完美平衡的饮食(1)

罗马大学的研究表明，凯姆波蒂迈勒人的饮食“完美地平衡”。它拥有良好的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例，虽然它比本书中介绍的其它饮食在成分数量上要多，大约每天要摄入100克蛋白质、70克脂肪和300克碳水化合物。而且蛋白质主要来源于像豆类这样的蔬菜，而不是动物。所以，人体对8种必需氨基酸的需求由此得到完美满足。由于肉类摄入量很低，而橄榄油和植物性食物的摄入量很高，所以，他们的饮食中有害的饱和脂肪含量低，但有益的单元非饱和脂肪和必需的多元非饱和脂肪含量却很高。胆固醇的摄入量并不低，但是由于高密度脂蛋白含量高（“好”的胆固醇）而低密度脂蛋白（“坏”的胆固醇）含量低，所以血液中的胆固醇含量并不高。据研究负责人皮特·崔尼博士说，凯姆波蒂迈勒人还拥有一种特别的酶，可以使血液中的胆固醇维持低水平。凯姆波蒂迈勒人说他们喜欢“什么东西都吃一点喝一点”。本地作物品种多样，使他们可以拥有完整的维生素和矿物质谱系的营养，它们一起发挥作用，造就了凯姆波蒂迈勒人的健康。罗马大学的研究者们发现，对健康很重要的维生素和矿物质，在当地饮食中含量十分丰富。凯姆波蒂迈勒人吃得恰到好处在凯姆波蒂迈勒没有超级市场——他们所吃的任何食物都是自己家里种的——所以很少暴饮暴食。罗马大学的研究表明，这里女人平均每天摄入2200卡路里，而男人每天摄入2650卡路里，这对辛勤劳作的凯姆波蒂迈勒人来说是可以接受的，他们没有超重（本书第六章包含更多有关卡路里摄入量和寿命之间联系的内容）。通过在轻松的环境下进食，凯姆波蒂迈勒人也给了他们的消化系统轻松的时间——他们坐在一起进餐，花充足的时间享用他们的食物和可口的烹饪。数量众多、种类丰富的水果和蔬菜水果和蔬菜是凯姆波蒂迈勒人的骄傲和快乐，他们种植和食用数量众多、种类丰富的水果和蔬菜。范围广泛的植物性食品，给予每人创造完美健康所必须的充足数量的纤维素和抗氧化成分。村民们都很排斥外面出售的水果和蔬菜，害怕其中包含人工化学成分，他们骄傲地宣称，最好的食品都是自己家里出产的。因为食品是按季出产，都是从不远的地方收割回来，所以在食用之前，维生素根本就没有机会散失，而且最大程度地保留了原有风味。蔬菜一般都做沙拉，或者煮熟和其他菜配着吃，品质优良而且保持原味，味道鲜美。有些凯姆波蒂迈勒人甚至喝他们煮蔬菜的余汤，认为它们可以清洁他们的血液。凯姆波蒂迈勒人喜欢他们果园里出产的苹果和梨子，还有葡萄、桔子和柠檬。蔬菜则包含多种美味的地中海品种，如朝鲜蓟、茄子、卷心菜、芦笋、四季豆、茴香、花椰菜、芝麻菜、生菜、辣椒、红辣椒、小胡瓜、芹菜、豌豆和胡萝卜。他们认为，蔬菜对健康来说非常重要，并经常食用它们。马铃薯也是食物的主要原料，用于炖菜和汤中，或者与面粉混在一起做意大利汤团。从山坡上还可以采集到像牛肝菌这样的野生菌类，把它们在盐水和醋里面腌制，或者趁新鲜时，用作意大利面条和汤团的调味沙司。像西米人一样，凯姆波蒂迈勒人在意大利面条沙司酱、炖菜和汤里，放入大量的西红柿，它含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄红素。大蒜、洋葱和橄榄油大蒜，既可以生吃又可以熟吃，可用作从沙拉到蜗牛大餐的每一种菜的调味料。凯姆波蒂迈勒有一种特产，是一种名叫scalogna的小洋葱，它被认为有特别丰富的营养，饮食中也经常食用。大蒜和洋葱都可以增加免疫力、抵抗癌症，通过防止血液凝结，保护心脏。橄榄油大量地浇在沙拉上，每家每户每天都要使用，就连做汤时，最后也要滴一些橄榄油。这些油，是从环绕大山的橄榄树林中采集而来的，纯天然、格外纯正而且未经精炼，所以它们在瓶子里是绿色且混浊的，味道浓烈。橄榄油可以降低胆固醇水平，帮助消化，包含抗氧化成分；这些作用已经被地中海地区的居民，如凯姆波蒂迈勒人和西米人的情况所证明，它是对健康最重要的食品。全谷食品新鲜的全麦面包是在自家烤制的，它也是由自家种植的全麦制成，富含纤维素、维生素B和像镁、锌和铁这样的矿物质。就像西米人的面包一样，这些面包没有被氢化蔬菜油脂（可用来制造人造奶油，会增加胆固醇的程度——译者注）污染，也没有像超市面包那样包含“塑型”的额外膨胀添加剂，使面包蓬松容易膨胀。你可以从高级面包师和某些超级市场中获得质量差不多的面包，它也很容易在家里自制（见53页的菜谱）。  [返]