专门的豪华轿车接送，我看了他们所有的工厂，都是很大很现代化，哈佛毕业的人才管理得井井有条。我一下子觉得那才叫百年老店啊，原来我只看到自己头顶上的那片天。当时我本来也打算自己做大企业，甚至去上市，但是觉得这样完全靠自己做，第一是身体吃不消，第二是没有好的经营管理人才，一直靠家族企业的模式做风险太大。"能把传统的中国小吃做到了令跨国公司"三顾茅庐"的地步，臧健和的本事的确不小，记者随之而来的问题是："上海、北京、广州还有很多内地城市，都有独特的名优小吃，比如上海的小笼包子，名气绝对不比水饺差，口味也独到，而且早在你做小贩的时候人家就是规模中等的店了，为何我们从没有听说过一个响当当的内地小吃品牌？"臧健和笑着说："你这个问题我也想过，我认为主要是两种原因吧。""很多小吃是国营食品店的产物，不少员工甚至管理层都是为了工作而工作，从来没有把它当成自己的产品来做，自然难以成功。我有时候都觉得，如果我没有去香港，而是一直在山东，恐怕就不会有'湾仔码头'水饺了。"她继续说道："现在有很多创业者在用自己的手艺和资金在做，也有很好的产品，但是没有做到一定的规模，这里就有很多经营上的问题了。""不少人是缺乏大胆开拓的想法，满足于在自己的小窝里做，不敢往大里闯。我举两个例子给你们看：我在一个介绍上海小吃的电视里看到两家店，一个卖面一个卖小笼包，都被誉为口味最好的店，于是我就去吃，想取取经。那个面店很小，工人也少，可是生意很好，于是，店门口就排了长队，店里环境也很差，让人感到很不卫生，一顿饭吃下来一点好感都没有。如果是我在经营会怎么做呢？我会每天挂一个大牌子，告诉顾客，我今天准备卖多少碗，多余的一碗都没有，但是我一定会保证每一碗的质量。同时，卫生工作是最重要的，决不能让顾客对卫生有任何疑虑。""小笼包子店呢，我一吃就惊了，原来真的有这么好吃的小笼包。可是店里只有4张比凳子大不了多少的桌子，感觉到处是油腻，顾客虽然很多，但是大都是买了站着吃。我问了老板的女儿，原来这家店开了已经有20年多了，和我的水饺差不多。我是做饮食业的，很明白老板这些年一定是赚了不少钱的，可是她就是没有决心闯一番大的事业。她的包子其实已经有了很好的口碑和质量，就是缺乏开拓，很可惜。后来我又和老板的女儿谈了一下，发现那个小姑娘虽然很可爱，但明显没有很好的学历教育，很小就在店里混了。这也是我和她的重要区别，我一向把女儿的教育看得很重要，看她对孩子教育的态度就知道那个老板没有什么长远的眼光。"