第九章 阿特金斯法的事实与谎言(2)

本书第七章提到的一项研究也支持这样的结论。

纽约施耐德儿童医院的研究人员将40名12－18岁的肥胖者分成两组并进行了跟踪研究。

一组采用低脂饮食法，每人每天摄入1100卡热量；另一组采用控制碳水化合物的饮食法，不限制卡路里，但基本上平均每人每天摄入1830卡热量。

结果表明，前一组减掉的体重只有后一组的一半。

更重要的是，采用控制碳水化合物饮食法的一组不但没有经受任何风险，而且还有其他一些健康收益，比如他们的胆固醇和甘油三酸脂等指标也有了明显改善。

另外，采用控制碳水化合物饮食法的一组比采用低脂饮食法的一组表现出更好的长期坚持效果。

一年之后，采用低脂饮食法的一组之中没有一人继续坚持此法，而另一组的8个人中有7人仍在坚持控制碳水化合物饮食法。

谎言3：坚持阿特金斯法所减掉的体重大部分是水分，而不是脂肪。

事实：对于任何减肥方法来说，前几天或者第一周内，减掉的体重部分是水分，阿特金斯法也不例外。

但是，如果你坚持控制碳水化合物的营养饮食法，你的身体从燃烧碳水化合物转变为燃烧脂肪来提供能量，从而使人体内储存的脂肪减少。

研究证明，即使在坚持控制碳水化合物饮食法的最初几天，人体内的水分平衡也会迅速回复到正常水平，体重减轻是由于人体燃烧脂肪来提供能量的结果。

这种减肥的最明显的标志就是可以看到腰围变小。

谎言4：阿特金斯法会导致基本营养不平衡或缺乏。

事实：实际上，阿特金斯法提供的营养比普通饮食更多，因为它使你的饮食重新变得平衡。

导致人体发胖的饮食方式可能最初就是不平衡的。

有充分的证据表明，胰岛素分泌过多是造成大多数肥胖的原因，而矫正胰岛素失常的最佳方法就是避免吃那些促进胰岛素活动的食物——也就是富含碳水化合物的食物。

然而，阿特金斯法并不完全排除这些食物（水果、蔬菜和谷物）。

阿特金斯法的入门阶段是最严格的，每天只允许摄入20克的碳水化合物。

这20克碳水化合物可以来自各种蔬菜，包括花椰菜、芦笋、茄子、菠菜等富含营养的、高纤维的、含碳水化合物少的蔬菜。

这些东西怎么会缺乏营养呢？阿特金斯法入门阶段的食谱每天可为人体提供2000卡热量和20克的碳水化合物，用世界营养学家通用的电脑测试法对食谱样本分析的结果表明，这种食谱达到或超过了24种营养成分中19种的每天推荐摄入量，剩余的几种营养成分可以很容易的通过补充食品来得到。

在结束入门阶段并进入阿特金斯法的第二阶段之后，碳水化合物的摄入量可以增加。

这一阶段可以吃更多富含营养的蔬菜和水果。

这一批评的第二部分更能引人思考。

我一直致力于找到一种营养饮食法来解决大多数健康问题，也就是说，我认为，目前没有一种饮食方法可以满足人体所需的全部营养，我们大家可以通过吃营养片来提高健康水平，这些营养片的作用就是帮助人们改善健康、预防疾病、补充营养。

弄清了这一点后，让我们来看看低脂饮食所提供的基本营养。

这些食物中维生素A、D、E和K以及人体必需的脂肪酸含量都低，维生素B12和肉碱等可以从肉中得到的营养成分的含量也很低。

如果面食吃得过多——这种情况在低脂饮食中最为常见——有一半的维生素B系列营养成分和大多数的矿物质都会缺乏。

因此，低脂饮食者最需要吃营养片。

谎言5：坚持阿特金斯法者会感到疲劳、虚弱、少气无力。

事实：在坚持阿特金斯法的最初几天可能会出现疲劳，这是因为人体正在适应代谢方式的变换，这种从血糖代谢到脂肪代谢的转变最少也需要三四天时间。

人体储存碳水化合物的时间最长只有48小时，所以你完全可以放心地等待代谢转变的出现，只要你正确坚持阿特金斯法。

这种转变完成之后，最初感到疲劳的人通常一整天都会觉得精力充沛、头脑清醒。

原因很简单：他们的营养重新获得平衡，血糖趋于稳定，情绪波动和间歇性昏沉也不再出现。

而那些注意全面补充营养的人即使在坚持阿特金斯法的最初几天也可能不会感到疲劳乏力。

谎言6：坚持阿特金斯法的过程中摄入过多的蛋白质，这对肾脏有害。

事实：很多人相信这一谎言，只是因为它出现的次数太多了，甚至一些专业人士也认为在哪儿见过这种说法。

事实上，哪儿也没有报道过这种说法。

我还从来没有见过谁通过研究来证明这一说法，或者拿出一个富含蛋白质的饮食引起任何肾脏问题的具体事例。

稍微与此有关的现象是，如果一个人已经有了严重的肾脏问题，那么他的身体很难接受蛋白质。

但是，蛋白质与肾脏问题的起因毫无关系。

谎言7：阿特金斯法饮食富含脂肪，而我们都知道脂肪会引起胆囊疾病。

事实：现在有大量的科学依据表明，胆结石（占胆囊疾病的90％以上）的形成是因为脂肪摄入过少。

一项研究表明，每天摄入27克脂肪的话，13％的人会出现胆结石。

其原因是，如果未摄入足够的脂肪，胆囊就不收缩，从而引起胆汁郁积，胆汁中的盐分晶化成结石。

人体的胆囊需要保持活跃，以避免结石形成。